JGI / Jamie Grill / Getty Images
Apprendre à déguster des vins est une aventure simple qui approfondira votre appréciation pour les vins et les vignerons. Regardez, sentez, goûtez - en commençant par vos sens de base et en vous développant à partir de là, vous apprendrez à déguster des vins comme les pros en un rien de temps. Gardez à l'esprit que vous pouvez sentir des milliers de parfums uniques, mais votre perception gustative se limite à salée, douce, aigre et amère. C'est la combinaison de l'odeur et du goût qui vous permet de discerner la saveur.
Regardez
Découvrez la couleur et la clarté. Versez un verre de vin dans un verre à vin approprié. Jetez ensuite un œil au vin. Inclinez le verre loin de vous et vérifiez la couleur du vin depuis les bords du bord jusqu'au milieu du verre (il est utile d'avoir un fond blanc, soit du papier, une serviette ou une nappe blanche).
Quelle couleur est-ce? Regardez au-delà du rouge, du blanc ou du blush. S'il s'agit de vin rouge, la couleur est-elle marron, violette, rubis, grenat, rouge, brique ou même brunâtre? S'il s'agit d'un vin blanc, est-il clair, jaune pâle, semblable à de la paille, vert clair, doré, ambre ou brun?
Passez à l'opacité du vin. Le vin est-il aqueux ou foncé, translucide ou opaque, terne ou brillant, trouble ou clair? Pouvez-vous voir des sédiments? Inclinez un peu votre verre, tournez-le un peu - regardez encore, y a-t-il des sédiments, des morceaux de liège ou d'autres flotteurs? Un vin rouge plus ancien aura souvent plus de reflets orangés sur les bords de la couleur que les vins rouges plus jeunes. Les vins blancs plus âgés sont plus foncés que les vins blancs plus jeunes lorsque l'on compare le même cépage à différents âges.
Odeur
Notre odorat est essentiel pour bien analyser un verre de vin. Pour obtenir une bonne impression de l'arôme de votre vin, tourbillonnez votre verre pendant 10 à 12 secondes (cela aide à vaporiser une partie de l'alcool du vin et à libérer plus de ses arômes naturels), puis prenez une bouffée rapide pour obtenir une première impression.
Maintenant, collez votre nez dans le verre et inspirez profondément par le nez. Quelles sont vos deuxièmes impressions? Vous sentez le chêne, les baies, les fleurs, la vanille ou les agrumes? L'arôme d'un vin est un excellent indicateur de sa qualité et de ses caractéristiques uniques. Agitez le vin et laissez les arômes se mélanger et se mélanger, puis renifler.
Goût
Enfin, goûtez. Commencez par une petite gorgée et laissez-la rouler autour de votre bouche. Il y a trois étapes de goût: la phase d'attaque, la phase d'évolution et la finition.
La phase d'attaque
C'est l'impression initiale que le vin fait sur votre palais. L'attaque est composée de quatre pièces du puzzle du vin: la teneur en alcool, les niveaux de tanin, l'acidité et le sucre résiduel. Ces quatre pièces de puzzle affichent des sensations initiales en bouche. Idéalement, ces composants seront bien équilibrés. Une pièce ne sera pas plus importante que les autres. Ces quatre morceaux ne présentent pas de saveur spécifique en soi, ils se mélangent pour offrir des impressions d'intensité et de complexité, douces ou fermes, légères ou lourdes, croquantes ou crémeuses, douces ou sèches, mais pas nécessairement de vraies saveurs comme les fruits ou les épices.
La phase d'évolution
C'est ce qu'on appelle aussi la phase de milieu de bouche ou de milieu de gamme, c'est le goût réel du vin en bouche. Dans cette phase, vous cherchez à discerner le profil aromatique du vin. S'il s'agit d'un vin rouge, vous pouvez commencer à remarquer des fruits — baies, prune, pruneau ou figue; peut-être un peu d'épices - poivre, clou de girofle, cannelle, ou peut-être une saveur boisée comme le chêne, le cèdre ou une fumée détectable. Si vous êtes dans la phase d'évolution du vin blanc, vous pouvez goûter des pommes, des poires, des fruits tropicaux ou des agrumes, ou le goût peut être de nature plus florale ou se composer de miel, de beurre, d'herbes ou d'un peu de terreur.
La fin
Ceci est correctement étiqueté comme la phase finale. La finale du vin est la durée de l'impression de saveur après avoir été avalée. C'est là que le vin culmine, où l'arrière-goût entre en jeu. Cela a-t-il duré plusieurs secondes? Était-ce corsé léger (comme le poids de l'eau), moyennement corsé (semblable au poids du lait) ou corsé (comme la consistance de la crème)? Pouvez-vous goûter le reste du vin sur le fond de votre bouche et de votre gorge? Voulez-vous une autre gorgée ou le vin était-il trop amer à la fin? Quelle a été votre dernière impression de saveur - fruits, beurre, chêne? Le goût persiste-t-il ou est-il de courte durée?
Prendre des notes
Après avoir pris le temps de goûter votre vin, vous pouvez enregistrer certaines de vos impressions. Avez-vous aimé le vin dans l'ensemble? Était-ce doux, aigre ou amer? Comment était l'acidité du vin? Était-ce bien équilibré? A-t-il meilleur goût avec du fromage, du pain ou un repas copieux? Allez-vous l'acheter à nouveau? Si c'est le cas, notez le nom du vin, le producteur et un millésime vers le bas pour référence future.
