Comment blanchir, peler et faire frire les amandes

Amandes dans la cuisine marocaine

Amandes. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

La cuisine marocaine fait bon usage de ses amandes indigènes. Certaines spécialités marocaines nécessitent des amandes crues avec la peau comme celles illustrées ci-dessus - les biscuits marocains fekkas et l'amlou, une trempette aux amandes et à l'huile d'argan, en sont deux exemples - mais très souvent, les amandes doivent être blanchies, pelées et peut-être même frites. Les étapes suivantes montrent comment procéder.

Blanchir les amandes

Blanchir les amandes dans l'eau bouillante pendant une minute. L'épicéa / Christine Benlafquih

Vous pouvez souvent trouver des amandes blanchies en vente dans les épiceries, mais vous économiserez de l'argent en le faisant vous-même. C'est facile!

Portez de l'eau à ébullition puis faites glisser délicatement les amandes dans la casserole, en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Laissez l'eau revenir à ébullition pendant une minute environ, puis retirez du feu. Si vous laissez les amandes plus longtemps, elles deviendront détrempées.

Égoutter immédiatement les amandes dans une passoire.

Peler les amandes

Pressez les amandes pour les faire glisser hors de leur peau. L'épicéa / Christine Benlafquih

Les amandes sont plus faciles à peler lorsqu'elles sont encore chaudes. Peau les en serrant ou en frottant les amandes individuelles entre le pouce et l'index - les amandes devraient sortir directement de la peau.

Conseils pour blanchir et décortiquer les amandes

Amandes blanchies. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Quelques conseils pourraient faciliter le pelage des amandes:

• Si vous envoyez accidentellement des amandes voler dans la cuisine, essayez de pincer les amandes directement dans une main en coupe ou dans un bol profond. Les amandes seront plus difficiles à peler si elles refroidissent car la peau se dessèche et adhère à l'amande. Si cela se produit, massez l'amande pendant quelques secondes pour aider à desserrer la peau ou remettez les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant environ une demi-minute.Si vous blanchissez un grand nombre d'amandes, travaillez avec elles par lots pour éviter de les avoir. refroidir avant de pouvoir les peler. Ou, recrutez quelques membres de la famille pour vous rassembler et faire court de votre pile.

Laissez les amandes pelées sécher en une seule couche sur une serviette. Par temps chaud, cela ne prendra pas très longtemps, mais par temps frais, cela pourrait prendre plusieurs heures.

Une fois sèches, les amandes blanchies sont prêtes à être conservées au réfrigérateur ou utilisées dans des recettes. Si vous devez également faire frire les amandes, voyez comment procéder à l'étape suivante.

Faire frire les amandes

Faites frire les amandes blanchies dans l'huile végétale en remuant constamment. L'épicéa / Christine Benlafquih

Assurez-vous que vos amandes blanchies sont complètement sèches avant de les faire frire.

Pour faire frire des amandes blanchies, chauffer suffisamment d'huile végétale pour couvrir les amandes dans une poêle ou une casserole. Faites-le lentement à feu moyen-doux à moyen.

Testez l'huile en la déposant dans une seule amande. Si de minuscules bulles montent autour de l'amande en quelques secondes, l'huile est prête. Si l'huile bout et éclabousse immédiatement, elle est trop chaude et devra refroidir pendant quelques minutes avant de continuer.

Ajouter délicatement les amandes à l'huile, par lots si nécessaire, en s'assurant qu'elles sont toutes complètement immergées. Faites frire les amandes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits lots doivent prendre au moins plusieurs minutes, mais les lots plus importants peuvent prendre 7 minutes ou plus.

Dès que les amandes sont colorées, transférez-les dans un bac tapissé d'essuie-tout pour égoutter et refroidir. Les amandes frites continueront à noircir un peu après la friture, alors faites attention à ne pas les brûler pendant qu'elles sont dans l'huile. J'essaie de les retirer lorsqu'ils sont légèrement dorés car ils s'approfondiront jusqu'à un doré moyen à l'extérieur du pot.

Comment les amandes frites sont utilisées dans la cuisine marocaine

Agneau marocain aux raisins secs et au miel. L'épicéa / Christine Benlafquih

Très souvent, les amandes frites servent de garniture aux plats sucrés et salés tels que le plat d'agneau des Fêtes, Mrouzia, illustré ci-dessus. D'autres plats marocains qui nécessitent des amandes frites comme ingrédient clé ou garniture comprennent: