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- Total: 19 minutes
- Préparation: 4 minutes
- Cuisson: 15 min
- Temps de caillage et de vidange: 3 heures
- Rendement: 1 roue (16 portions)
Le Queso fresco est un moyen facile de faire du fromage frais qui est souvent confondu avec le queso blanco. La différence est que le queso blanco ne fond pas bien et que le queso fresco le fait.
Utilisez queso fresco sur les plats mexicains, bien sûr, mais aussi sur les pizzas, les omelettes et partout ailleurs un fromage doux émietté ou fondu est nécessaire.
Ingrédients
- 1 gallon de lait entier
- 1 cuillère à café de présure liquide (ou 1 comprimé de présure)
- 1 cuillère à café de sel à grain moyen (tel que le sel casher)
Étapes pour réussir
Chauffer lentement 1 gallon de lait entier à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 100 F / 38 C.
Incorporer 1 cuillère à café de présure liquide. Si votre présure se présente sous forme de comprimés plutôt que sous forme liquide, écrasez l'un des comprimés puis mélangez-le dans 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer le mélange eau-présure dans le lait. Laisser le mélange dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le lait se fige en une masse pâtissière.
Idéalement, vous devez maintenir cette température à 100 F / 38 C pendant cette période. Vous pouvez accomplir cela en plaçant le pot dans un four avec la veilleuse allumée ou la lumière de visualisation allumée (mais le four éteint), ou en plaçant le pot dans un évier d'eau chaude.
Vous pouvez utiliser un couteau pour cette étape, mais le mieux est d'utiliser vos doigts propres. Brisez la masse de caillé jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille des pois. Versez le caillé dans une passoire garnie d'étamine et laissez le lactosérum (le liquide qui s'est séparé des solides pendant que vous brisiez le caillé) s'écouler pendant 20 à 30 minutes.
Transférer le caillé égoutté dans un bol à mélanger et utiliser vos doigts propres ou une cuillère pour travailler dans 1 cuillère à café de sel.
Mettez le caillé salé dans un moule à fromage ou une passoire à fromage ou à passoire tapissée de mousseline à beurre que vous avez placé dans un grand bol ou dans un évier. Attachez fermement le tissu autour de la fresque queso. Laisser égoutter le fromage pendant une heure ou plus: il doit être assez ferme. Déballez la fresque queso et réfrigérez-la pendant une heure avant de l'utiliser.
Conseils
- Conservez queso fresco dans des récipients de stockage couverts au réfrigérateur. Il est préférable de l'utiliser dans une semaine mais se conservera jusqu'à trois semaines . La présure est disponible auprès des fournisseurs de fabrication de fromage à domicile.
Balises de recette:
- fromage
- plat d'accompagnement
- mexicain
- fête
