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Lorsque les journées canines de l'été ont un contrôle sur votre tempérament normalement calme et frais, récupérer votre froid est aussi facile que de se livrer à un dessert glacé. Mais qu'est-ce qu'un dessert glacé exactement? Cela couvre beaucoup de territoires. Techniquement, c'est un dessert fait en congelant des liquides aromatisés, parfois avec des demi-solides ou des purées ajoutés et les variétés sont apparemment infinies.
Crème glacée
La crème pâtissière congelée est un dessert glacé à base de produits laitiers qui contient également des jaunes d'œufs pour plus de richesse. Bien que très similaire à la crème glacée, moins d'air est fouetté dans la crème pâtissière congelée pendant la congélation, ce qui crée une texture crémeuse nettement dense.
Yaourt glacé
Le yogourt glacé est devenu populaire aux États-Unis comme une alternative faible en gras à la crème glacée au cours de la dernière partie du 20e siècle. Contrairement à la crème glacée ou au lait glacé, le yogourt glacé est fabriqué avec du lait de culture plutôt que frais. Les cultures bactériennes du yogourt donnent une saveur acidulée et une texture épaisse et crémeuse sans haute teneur en matières grasses. Cependant, la teneur en matières grasses et en sucre du yogourt glacé varie considérablement d'une marque à l'autre.
Gelato
Un dessert riche à base de produits laitiers avec environ 4% à 8% de matière grasse et 12% à 16% de sucre. Ce dessert italien est plus dense que la crème glacée car moins d'air est fouetté pendant le processus de congélation. Les gelatos sont souvent aromatisés avec des fruits, du beurre de noix et parfois des herbes fraîches.
Granita
Les granitas sont un dessert glacé croustillant fait principalement avec du sucre et de l'eau originaire de Sicile et sont souvent servis entre les repas comme un nettoyant pour le palais. Les granitas ont une texture délicieusement croquante en raison des gros cristaux de glace qui peuvent se former pendant la congélation et cette texture grossière est ce qui définit un granité, ce qui le distingue nettement du sorbet ou de la glace italienne. Les arômes populaires incluent les jus de fruits, le café ou les herbes fraîches.
Crème glacée
La crème glacée est un dessert laitier congelé qui contient entre 10 et 16 pour cent de matière grasse. La teneur élevée en matières grasses et la quantité d'air généreuse qui est fouettée pendant la congélation créent un niveau crémeux inégalé. La teneur plus élevée en matières grasses et en air rend la crème glacée nettement différente des desserts similaires, tels que les glaces. Un dessert glacé connu sous le nom de lait glacé, cependant, est fait avec moins de 10 pour cent de matière grasse. Lorsque la crème glacée est étiquetée comme un dessert congelé en petits caractères, cela signifie généralement qu'elle a été faite avec de l'huile végétale (généralement de la noix de coco ou du palmier) et n'est techniquement pas de la crème glacée ou du lait glacé.
Glace italienne
La glace italienne est un dessert glacé sans produits laitiers. Bien qu'il ne contienne pas de produits laitiers, il est fabriqué de la même manière que la crème glacée. L'eau sucrée et aromatisée est agitée pendant le processus de congélation pour créer des cristaux de glace très fins, qui donnent un produit doux et lisse. La méthode de congélation et la texture qui en résulte distinguent la glace italienne de ses homologues plus rustiques, le granit et la glace pilée.
Sorbet
Le sorbet est un produit laitier congelé très faible en gras. Contrairement à la crème glacée, le sorbet ne contient que 1 à 2 pour cent de matière grasse. Pour maintenir une texture douce et lisse, le sorbet compense la faible teneur en matières grasses avec une teneur en sucre beaucoup plus élevée. Le niveau élevé de sucre empêche la formation de gros cristaux de glace et maintient le mélange doux. Le sorbet se trouve souvent dans les saveurs de fruits, notamment l'orange, la fraise et le citron vert. Dans de nombreux pays européens, sorbet et sorbet sont synonymes, les deux termes étant utilisés pour un type de dessert glacé non laitier.
Slush, Slushie ou Slushy
"Slush" est le terme commun donné aux boissons gazeuses surgelées. Ces boissons sont congelées tout en étant constamment barattées dans une machine qui sert également de distributeur. Les barbotines sont également connues sous le nom de Slurpees, Cokes surgelés ou ICEE et sont un article populaire vendu dans les dépanneurs.
Cône de neige
Les cônes de neige sont un régal d'été populaire dans le sud des États-Unis. Ils sont constitués d'une boule de glace finement pilée garnie de sirop aromatisé et parfois de lait concentré sucré.
Sorbet
Les sorbets sont un dessert glacé sans aucune laiterie, juste du sucre, une purée de fruits ou autre arôme, et parfois de l'eau, du vin ou de la liqueur. Les sorbets ont une texture fine et douce en raison du barattage constant pendant le processus de congélation.
