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- Total: 115 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 6 grosses portions
Cette recette classique de soupe à l'oignon à la française est une version sans gluten de la "soupe à l'oignon gratinée" de Rebecca Franklin.
Cette soupe a toute la richesse et la saveur du classique original mais sans gluten.
Utilisez du bouillon de boeuf maison et du pain sans gluten maison pour la saveur. Vous pouvez également utiliser du bouillon de bœuf sans gluten prêt à l'emploi et des croûtons de salade sans gluten pour plus de commodité.
Ingrédients
- 8 oignons (variété mi-douce en tranches fines comme le Walla Walla)
- 4 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillère à café de sucre (granulé)
- 1 cuillère à café de sel
- Au goût: poivre frais moulu
- 1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre (pas d'amidon)
- 2 pintes de bouillon de bœuf sans gluten (fait maison ou commercial - voir notes)
- 1 1/2 tasse de vin blanc (sec comme le chardonnay)
- 1/2 tasse de xérès (sec, de bonne qualité)
- 12 tours de pain sans gluten
- 1 livre de gruyère (râpé)
- 1 grosse gousse d'ail (coupée en deux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 pots à soupe allant au four
- Bouillon de boeuf maison
Étapes pour réussir
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés, le sucre, le sel et le poivre dans la marmite. Cuire les oignons de 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et dorés. Saupoudrer de farine sur les oignons cuits, remuer et cuire environ 90 secondes.
Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le bouillon de bœuf, le vin et le xérès aux oignons. Lorsque la soupe commence à bouillir, réduire immédiatement le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pour faire les croûtons, utilisez un emporte-pièce rond pour couper le pain sans gluten. Faire griller les tranches de pain à feu doux pendant environ 3 minutes de chaque côté. Surveillez attentivement pour éviter de brûler les croûtons. Ils doivent être secs et légèrement grillés.
Frotter chaque croûton des deux côtés avec le côté coupé de la gousse d'ail crue et badigeonner d'huile d'olive. Remettre le pain au gril et faire griller 2 minutes de plus de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Préchauffer le four à 450 F / 232 C. Placer les mijoteuses allant au four sur une plaque à pâtisserie pour plus de sécurité et une manipulation facile. Verser la soupe dans les pots et placer 2 ronds de pain sans gluten ou 1/8 tasse de croûtons commerciaux sans gluten sur le dessus de la soupe dans chaque bol.
Saupoudrer uniformément le fromage sur les croûtons. Placer la plaque à pâtisserie avec les mijoteuses dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré pétillant. Sers immédiatement.
Conseils
- Conseils utiles: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
- soupe
- brunch
- américain
- hiver
