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Tous ceux qui ne sont pas végétariens aiment les saucisses! Ils peuvent être faits de tout type de viande et sont délicieux, que ce soit du porc, du bœuf, du poulet, des fruits de mer ou une combinaison.
Catégories de saucisses
Il existe quatre catégories principales de saucisses: fraîches; cuit et fumé; cuit; et semi-sec et sec. Les saucisses énumérées ici sont essentiellement de la viande hachée, assaisonnée et aromatisée, avec de la graisse ajoutée, farcie dans des boyaux.
La saucisse en vrac est de la viande hachée aromatisée, généralement du porc, cuite comme du bœuf haché ou transformée en galettes. Peu importe la saucisse que vous utilisez, assurez-vous de lire l'étiquette pour les instructions de manipulation et de cuisson. Une saucisse fumée ou séchée, par exemple, n'est pas nécessairement entièrement cuite et prête à manger sans autre cuisson.
Saucisses sans nitrate et sans nitrite
Beaucoup de gens sont préoccupés par les nitrates et les nitrites, conservateurs utilisés dans la fabrication de viande fumée et de saucisses. Ces agents de durcissement arrêtent la contamination bactérienne, en particulier Clostridium botulinum, et donnent au produit une couleur rose et une saveur distinctive. Si vous magasinez soigneusement, vous pouvez trouver des produits étiquetés sans nitrate et sans nitrite, bien que le jus de céleri, qui est généralement utilisé comme substitut de nitrate, forme toujours des nitrites, car le jus de céleri contient du nitrate de sodium.
Ingrédients dans les saucisses
Dans le tableau ci-dessous, les ingrédients répertoriés pour chaque saucisse sont génériques. Des marques spécifiques de saucisses peuvent avoir des ingrédients légèrement différents; cependant, ces ingrédients sont considérés comme typiques. N'oubliez pas que si vous servez quelqu'un dans un groupe à haut risque (personnes âgées, très jeunes, femmes enceintes, personnes souffrant de maladie ou de problèmes immunitaires), ne leur servez pas de charcuterie et de charcuterie sans les chauffer à 160 F. Même les hot dogs sont pas sûr de manger pour ceux de ce groupe jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Oh, et les saucisses polonaises et Kielbasa sont fondamentalement les mêmes et sont interchangeables; kielbasa est un mot polonais qui signifie «saucisse». L'une des différences est que Kielbasa est vendu en anneaux plutôt qu'en maillons séparés. Utilisez simplement la marque que vous aimez!
| SAUCISSE | TYPE | INGRÉDIENTS | MÉTHODE DE CUISSON |
| Saucisse polonaise | Frais | Porc, boeuf, ail, thym ou marjolaine, graisse de porc, poivre | Cuire à la vapeur, frire, griller ou cuire à 160 F. |
| Kielbasa | Frais, fumé | Boeuf, porc, ail, graisse de porc ou de boeuf, moutarde | Cuire à la vapeur, frire, griller ou cuire à 160 F. |
| Bratwurst | Frais, parfois fumé et cuit | Porc ou boeuf, veau, lait sec, oignon, ail, coriandre, cumin, muscade | Cuire à la vapeur, frire, griller ou cuire à 160 F. |
| Salami | Sec, durci | Très assaisonné: ail, sel, poivre, sucre |
Prêt à manger |
| Italien doux ou chaud | Frais |
Doux: ail, sucre, anis et fenouil Chaud: paprika, piments, oignon, ail, fenouil, persil |
Cuire à la vapeur, frire, griller ou cuire à 160 F. |
| Cervelat ou saucisse d'été | Durci, fumé, semi-sec | Porc, boeuf, ail, moutarde, épices douces | Prêt à manger |
| Andouille | Fumé | Porc, sel, très épicé, sucre, paprika, poivron rouge, ail, sauge | Prêt à manger |
| Andouille | Frais | Porc, sel, très épicé, sucre, paprika, poivron rouge, ail, sauge | Faire revenir doucement à 160 F. |
| Boudin Blanc | Frais, délicat | Porc, gras, œufs, crème, chapelure, assaisonnements | Faire revenir doucement à 160 F. |
| Boudin Noir | Précuit | Sang de porc, suif, chapelure | Prêt à manger; mieux sauté; vérifier l'étiquette pour les instructions de cuisson |
| Knackwurst | Précuit, fumé | Boeuf, porc, beaucoup d'ail, cumin | Prêt à manger |
| Linguica | Guéri, fumé | Crosse de porc, beaucoup d'ail, cumin, cannelle, vinaigre | Habituellement prêt à manger; vérifier l'étiquette |
| Pepperoni | Séché à l'air | Porc, boeuf, beaucoup de poivre noir et rouge | Habituellement prêt à manger; vérifier l'étiquette |
| chorizo | Sec, fumé | Porc, coriandre, paprika, ail, poudre de chili, très épicé | Habituellement prêt à manger; certains doivent être cuits à 160 F avant de manger. |
| Mortadella | Demi-sec, fumé | Cubes de graisse de porc, porc, boeuf, grains de poivre, ail, anis | Cuire à la vapeur, frire, griller, cuire à 160 F. |
| Les hot-dogs | Cuit, fumé, durci | Boeuf salé et porc, ail, sel, sucre, moutarde, poivre | Peut être prêt à manger, mais pour les groupes à haut risque, chauffer à 160 F avant de servir |
| Bockwurst | Frais | Veau, porc, lait, ciboulette, œufs | Cuire à la vapeur, faire sauter, cuire à 160 F. |
| Bologne | Cuit, fumé | Boeuf salé et porc, ail, sel | Prêt à manger |
