L'épicéa / Danette St. Onge
- Total: 70 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 12 tartes (12 portions)
Un petit-déjeuner particulier est vendu dans de nombreux cafés et pâtisseries à Florence: le budino di riso ("riz au lait"): une petite tarte de la taille d'une paume avec une pâtisserie dorée et légèrement friable (" pasta frolla " en italien, pâte sablée en français) croûte contenant quelques bouchées de riz au lait tendre et parfumé, parfumé à la vanille et à l'orange ou au citron (ou, comme nous aimons le faire, un mélange 50/50 des deux).
Légèrement saupoudrés de sucre en poudre et pas trop sucrés, ils se marient très bien avec l'espresso pour le petit déjeuner ou avec un verre de Vin Santo (ou tout autre vin de dessert) pour un régal léger après le dîner, ou une tasse de Earl Grey pour un goûter l'après-midi viens me chercher. Ils peuvent être consommés à température ambiante et sont faciles à transporter, ils constituent donc un excellent ajout à tout pique-nique ou repas-partage.
Utilisez soit de petits moules à tarte (environ 2, 5 à 3 pouces de diamètre) ou un moule à muffins standard pour faire 12 tartes. Vous pouvez également utiliser des mini moules à tarte ovales (ils sont souvent de forme ovale dans les pâtisseries florentines). Ils sont généralement fabriqués dans des boîtes à parois lisses, mais vous pouvez également utiliser une boîte cannelée - il pourrait être un peu plus difficile à retirer de la boîte après la cuisson.
Notez que pour une gâterie encore plus légère, vous pouvez sauter les croûtes entièrement et juste faire cuire le riz au lait directement dans des moules à tartelettes ou des moules à muffins - parfois nous les préférons de cette façon, et nous avons récemment appris que ceux-ci étaient à l'origine faits de cette façon - sans croûte - donc c'est sans doute plus traditionnel / authentique.
Ingrédients
- Pour les croûtes:
- 2 tasses / 250 grammes de farine tout usage
- 1/2 tasse / 125 grammes de beurre (8 cuillères à soupe / 1 bâton non salé, réfrigéré, coupé en 8 morceaux)
- 1 pincée de sel (sel de mer fin)
- 3/4 tasse / 94 grammes de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron (biologique, non traité ou orange, zesté)
- Pour le riz au lait:
- 2 cuillères à soupe / 28 grammes de beurre (non salé, 1 oz)
- 1/2 tasse / 100 grammes de riz Arborio (ou Vialone Nano, Carnaroli ou tout autre riz de type risotto)
- 1 dose / 39 ml de Vin Santo (vous pouvez également utiliser du cognac, de l'eau-de-vie, du Marsala ou un rhum vieilli, ou omettre)
- 2 tasses / 473 ml de lait
- 1/3 tasse / 67 grammes de sucre (granulé)
- 1/2 gousse de vanille (graines seulement, grattée avec la pointe d'un couteau d'office)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou pâte de vanille)
- 2 œufs (battus)
- 1 citron (bio, zesté)
- 1 orange (biologique, zestée)
- Garniture: sucre en poudre
Étapes pour réussir
Faire des croûtes
Dans un robot culinaire (si vous n'en avez pas, vous pouvez à la place mélanger la pâte dans un grand bol à l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts), travailler le beurre dans la farine, avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'il ressemble une semoule de maïs jaune sable et grossière.
Incorporer le sucre en poudre et transférer le mélange sur une surface de travail.
Former le mélange en forme de volcan (avec un cratère au milieu) et placer les jaunes d'œufs et le zeste dans le cratère.
Utilisez une fourchette pour battre les jaunes et mélangez-les à la farine, puis utilisez vos mains pour mélanger les parties liquides et sèches juste pour former une pâte. Faites attention à ne pas le surcharger - vous voulez juste qu'il reste ensemble, sinon vos croûtes seront dures et dures plutôt que friables et tendres.
Former la pâte en un tour, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.
Une fois les 30 minutes écoulées, préchauffez le four à 350 F (180 C).
Retirer la pâte sur une surface de travail farinée et l'étaler très mince (environ 1/8 "ou 3 mm d'épaisseur).
Coupez-le en rondelles légèrement plus grandes que vos moules à tarte ou moules à muffins, en utilisant soit un couteau d'office tranchant ou une forme de coupe ronde.
Appuyez doucement sur la pâte dans le fond et les côtés des moules avec vos doigts, puis percez le fond plusieurs fois avec les dents d'une fourchette. (À Florence, la croûte est souvent façonnée de sorte qu'elle a une petite «lèvre» autour du bord, mais c'est facultatif.)
Remplir chaque moule de haricots secs (pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.
Retirer et réserver pour refroidir, puis retirer et jeter les haricots une fois refroidis.
Faire le riz au lait
Pendant que la pâte refroidit, préparer le riz au lait et préchauffer le four à 392 F (200 C).
Dans une casserole moyenne à fond épais à feu doux, faire fondre le beurre.
Ajouter le riz et le shot de Vin Santo (ou un autre alcool, si utilisé) et remuer avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute.
Ajouter le lait, le sucre, les graines de vanille et la pâte ou l'extrait de vanille et laisser mijoter doucement, à découvert, à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre (mais pas complètement pâteux) et que la majeure partie (mais pas tout à fait) du liquide soit absorbée, environ 15 à 20 minutes. Ne laissez pas le pudding devenir trop sec, car il se dessèchera davantage dans le four et vos tartes seront sèches et résistantes, plutôt qu'humides et crémeuses.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Incorporer les œufs battus et le zeste d'orange et de citron.
Pour faire les tartes
Verser le riz au lait dans chaque croûte précuite jusqu'au bord et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré.
Réglez les moules à tartelettes ou les moules à muffins sur une grille pour les refroidir, puis retirez les mini tartes sur une autre grille pour les refroidir complètement.
Saupoudrer légèrement de sucre en poudre juste avant de servir.
Balises de recette:
- pudding
- petit déjeuner
- italien
- retour à l'école
