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- Total: 4 heures 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Donne: 12 portions de viande de boeuf ou de dinde séchée
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 88 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 portions de bœuf ou de dinde séchée | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 88 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | 8% |
| Cholestérol 34 mg | 11% |
| Sodium 417 mg | 18% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 10 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de viande séchée maison peut être préparée avec du bœuf haché ou de la dinde hachée. C'est un substitut beaucoup moins cher pour les lanières de viande ou de volaille.
Mieux encore, vous n'avez pas besoin d'un déshydrateur, bien que ce serait bien, vous pouvez le faire dans votre four domestique.
Ingrédients
- 1 livre de boeuf haché extra-maigre (rond haché) ou de dinde hachée
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/8 cuillère à café de sauce au piment fort ou au goût
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de sel casher
Étapes pour réussir
Dans un grand bol, bien mélanger le boeuf haché ou la dinde hachée, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la sauce au piment fort, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le ketchup et le sel.
Couvrir le bol et réfrigérer le boeuf haché ou la dinde pendant 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien réfrigérés.
Placer le mélange de viande hachée par la cuillère à soupe entre les morceaux de pellicule plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir en rondelles de moins de 1/8 de pouce d'épaisseur et sécher en utilisant l'une des deux méthodes suivantes.
Séchage avec un déshydrateur
Placer les rondelles de viande sur des plateaux déshydrateurs pour sécher en suivant les instructions du fabricant.
Tournez les lanières saccadées une fois à mi-chemin pendant le processus de séchage.
Séchage dans un four domestique
Sachez que la fabrication saccadée au four à domicile prend trois fois plus de temps que dans un déshydrateur car aucun ventilateur ne souffle sur les lanières de viande pour aider à la sécher. Chauffez le four au réglage de chaleur le plus bas possible (145 F à 155 F).
Placer les rondelles de viande sur une plaque à rebords et les sécher, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient toujours souples mais ne dégoulinent pas encore d'humidité.
Assurez-vous que le saccadé est complètement refroidi avant de le stocker. Éliminez l'humidité ou l'huile remontée à la surface. Placer dans des sacs zippés, des sacs sous vide ou tout autre contenant hermétique et conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Voir les conseils supplémentaires ci-dessous.
La salubrité des aliments à la maison
Les viandes hachées présentent le plus grand danger en termes de maladies d'origine alimentaire car le broyage distribue les agents pathogènes présents à la surface de la viande.
Le saccadé doit être suffisamment chauffé pour détruire tout micro-organisme nuisible présent et il doit être stable à la conservation et stocké à température ambiante.
Les chercheurs disent que trois façons d'y parvenir sont de chauffer après séchage, de précuire la viande et le trempage du vinaigre. La seule véritable technique qui fonctionnerait bien avec de la viande hachée est la méthode de post-séchage.
Post-séchage
Chauffer le four à 275 F. Placer les lanières de viande séchées sur une plaque à biscuits et cuire 10 minutes.
Précuisson avant séchage
Faites chauffer des lanières de viande crue dans de la saumure chaude (eau salée) jusqu'à ce que la viande enregistre 160 F pour le bœuf et 165 F pour la volaille ou faites-la cuire à la même température interne que pour la saumure.
Trempage au vinaigre
Faire mariner les lanières de viande dans du vinaigre avant de les sécher. Cette technique peut cependant donner du goût au produit.
Balises de recette:
- Tomate
- viande de boeuf séchée
- dinde séchée
- casse-croûte
