Leda Meredith / l'épinette
Les pois mange-tout sont une délicieuse gâterie de printemps, seulement en saison pendant quelques semaines, et naturellement assez sucrés pour grignoter crus. Mais que faire si vous voulez en profiter au-delà de leur brève saison printanière?
Le gel est la solution. Si vous collez simplement un tas de pois cassés au sucre brut dans le congélateur, vous vous retrouverez avec un légume légèrement gluant et partiellement décoloré (brunâtre). Pas très attrayant! Mais si vous ne prenez que quelques minutes pour blanchir avant de congeler, vous vous retrouverez avec une friandise prête à grignoter juste après la décongélation. Ou ils peuvent être délicieusement incorporés dans les sautés et autres plats salés directement du congélateur, car il n'est pas nécessaire de décongeler les pois cassés surgelés avant de les cuire.
Pourquoi Blanch?
Le blanchiment est le processus de cuisson du légume brièvement dans de l'eau bouillante, puis de le plonger dans un bain d'eau glacée (pour arrêter la cuisson). C'est une étape importante lors de la congélation des pois mange-tout, car le blanchiment des gousses de pois mange-tout détruit les enzymes dont le travail consiste à décomposer la matière organique une fois que les gousses sont arrachées de la plante mère. Bien que les températures froides à l'intérieur du congélateur annulent les bactéries nocives, elles ne détruisent pas ces enzymes. L'étape de blanchiment s'en charge.
Étapes pour geler
Il y a quelques étapes à suivre pour congeler des pois mange-tout, mais cela en vaut la peine.
- Lavez les gousses de pois. Détachez et compostez ou jetez les extrémités des tiges.Obtenez un grand bol d'eau glacée.Apportez une grande casserole d'eau à ébullition. Déposez les pois cassés dans la casserole d'eau bouillante rapidement. Laissez-les cuire pendant seulement 1 1/2 minutes. Égoutter rapidement les pois mange-tout dans une passoire et les transférer immédiatement dans le bol d'eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle des pois de continuer à les cuire. Laissez les petits pois dans l'eau glacée pendant 2 minutes. Encore une fois, égouttez-les bien dans une passoire et étalez les gousses de pois cassé en sucre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congeler pendant 1 à 2 heures (jusqu'à congélation complète) Transférer les pois cassés surgelés dans des sacs ou des contenants de congélation et étiqueter avec la date. Les pois mange-tout surgelés se conserveront 8 mois. Ils sont toujours sûrs de manger après cela, mais leur qualité diminuera.
Pointe
- Plus vous obtiendrez rapidement des pois mange-tout de la récolte au congélateur, plus le produit final sera savoureux. Recherchez les gousses de pois qui sont vert vif et qui ne commencent pas à sécher à l'extrémité de la tige. Ne pas confondre avec les gousses de pois mange-tout - la forme ronde des pois mange-tout doit être détectable à travers les gousses tendres et sera plus grosse que les pois non formés qui se trouvent dans les gousses de pois mange-tout.
