Jim Stanfield
- Total: 35 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 180 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 180 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1812 mg | 79% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 9g | 33% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 74 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'aubergine est un ingrédient commun de la cuisine grecque et est cuite de plusieurs manières différentes. Dans cette recette d'aubergine frite à la pâte (en grec: μελιτζάνες τηγανητές, prononcé meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), les tranches du légume sont enrobées d'une pâte épaisse puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillant - idéal comme accompagnement, ou comme apéritif (ou meze) avec une sauce au yogourt au concombre sur le côté pour tremper.
L'aubergine est connue pour absorber autant d'huile d'olive que possible, donc cette recette, qui nécessite une friture rapide dans de l'huile chaude, est un bon choix car l'aubergine n'a pas assez de temps pour devenir détrempée. Utilisez une trancheuse à fromage, de la mandoline ou un couteau à lame longue pour obtenir des tranches uniformément fines. L'un des ingrédients est de l'eau gazeuse, qui aide à créer une pâte qui gonfle lorsqu'elle est frite - les bulles dans l'eau créent des poches d'air qui se dilatent en chaleur, résultant en une texture légère.
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne (parée, non pelée et coupée en lanières de 1/8 à 1/16 de pouce d'épaisseur)
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
- 8 onces d'eau gazeuse
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer préféré)
- huile de friture
Étapes pour réussir
Mettre les tranches d'aubergine dans un bol, couvrir avec 1 1/2 cuillères à café de sel et laisser reposer 20 à 25 minutes. Un liquide s'accumulera au fond du bol - versez-le avant de tremper l'aubergine dans la pâte.
Pour faire la pâte, versez l'eau gazéifiée dans un bol et incorporez lentement la farine et le sel à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette pour mélanger.
Porter l'huile à feu vif dans une grande casserole. Enrober l'aubergine dans la pâte et à l'aide d'une fourchette, placer les morceaux dans l'huile et les faire frire de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et que la pâte gonfle.
Égoutter sur du papier absorbant en éponge juste assez longtemps pour éliminer l'excès d'huile. Servir chaud.
Balises de recette:
- aubergine
- apéritif
- grec
- dîner de famille
