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- Total: 75 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 pintes (4 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 58 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 pintes (4 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 58 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 962mg | 42% |
| Glucides totaux 11g | 4% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 64mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Giardiniera - ou légumes marinés mixtes - sont généralement appelés en Italie simplement sottaceti , ce qui signifie littéralement «sous le vinaigre».
Ils apparaissent souvent dans le cadre d'un antipasto misto italien standard, et ils fonctionnent également très bien avec les viandes bouillies pendant les mois d'hiver.
Il serait préférable de le stocker dans plusieurs petits pots, plutôt que dans un grand car le contenu d'un pot ouvert perd sa fraîcheur. Choisissez des bocaux avec des couvercles qui se scellent bien et (facultatif, mais pratique) les petits abaisseurs de maille en plastique qui gardent le contenu d'un bocal immergé.
Cette recette ne nécessite pas de traitement dans un bain d'eau chaude car la solution de vinaigre-saumure est tout ce qui est nécessaire dans ce cas pour conserver les légumes; assurez-vous d'utiliser un vinaigre de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Ingrédients
- 1 litre / 1 litre de vinaigre de vin blanc (plus plus, au besoin)
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 10 onces / 250 g d'oignons perlés (pelés et trempés dans de l'eau froide pendant 1 heure)
- 10 onces / 250 g de carottes (pelées et coupées en rondelles ou en bâtonnets)
- 10 onces / 250 g de céleri (dépouillé de filaments et coupé en petits morceaux)
Étapes pour réussir
Versez le vinaigre dans un grand pot non réactif (tel que l'acier inoxydable, le verre ou la fonte émaillée - n'utilisez pas de pot en aluminium ou en fer non revêtu ou en fonte pour éviter les cornichons au goût métallique désagréable) et laissez chauffer à feu vif avec les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel et porter à ébullition.
Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en fleurons.
Lorsque le vinaigre arrive à ébullition, ajoutez le chou-fleur, les oignons, les carottes et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez les légumes cuits dans les pots stérilisés et versez le vinaigre chaud dessus. (Ayez plus de vinaigre chaud à portée de main au cas où vous en auriez besoin de plus pour compléter les bocaux.)
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir. Conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines, et ils sont prêts à l'emploi. La giardiniera devrait avoir une durée de conservation d'un an.
Pointe
- Les versions italo-américaines, plutôt que d'être consommées seules ou dans le cadre d'un plat antipasti mixte, sont souvent utilisées comme condiments pour d'autres plats, tels que les sandwichs et les hot-dogs, et sont souvent plus épicées avec l'ajout de piments forts.
Variation de recette
- Les légumes répertoriés dans cette recette sont les plus courants, mais vous pouvez ajouter d'autres choses à votre goût, par exemple des champignons, des haricots verts, des courgettes, des concombres, des piments forts ou des cœurs d'artichaut. N'hésitez pas à expérimenter également avec les épices - les graines de moutarde, par exemple, conviendraient bien dans cette recette.
Balises de recette:
- Carotte
- apéritif
- italien
- mardi Gras
