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- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 75 min
- Rendement: 20 à 24 Tamales (20 portions)
Les tamales sont un plat mexicain populaire préparé en remplissant une pâte spéciale de farine de maïs avec du bœuf, du porc, du poulet, des fruits de mer ou des haricots / légumes râpés et assaisonnés. La pâte fourrée est enveloppée dans une cosse de maïs humide et cuite à la vapeur.
Le processus de fabrication de tamales faits maison prend du temps, mais un vrai tamale vaut chaque minute de préparation. C'est un processus qui dure toute la journée, ou vous pouvez le diviser en deux jours. Si vous décidez de faire la méthode de deux jours, faites votre pâte et remplissez le premier jour. Le deuxième jour, tout d'abord, faites tremper vos coques de maïs, puis assemblez et faites cuire les tamales à la vapeur.
La plupart des recettes tamales authentiques appellent le saindoux dans la recette de la pâte. Le saindoux ajoute de la saveur et de la texture, mais le saindoux emballé peut être «hydrogéné» et contenir des gras trans malsains. Lisez attentivement les étiquettes de saindoux emballées. Si vous ne trouvez pas de saindoux de haute qualité, utilisez un shortening végétal comme le Shortrum Organic Vegetable Shortening. Il n'a pas de graisses hydrogénées et zéro gras trans par portion. Il donne de bons résultats et est facile à trouver dans la plupart des grandes épiceries des États-Unis.
Masa harina sans gluten est essentielle. La farine de maïs doré Bob's Red Mill Masa Harina est traitée et emballée dans une usine sans gluten.
Pour l'équipement, vous aurez besoin d'une grande marmite avec un couvercle hermétique et un cuiseur vapeur à l'intérieur, ou tout grand cuiseur vapeur auquel vous avez accès. Vous aurez également besoin de ficelle de cuisine pour attacher les extrémités des coques de maïs après leur emballage. Coupez environ 48 morceaux de ficelle de 8 pouces. Vous devrez peut-être plus ou moins selon le nombre de tamales que vous faites.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 3 tasses de masa harina (sans gluten)
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet (sans gluten)
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 tasse de saindoux pur non hydrogéné (ou de shortening végétal biologique Spectrum)
- Pour le remplissage:
- 2 livres de viande (cuite et râpée)
- 1 boîte de tomates (14, 5 onces) (coupées en dés, avec jalapenos)
- 2 gros jalapenos frais (épépinés et finement coupés en dés)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 grosses gousses d'ail (finement coupées en dés)
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre (hachée)
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (sans gluten)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- Pour le Wrapper:
- 1 paquet de cosses de maïs
Étapes pour réussir
Faire tremper les coques de maïs dans de l'eau chaude pendant environ 2 heures. Égoutter et placer dans une passoire. Vous pouvez faire tremper les coques de maïs pendant que vous faites la pâte et la garniture.
Pour la pâte tamale, mettre la masa harina dans un grand bol et ajouter progressivement le bouillon de poulet chaud (ou l'eau). Remuer jusqu'à homogénéité. Mettre le mélange de côté pendant 20 minutes pour laisser la masa harina absorber complètement le liquide. Après s'être assise, la pâte devrait être de la consistance de la pâte à modeler.
Mélanger les épices et le sel dans un petit bol. Ensuite, utilisez un batteur électrique ou un batteur sur socle pour battre le mélange à basse vitesse. Saupoudrer lentement le sel et les épices sur la pâte et battre pour bien mélanger.
Dans un autre bol, battre le saindoux pur ou le shortening organique à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour ajouter progressivement la graisse à la pâte de masa haring tout en battant avec le mélangeur à basse vitesse.
Lorsque le mélange est bien mélangé, il doit tenir en forme de cuillère. S'il est trop mince, ajoutez progressivement plus de masa harina. S'il est trop épais, ajoutez progressivement plus de bouillon de poulet chaud.
Pour préparer la garniture tamale, faites cuire la viande (poulet haché ou râpé, boeuf, rôti de porc ou garniture de votre choix). Placer les ingrédients de remplissage dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois pour mélanger, mais ne pas trop traiter.
Ajouter le mélange de garniture dans une grande poêle et chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter plus d'huile d'olive pour éviter de coller, si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir plusieurs minutes avant de façonner les tamales.
Pour assembler les tamales, prenez une cosse et placez l'extrémité étroite la plus proche de vous. Placer un peu 1/4 de tasse de pâte au milieu de la cosse. Utilisez le dos d'une cuillère ou vos doigts pour étaler la pâte sur un cercle d'environ 4 pouces.
La taille réelle dépend de la taille de votre balle de maïs. Ne vous inquiétez pas si la taille n'est pas exacte. Utilisez d'abord les plus grosses coques de maïs. Si vers la fin de l'assemblage, vous vous retrouvez avec des enveloppes plus petites, vous pouvez les chevaucher pour faire un emballage plus grand.
Laissez une bordure d'environ 1 1/2 à 2 pouces autour de la pâte afin qu'elle puisse se fermer correctement lorsque vous enveloppez. Placer 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre de la pâte (verticalement).
Apportez l'un des côtés longs de la balle sur la pâte. Ensuite, prenez l'extrémité étroite et pliez-la sur la pâte. Roulez cette portion vers l'autre côté long de la cosse. Cela devrait créer un ensemble de sortes avec l'extrémité supérieure toujours ouverte. Prenez une longueur de ficelle et enroulez-la étroitement autour du haut. Faire un nœud pour sceller le haut du tamale fermé.
Au début, emballer un tamale peut sembler gênant, mais si vous pensez à comment emballer un paquet cadeau, cela peut vous aider. Tant que les côtés et l'extrémité étroite sont bien enroulés autour de la pâte et que le dessus - extrémité ouverte, attachée avec de la ficelle - votre tamale à la vapeur correctement.
Si nécessaire, utilisez de la ficelle pour maintenir l'enveloppe sur l'extrémité étroite du tamale en place. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte.
Lorsque vous avez environ la moitié de l'emballage de vos tamales, vous pouvez ajouter de l'eau à votre marmite. Placez le panier vapeur à l'intérieur et fermez le couvercle. Faites chauffer l'eau à ébullition tout en terminant vos tamales.
Pour cuire à la vapeur, les tamales, placez soigneusement les tamales enveloppés dans le moule à vapeur préchauffé. Remettez le couvercle en place et laissez la chaleur à feu moyen pendant environ 1 1/4 heure. Vérifiez soigneusement la poêle plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer qu'il y a de l'eau dans le fond. Si l'eau bout à sec, la casserole commence à fumer. Ajoutez plus d'eau dans le moule à vapeur si nécessaire.
Laissez les tamales refroidir pendant environ 20 minutes avant de servir.
Vous avez plusieurs options lors de votre remplissage tamale. Une garniture de mariscos , faite de homard ou de crevettes est absolument délicieuse. Vous pouvez avoir des restes de remplissage, selon la quantité de pâte et de remplissage que vous utilisez dans chaque tamale.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- mexicain
- Noël
