Jason Poole / Getty Images
- Total: 5 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 5 heures
- Rendement: 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1162 | Calories |
| 46g | Graisse |
| 158g | Glucides |
| 26g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1162 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 46g | 60% |
| Gras saturés 23g | 114% |
| Cholestérol 61 mg | 20% |
| Sodium 3916mg | 170% |
| Glucides totaux 158g | 57% |
| Fibres alimentaires 12g | 43% |
| Protéine 26g | |
| Calcium 487mg | 37% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La poitrine de poulet est simultanément l'une des coupes de viande les plus faciles et les plus difficiles à cuire sur un barbecue. C'est le plus simple car tout ce dont vous avez vraiment besoin est un morceau de poitrine (l'assaisonnement et les sauces sont facultatifs); c'est difficile car la poitrine est l'une des coupes de viande les plus dures, et si elle n'est pas cuite correctement, ce qui signifie basse et lente, elle sera non comestible.
La cuisson basse et lente se fait le plus souvent dans un fumoir et parfois sur un gril à charbon. De nombreux amateurs de barbecue croient que vous ne pouvez pas faire cuire une poitrine sur un gril à gaz, mais il existe des méthodes qui rendent cela possible.
Ingrédients
- 1 poitrine (5 livres)
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne (utilisez moins ou omettez si vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- Pour la sauce à badigeonner:
- 1 bâton de beurre
- 1 gros oignon (haché)
- 6 gousses d'ail (émincées)
- 1 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- Sel et poivre au goût
- 7 onces de bière
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez l'excès de graisse de la poitrine.
Assaisonner avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du paprika.
Placer sur la rôtissoire et mettre sur un gril préchauffé. Soutenez un peu le couvercle et laissez cuire.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes.
Ajouter de l'eau, du vinaigre de cidre, de la cassonade, de la sauce Worcestershire, de la poudre de chili et un peu de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez de la bière.
Badigeonner la poitrine environ toutes les 30 minutes. Cuire la poitrine à feu doux pendant environ 4 à 5 heures.
Retirer la poitrine du gril et trancher finement.
Servez avec vos accompagnements préférés et dégustez!
Conseils
- Grill dans une poêle: Si vous ne disposez pas d'un accessoire de rôtissoire, vous pouvez faire cuire la poitrine dans une poêle résistante à la chaleur sur le dessus des grilles du grill, en gardant la chaleur basse. Fermez le couvercle et arrosez la viande comme d'habitude. Obtenez une croûte sur la viande: après avoir assaisonné avec le frottement, mais avant de mettre la poitrine dans la poêle, placez la poitrine directement sur le gril à feu doux jusqu'à ce que l'extérieur développe une belle croûte extérieure, en la retournant et en la retournant au besoin. Taille des graisses: Si vous utilisez la rôtissoire, assurez-vous que votre poitrine est coupée de la plupart des graisses afin de ne pas provoquer de poussées. Si vous utilisez la méthode du moule, laissez un peu plus de gras sur la viande pour aider la viande à conserver son humidité.
Variations de recette
- Variations de frottement: les combinaisons d'assaisonnement pour viande sèche sont infinies. Vous pouvez ajouter de la cassonade, de la poudre de chili, du cumin et bien plus encore. Variations de la sauce à badigeonner : N'oubliez pas d'arroser la poitrine avec la sauce fréquemment et de maintenir la température de votre gril basse. Il existe de nombreuses substitutions et ajouts possibles pour arroser la sauce: huile d'olive, bouillon de bœuf, moutarde sèche, Tabasco, jus de citron et whisky bourbon, juste pour commencer.
Balises de recette:
- Pointe de poitrine
- entrée
- américain
- barbecue
