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Hominy est un aliment à base de grains de maïs. Les grains sont trempés dans une solution alcaline de chaux (le minéral, pas le fruit) ou de lessive, qui est un processus appelé nixtamalisation. La nature corrosive de la solution élimine la coque et le germe du maïs et fait gonfler le grain jusqu'à environ deux fois sa taille normale.
Hominy peut être fait avec du maïs blanc ou jaune. Plus précisément, l'hominy est fabriqué à partir de maïs, également appelé maïs de grande culture. Ce type de maïs est utilisé dans la fabrication de la semoule de maïs, des flocons de maïs et d'autres produits céréaliers par opposition au maïs sucré , qui est le légume bien connu qui peut être mangé en épi. L'hominy est l'ingrédient essentiel dans des aliments de base comme les grains et les tortillas de maïs.
Le processus de nixtamalisation
La nixtamalisation est un mot dérivé de la langue nahuatl parlée par le peuple précolombien de la Méso-Amérique qui a inventé ce processus de trempage du maïs dans une solution alcaline. Bien que la nixtamalisation puisse se faire à la maison, elle peut prendre beaucoup de temps et nécessite de la chaux, qui est un ingrédient caustique.
La nixtamalisation produit un certain nombre de changements dans le maïs. L'un des changements les plus importants est que la structure des protéines et des glucides dans le maïs est modifiée, permettant au grain moulu de se coller lorsqu'il est combiné avec de l'eau. Le processus enlève les coques du maïs, ce qui le rend plus facile à moudre. La pâte résultante, ou masa, est de quoi sont faites les tortillas. Sans nixtamalisation, le maïs moulu ne formerait pas une pâte et donc les tortillas (et les chips de tortilla, les tamales et les taquerias) n'existeraient pas! La pâte peut être combinée pour former de nouveaux composés aromatiques ainsi que des formes, c'est pourquoi les grains ont souvent un goût plus complexe que la polenta.
La différence entre les grains et la polentaUn autre avantage de la nixtamalisation est qu'elle libère la niacine (vitamine B3) dans le maïs et lui permet d'être absorbée par les voies digestives humaines. De cette façon, la nixtamalisation a déverrouillé une source de nutriments essentiels, permettant aux premières civilisations mésoaméricaines de cuisiner avec le masa de soutien et de prospérer.
Utilisations pour Hominy
Hominy est disponible sous forme séchée et en conserve. La préparation de l'hominy séchée nécessite de tremper les grains pendant environ huit heures, puis de mijoter pendant une heure ou deux supplémentaires. Les hominy nixtamalisés séchés et broyés peuvent être mijotés pour faire des grains (également appelés grains de hominy). Alternativement, l'hominy traité peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les ragoûts et les casseroles. Par exemple, la posole est une soupe mexicaine traditionnelle faite avec du hominy.
Le hominy en conserve a déjà été cuit et est prêt à l'emploi, ce qui en fait un bon gain de temps, bien que la texture soit légèrement différente. L'amidon dans les grains du maïs gonfle et prend une texture gélatineuse unique, qui est plus importante lorsque l'hominy est mangé entier plutôt que broyé. Lorsque vous cuisinez avec du hominy, assurez-vous de noter si la recette nécessite un hominy séché ou en conserve, car le trempage du hominy séché nécessite jusqu'à 12 heures pour se préparer.
