Juan / Wikimedia CC 2.0
- Total: 100 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Temps de trempage: 12 heures
- Donne: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 554 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 79g | Glucides |
| 40g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 554 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 11% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 79 mg | 26% |
| 251 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 79g | 29% |
| Fibres alimentaires 16g | 57% |
| Protéine 40g | |
| Calcium 163 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bouillon galicien ou Caldo Gallego est le plat traditionnel de la Galice, en Espagne. C'est une région de collines avec un temps frais et humide toute l'année. La Galice possède encore de nombreuses petites fermes, où des parcelles familiales de légumes et des troupeaux de vaches laitières parsèment le paysage. Le bouillon galicien est le plat emblématique de la région et est consommé à tout moment de l'année car il est peu coûteux, nutritif et est un excellent moyen de se réchauffer.
Ingrédients
- 8 onces (225 grammes) de haricots blancs secs
- 32 onces (1 litre) d'eau
- 1 os de jambon
- 1 os de veau (ou de boeuf)
- 1 once (20 grammes) de graisse de porc
- 2 poignées de feuilles de navet fraîches
- 2 livres (1 kilogramme) de pommes de terre
- sel au goût
Étapes pour réussir
Rincez les haricots et retirez tous les débris. Mettez les haricots dans une casserole et couvrez d'eau. Faire tremper toute la nuit.
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux (carrés de 1 pouce).
Placez deux grands pots sur le poêle, chacun avec environ 2 tasses d'eau. Dans une casserole, mettez les os, les haricots et une pincée de sel et portez à ébullition lente.
Lorsque les haricots sont à moitié cuits (30 à 60 minutes selon le type de haricots), retirer les os et ajouter les morceaux de pomme de terre et continuer à mijoter.
Porter à ébullition la deuxième casserole d'eau.
Placer les feuilles de navet dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes.
Vider l'eau et remplacer par 2 tasses d'eau supplémentaires.
Porter à nouveau à ébullition et cuire encore 5 minutes. (Ce processus libère l'acidité des feuilles de navet et rend l'eau très verte.)
Retirez les feuilles de navet de l'eau et placez-les dans la casserole avec les pommes de terre et les haricots.
Ajouter la graisse de porc et l'eau si nécessaire.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Ajustez le sel au goût.
Variation de recette
- Ceci est une recette de base de caldo gallego . Ajouter de petits morceaux de porc et / ou des morceaux de chorizo espagnol pour donner plus de saveur et de couleur, si désiré.
Balises de recette:
- Patate
- dîner
- Espagnol
- retour à l'école
