L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 18-20 portions (18-20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 25 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 18-20 portions (18-20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 25 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 71 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En grec: φύλλο, prononcé FEE-lo
Phyllo est la pâte utilisée dans une variété de pâtisseries sucrées grecques et de plats salés, tels que le baklava et le spanakopita. Les couches minces de tissu donnent des résultats feuilletés, mais peuvent également être difficiles à travailler. Cependant, en étant patient et en suivant quelques étapes simples, vous pouvez apprendre à manipuler facilement cette pâte délicate.
Bien que la pâte phyllo soit facilement disponible congelée sur la plupart des marchés, la pâte phyllo fraîchement préparée (également orthographiée "filo") est toujours préférable, et elle n'est pas difficile à faire. Une fois la pâte terminée, vous devrez transformer la pâte en feuilles minces - vous pouvez utiliser une machine à pâtes ou la dérouler avec un rouleau à pâtisserie; ce dernier prend du temps et de l'expérience à maîtriser (voir ci-dessous pour des instructions spéciales). Notez également que la technique de fabrication de la pâte diffère selon la méthode utilisée pour dérouler la pâte.
Cette recette nécessite du raki, une liqueur non sucrée à l'anis, mais vous pouvez remplacer le vinaigre blanc si vous le souhaitez. De plus, la clé d'une pâte réussie est d'utiliser l'eau du robinet la plus chaude possible. La pâte est idéale pour les petites tartes frites et au four, ainsi que pour les croûtes à tarte de la taille d'une poêle.
Ingrédients
- 8 tasses de farine tout usage (plus plus pour la surface de travail)
- 1 1/4 à 1 1/3 tasses d'eau chaude
- 2 cuillères à café de raki (ou vinaigre blanc)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron (en jus)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, cette pâte phyllo est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation.
Utilisation d'une machine à pâtes
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger à la main jusqu'à ce qu'ils tiennent ensemble.
L'épinette
Sur une surface farinée, pétrir à la main pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce et malléable, avec une sensation de douceur.
L'épinette
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit avant utilisation.
L'épinette
Divisez la pâte en 18 à 20 morceaux égaux.
L'épinette
Pour faire des feuilles de pâte phyllo, passez les morceaux de pâte dans la machine à pâtes. Commencez avec le réglage 1 (le plus épais) et passez la pâte plusieurs fois, en augmentant le nombre de réglages à chaque fois. Pour les pâtisseries, terminer au réglage 9; si vous faites de petites pitas (tartes) frites, utilisez le réglage numéro 6.
L'épinette
La pâte phyllo inutilisée peut être conservée au réfrigérateur, dans un emballage hermétique, jusqu'à 10 jours après la préparation.
Utilisation d'un rouleau à pâtisserie
Ajouter 6 tasses de farine dans un grand bol (les 2 tasses restantes seront utilisées pour dérouler la pâte). Faites un puits au centre et ajoutez de l'eau (commencez par 1 tasse) et du raki ou du vinaigre. Combinez avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et continuer de mélanger, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte molle.
L'épinette
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez à la main, en huilant les mains si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit molle, malléable et lisse environ 10 minutes.
L'épinette
Divisez la pâte en 18 à 20 morceaux égaux et roulez chaque morceau en une forme à peu près ovale, d'environ 18 à 19 pouces de diamètre, saupoudrant la surface de travail et la pâte phyllo de farine pour éviter de coller.
L'épinette
Utilisez le rouleau à pâtisserie pour dérouler doucement la pâte jusqu'à une épaisseur de papier mince.
L'épinette
Pointe
- Lorsque vous utilisez la méthode du rouleau à pâtisserie, les feuilles auront environ l'épaisseur de deux feuilles de papier copie. Au fil du temps, à mesure que vous vous familiarisez avec la texture et le processus de laminage, vous devriez être en mesure de rendre la pâte encore plus fine; cependant, le déploiement à l'épaisseur de pâte phyllo commerciale - qui se fait avec une machine - peut ne jamais être réalisé. Il convient de noter que même l'épaisseur du papier de copie produira une croûte fine et feuilletée.
Balises de recette:
- pâte
- pâte phyllo
- apéritif
- grec
