Hemant Mehta / Getty Images
La cuisine du sud de l'Inde englobe généralement les cinq États du sud du Karnataka, de l'Andhra Pradesh, du Tamil Nadu, du Telangana et du Kerala. La géographie et l'influence culturelle du Sud ont une influence sur la cuisine de la région. Comme dans la plupart des pays, il existe de grandes différences régionales et la cuisine de chaque État peut varier considérablement, même au sein d'un État spécifique. Il existe généralement des plats végétariens et non végétariens pour les cinq États. De plus, toutes les régions ont des plats principaux typiques, des collations, des repas légers, des desserts et des boissons bien connus dans leur région respective.
L'Inde du Sud a un climat chaud et humide et tous ses États sont côtiers. Les précipitations sont abondantes, tout comme l'approvisionnement en fruits, légumes et riz frais. L'Andhra Pradesh produit une cuisine ardente d'Andhra qui est en grande partie végétarienne tout en proposant une vaste gamme de fruits de mer dans ses zones côtières. Tamilnadu propose une cuisine Chettinad, peut-être la plus féroce de tous les plats indiens. Ce style est également largement végétarien.
Du Kerala vient la cuisine malabari, avec son répertoire de délicieux plats de fruits de mer. Hyderabad est la maison des Nizams (dirigeants de Hyderabad) et de la nourriture royale Nizami riche et savoureuse avec des goûts allant de épicé à aigre à doux. La nourriture Hyderabadi est pleine de noix, de fruits secs et d'épices exotiques et chères comme le safran.
Style de nourriture
Dans l'ensemble, la cuisine du sud de l'Inde est peut-être la plus chaude de tous les plats indiens. Les repas sont centrés sur du riz ou des plats à base de riz. Le riz est combiné avec du Sambaar (un plat de lentilles semblable à une soupe tempéré avec des épices entières et des piments) et du rasam (un plat de lentilles semblable à une soupe aigre-chaude), des légumes secs et au curry, des plats de viande et une foule de chutneys à base de noix de coco et poppadums (crêpes de lentilles croustillantes frites). Les Indiens du Sud sont de grands amateurs de café, qui est généralement un type spécial à base de chicorée.
Aliments de base
Aucun repas du sud de l'Inde n'est complet sans riz sous une forme ou une autre. Il s'agit de riz bouilli ou d'Idlis (gâteaux cuits à la vapeur à base de pâte de riz), de dosas ou d'uttapams (crêpes à base de pâte de riz et de farine de lentilles). Les daals (lentilles) font également partie de la plupart des repas.
Huiles de cuisson courantes
Parce qu'elle est facilement disponible, l'huile de coco est la plus utilisée pour la cuisson et la friture. Des huiles végétales comme le tournesol et le canola sont également utilisées et du ghee est versé sur du riz pendant les repas quotidiens ou sur des plats pour des occasions spéciales.
Épices et ingrédients importants
Typiquement, la nourriture du sud de l'Inde comprendra des feuilles de curry, de la moutarde, de l'asafetida, du poivre et des grains de poivre, du tamarin, des piments et des graines de fenugrec. Huli pudi (également connu sous le nom de poudre de sambar) est également utilisé pour épicer et aromatiser les plats.
Plats populaires
Certains aliments bien connus et appréciés comprennent le curry de poulet du sud de l'Inde, le Kulambu (curry de poisson du sud de l'Inde), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam et Payasam.
