Ossobuco et risotto au safran à la milanaise. William Shaw / Getty Images
Rome est peut-être la capitale politique de l'Italie, mais Milan est la capitale industrielle, financière et de la mode du pays, qui abrite la Bourse italienne et le siège de nombreuses des plus grandes sociétés italiennes, dont Pirelli et Alfa Romeo.
Certains diront également que c'est la capitale culturelle de l'Italie; il abrite également l'opéra de renommée mondiale La Scala, qui peut être connu pour ses spectacles d'opéra, mais qui possède également un superbe orchestre et une très belle compagnie de ballet, ainsi que le Piccolo Teatro di Milano, l'un des plus importants théâtres modernes d'Italie.
La culture milanaise n'est pas non plus limitée à la scène - la plupart des principaux éditeurs de journaux, magazines et livres italiens sont basés à Milan, et la ville accueille également les grandes maisons de mode et défilés italiens. Bref, Milan est une ville dynamique qui est pour l'Italie ce que New York est pour les USA
Et comme New York, Milan est un foyer culinaire moderne, attirant une grande partie des meilleurs talents de toute la péninsule et au-delà. C'est très bon pour les visiteurs de l'extérieur et pour les Milanais qui ont le goût de l'exotisme et de l'innovation.
Milan est moins connue pour sa cuisine traditionnelle, qui est tenue pour acquise par ceux qui souhaitent ardemment rechercher la dernière gourmandise ou le nouveau chef. Pour être franc, ces gens sont absents; bien qu'il y ait quelque chose d'excitant dans une juxtaposition inattendue ou une présentation inhabituelle, les plats traditionnels milanais sont extraordinairement satisfaisants, invitant à se réunir autour de la table avec des amis et à passer du temps ensemble. Bref, une cuisine réconfortante de la plus haute qualité.
Quelques recettes traditionnelles milanaises:
- Risotto alla Milanese
Un des symboles de Milan: un délicieux risotto doré crémeux au safran. Risotto milanais poêlé
Une façon simple et rapide de cuisiner les restos de risotto à la milanaise. Escalopes de veau à la milanaise ( La cotoletta alla milanais )
Une côtelette de veau panée est simple, mais peut atteindre de grandes hauteurs. Ossobuco, jarrets de veau mijotés dans une sauce à la viande
Un plat classique traditionnellement servi avec de la polenta crémeuse. Cotoletta alla Milanese d'Artusi
Une variation savoureuse de la côtelette de veau de style milanais classique, de Pellegrino Artusi. Veau frais dans une sauce au thon et aux câpres (Vitello tonnato)
Un plat d'été classique, et une partie indispensable de la fête du jour de l'Assomption du 15 août à Milan. Pâtes aux pappardelles dans une sauce aux champignons sauvages (Pappardelle alla boscaiola)
Des rubans épais de nouilles de pâtes fraîches dans une sauce aux champignons sauvages riche et satisfaisante. Minestrone à la milanaise
Une minestrone de printemps rafraîchissante avec des pois verts, des courgettes et de nombreux autres légumes. Raviolis milanais farcis à la viande
Raviolis milanais simples avec garniture à base de viande. Cassoeula
Un ragoût de porc et de chou milanais riche et satisfaisant. Milanese Tripe Soup Busecca)
Ne le frappez pas avant de l'avoir essayé; cette soupe riche et remplie de haricots est un réconfort d'hiver à son meilleur. Panettone
Gâteau de Noël classique de Milan
