Dr Neil Overy
Les graines de carvi sont très aromatiques et ont une saveur distincte d'anis doux qui ajoute une touche de réglisse bienvenue et subtile à de nombreux plats. Leur goût est terreux, avec une pointe d'agrumes et de poivre. Un ajout fréquent aux armoires à épices, les graines de carvi sont en fait les fruits secs de la plante de carvi. Néanmoins, elles sont communément appelées graines dans le monde culinaire. Si vous avez déjà mangé du pain de seigle, vous avez sans aucun doute goûté des graines de carvi.
Les graines de carvi ont une saveur similaire à celle de l'anis - pas de l'anis étoilé - et vous pouvez remplacer les graines d'anis par des graines de carvi dans une recette.
Utilisation de graines de carvi en cuisine
Les graines de cumin sont fréquemment utilisées en boulangerie. Les graines trouvées dans la plupart des types de pain de seigle et de soda sont du cumin, et elles sont un ingrédient traditionnel du tourteau de graines britannique. Les graines de carvi sont également utilisées pour aromatiser les currys, les soupes, les saucisses, les légumes et même les liqueurs, comme l'aquavit de l'esprit scandinave. Ils sont parfois également utilisés pour le décapage et le saumurage. Les graines de carvi se marient bien avec l'ail, le porc et le chou. Les façons d'utiliser les graines de carvi comprennent:
- Ajoutez des graines de cumin à la salade de pommes de terre ou à la salade de chou.Ajoutez une pincée à n'importe quelle sauce ou soupe à base de tomates.Placez sur des pommes de terre rôties ou des patates douces.Mélangez dans une trempette au fromage.Parment sur des pommes au four pour rehausser la saveur.Ajouter aux biscuits sablés ou au soda irlandais biscuits au pain.Utilisez pour parfumer le goulasch de boeuf ou le ragoût de kielbasa.Ajoutez à toute recette qui comprend du chou.Utilisez avec un rôti de porc ou des côtelettes de porc.
Graines de cumin comme substituts
Le cumin et le cumin appartiennent tous deux à la famille du persil et leur goût est similaire. Vous pouvez remplacer les graines de carvi moulues dans des recettes qui demandent du cumin moulu, bien que la saveur ne soit pas aussi forte ou chaude. Les graines de carvi sont également un substitut acceptable pour les graines de coriandre dans les recettes.
Lorsque vous faites une substitution d'épices, commencez par utiliser la moitié de la quantité et du goût recommandés au fur et à mesure. Vous pourrez probablement ajouter la totalité du montant, surtout si vous remplacez par une épice qui a langui dans l'armoire à épices pendant un certain temps et a perdu de sa puissance. Cependant, vous devrez peut-être apporter des ajustements à d'autres épices dans la recette que vous suivez.
Comment faire griller des graines de cumin
Les graines de carvi grillées sont un ajout savoureux aux miches de pain et aux salades, mais le goût terreux de fenouil et d'anis est doux jusqu'à ce que la graine soit cuite ou rôtie à sec. Pour griller les graines de cumin, placez une petite poêle sèche à feu moyen-élevé et ajoutez les graines. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient parfumées. Retirer du feu et laisser refroidir les graines. Ensuite, ajoutez-les à vos pâtisseries préférées.
Les feuilles et les racines des plantes de cumin
L'usine de carvi appartient à la famille des carottes. Les feuilles du cumin peuvent être utilisées comme n'importe quelle herbe feuillue, tout comme son persil relatif. De plus, la racine du cumin peut être cuite et consommée comme légume-racine.
