L'épicéa / Marie Iannotti
Vous connaissez peut-être le blanchiment dans la cuisine, ce qui signifie que les légumes sont tendres en les faisant brièvement cuire dans de l'eau bouillante, puis en arrêtant le processus de cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
Dans le jardin, nous blanchissons pour arrêter le processus de photosynthèse, qui garde également les plantes tendres et douces. Pour ce faire, nous devons couvrir une partie ou la totalité de la plante afin qu'aucune lumière du soleil n'entre. Sans la production de chlorophylle, les tiges et les feuilles deviendront très pâles et elles ne développeront pas la saveur piquante et la texture plus dure que vous attendez dans une plante mature.
Légumes à Blanch
Le céleri en est l'exemple parfait. Le céleri tendre et juteux cultivé commercialement auquel nous sommes habitués est blanchi. Si vous le cultivez à la maison sans blanchir, vous serez surpris par la force de la saveur. Vous pouvez préférer le goût fort, mais si vous cherchez quelque chose qui correspond à ce à quoi vous êtes habitué, essayez de blanchir.
Autres légumes à essayer:
- Asperges: C'est ainsi qu'ils obtiennent les "asperges blanches" chères. Chou et chou-fleur: Le chou -fleur et le chou peuvent être blanchis en couvrant les têtes avec les feuilles extérieures. Chicorée: L'endive belge est une chicorée qui est souvent cultivée à l'intérieur, dans l'obscurité. Poireaux: Pour obtenir le maximum de pointes blanches et tendres, la plupart des poireaux sont blanchis à mesure qu'ils grandissent. Laitue: Le blanchiment permet à la laitue verte en tête de maintenir un cœur doux et tendre. De nombreuses têtes blanchissent elles-mêmes.
Méthodes de blanchiment
Il existe de nombreuses façons intelligentes de blanchir les légumes. Laissez votre créativité et votre commodité vous guider.
- Terreau de hilling: Une manière traditionnelle de blanchir les poireaux est de monter le sol autour des plantes pendant leur croissance. Vous pouvez utiliser une houe ou une pelle et un monticule périodiquement autour de la base de la plante. Certains jardiniers aiment commencer par creuser une tranchée et laisser le sol de la tranchée le long du côté. Vous plantez au fond de la tranchée et remplissez progressivement la tranchée avec le sol, à mesure que les poireaux poussent. Le seul inconvénient de cette méthode est que les poireaux se remplissent de terre graveleuse et ont besoin d'un bon nettoyage, avant de manger. Planches: C'est l'une des méthodes de blanchiment les plus simples si vous cultivez en rangées. Vous aurez besoin d'au moins 2 longues planches 1 x 4. Lorsque les plantes mesurent environ 6 à 8 pouces de hauteur, vous penchez les planches de chaque côté des plantes. Les plantes pourront toujours se développer et croître entre les planches. Gardez un œil sur les limaces et les escargots qui aiment se cacher sous des planches humides, dans le jardin. Pots et autres contenants: Cette méthode est rapide et facile si vous n'avez que quelques plantes à blanchir. Toute boîte ou carton suffisamment grand pour accueillir la plante à sa taille adulte peut être utilisé. Retirez le haut et le bas du récipient et glissez-le sur la plante pendant qu'elle est encore jeune. La plante poussera au-dessus du conteneur, dépliant et bloquant la lumière du soleil. Cultiver dans l'obscurité: si vous cultivez des plantes à l'intérieur, vous pouvez simplement les faire pousser dans une zone sombre. Ce n'est pas pratique dans la plupart des situations, mais cette méthode est souvent utilisée pour blanchir les endives et les asperges blanches.
Vous n'avez même pas besoin de blanchir les légumes. Il n'y a rien de dangereux à manger ces légumes après avoir été exposés à la lumière. C'est juste une option, pour obtenir une saveur et une texture qui ne se produiraient pas naturellement dans le jardin.
