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L'amande est souvent considérée comme une noix, bien qu'il s'agisse techniquement d'un fruit de drupe produit par l'amandier ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Il est originaire d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale et de la Méditerranée, bien que la plupart des amandes soient aujourd'hui cultivées aux États-Unis, en Espagne et en Italie. Cette noix populaire est consommée crue ou rôtie et incorporée dans une variété d'aliments. Vous trouverez des amandes dans les recettes de desserts, de pain et d'autres produits de boulangerie, ainsi que des plats salés du monde entier.
Faits rapides
- Protéines: 6 grammes par once (23 noix) Préparations courantes: Tranches, effilées, pâte, lait, farine Allée d'épicerie: Cuisson Durée de vie: 1 à 2 ans Substituts: Noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, pistaches
Variétés
Il existe de nombreuses variétés d'amandes. La plupart sont des amandes douces; les amandes amères doivent être blanchies avant de manger pour réduire leur goût amer et éliminer leurs toxines. Parmi les amandes douces les plus populaires cultivées en Californie (le plus grand producteur au monde), les variétés sont classées comme amandes de Californie, Mission ou Nonpareil. Ils diffèrent par leur taille, leur couleur et s'ils nécessitent ou non un blanchiment. Certaines variétés sont utilisées dans les produits manufacturés tandis que d'autres sont vendues pour l'usage des consommateurs. L'amande Marcona d'Espagne est une variété gastronomique populaire connue pour être plus douce et plus douce que la plupart.
Usages d'amandes
Vous devrez peut-être retirer les coques avant utilisation si cela n'a pas déjà été fait. Les amandes entières peuvent être utilisées pour grignoter, ajoutées à un mélange montagnard ou préparées pour être utilisées dans une recette. Certaines recettes spécifient l'utilisation d'amandes blanchies ou grillées; vous pouvez les acheter de cette façon ou faire vous-même une préparation à l'aide d'amandes entières. Les amandes peuvent également être coupées en lamelles ou en tranches, ou moulues en une texture plus fine pour faire de la farine d'amandes (ou de la farine d'amandes).
Comment cuisiner avec des amandes
Bien que la peau puisse parfois être amère, elle peut également avoir un goût agréable et ajouter de la saveur à une recette. Essayez d'abord l'écrou avant de retirer le revêtement brun extérieur. Les amandes blanchissantes aident à éliminer la peau, qui pourrait autrement se détacher pendant la cuisson. Lorsque vous utilisez des amandes dans du pain ou des muffins, vous constaterez que le grillage des amandes en premier fait non seulement ressortir une saveur plus riche, mais les empêche également de s'enfoncer dans la pâte. Lorsqu'elles sont tranchées ou coupées en lamelles, les amandes donnent de la texture aux plats, des pâtisseries aux sautés. Ils peuvent également être utilisés comme garniture sur des salades, des plats de viande et de légumes et des desserts ou des bonbons.
Certaines recettes nécessitent également des amandes transformées, notamment du beurre d'amande, de la farine d'amande, du lait d'amande ou de la pâte d'amande. Leur fabrication à la maison nécessite une préparation supplémentaire, bien que chacun puisse également être acheté.
À quoi ressemble le goût des amandes?
Les amandes ont une saveur légère de beurre avec un croquant distinct qui ajoute de la texture aux aliments. Les amandes brutes entières ont une saveur grillée, qui peut être attribuée à la peau.
Substituts d'amandes
Pour les autres noix, les meilleurs substituts aux amandes sont les noix du Brésil, les noix de cajou, les noisettes et les pistaches non salées. Ceux-ci ont une texture et une saveur similaires. Utilisez la même mesure et assurez-vous d'utiliser la même préparation (par exemple, tranché, haché, etc.).
Recettes aux amandes
Les amandes ont une saveur naturellement sucrée, elles sont donc un ingrédient parfait pour les pâtisseries et les desserts. Ils peuvent également être utilisés avec succès en combinaison avec la plupart des légumes, fruits et viandes, mais surtout brillent avec les plats de poisson, de poulet et de riz.
Où acheter des amandes
Les amandes sont récoltées de la fin de l'été au début de l'automne. Les amandes brutes entières devraient être disponibles à cette époque sur les marchés fermiers, les marchés spécialisés, ou vous pouvez les trouver en ligne. Ils sont vendus à la livre et disponibles en vrac, bien qu'ils ne soient pas bon marché. Dans n'importe quelle épicerie, vous constaterez que les amandes peuvent prendre de nombreuses formes différentes, y compris en coque et décortiquées. Les amandes vertes (immatures) peuvent également être récoltées à partir d'amandiers ou trouvées sur les marchés fermiers au début du printemps. Des produits tels que le beurre d'amande, l'extrait, la farine, le lait, l'huile et la pâte sont également très courants.
Les amandes décortiquées peuvent être crues, grillées ou blanchies. Les amandes crues et grillées auront leur peau; blanchis sont sans peaux. Les amandes crues et blanchies sont vendues de différentes façons: entières, tranchées, effilées ou coupées en deux, et coupées en dés ou hachées. Bien que les amandes prédécoupées soient plus faciles à ajouter à une recette, hacher des amandes entières donnera la saveur la plus fraîche.
Espace de rangement
Les amandes crues emballées peuvent être stockées dans des emballages non ouverts dans un endroit frais et sombre pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans. Les amandes grillées non ouvertes peuvent être conservées dans les mêmes conditions jusqu'à un an. Les deux dureront encore plus longtemps s'ils sont réfrigérés ou congelés. Une fois que les amandes emballées sont ouvertes, stockez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique scellé avec l'air expulsé dans un endroit frais, sec et sombre (idéalement au réfrigérateur) et utilisez-le dans les trois mois. Pour une durée de conservation maximale, gardez les amandes loin des conditions humides.
La pâte d'amande peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux ans. La farine d'amande peut être conservée dans le garde-manger pendant quelques mois, réfrigérée jusqu'à six mois ou congelée indéfiniment. Du lait d'amande doit être réfrigéré et consommé dans les sept jours suivant son ouverture; ouvert le lait d'amande de longue conservation dans les sept à 10 jours. De même, certains beurre d'amandes nécessitent une réfrigération - voir l'emballage - et tous doivent généralement être utilisés dans les trois mois après ouverture.
Nutrition et bienfaits
Les amandes sont considérées comme l'une des noix les plus saines et un bon ajout à presque tous les régimes. Ils sont remplis de nutriments et d'une excellente source de fibres et de protéines, de sorte qu'ils peuvent vous remplir tout en réduisant votre apport calorique. Riche en acides gras monoinsaturés et sans cholestérol, les amandes peuvent aider à réduire le cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque. Ils sont également riches en vitamine E, un puissant antioxydant qui aide à prévenir l'accumulation de plaque dans les artères.
Étant donné que les amandes sont riches en arginine, ce qui peut aggraver certaines infections virales courantes, elles devraient être évitées par ceux qui ont tendance à avoir des boutons de fièvre.
Votre guide pour choisir les amandes et les garder fraîches
