Chiffonade au basilic. Molly Watson
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Commencez avec du basilic frais
Basilic frais. Molly Watson
Une mousseline de basilic fait une magnifique garniture, ajoutant sa couleur vert foncé brillant aux rouges et jaunes vifs des produits d'été. C'est aussi une façon fabuleuse d'ajouter la saveur herbacée profondément aromatique du basilic aux plats. Utilisez-le pour mettre en valeur la douceur des tomates, des poivrons ou des fruits d'été. Ajoutez-le pour équilibrer le caractère terreux des aubergines ou des betteraves. Écrasez-le dans un beurre composé pour la saveur et la couleur.
Créer de jolis petits rubans est super facile si vous connaissez la méthode simple suivante. Vous voudrez bien sûr commencer par le basilic le plus frais possible, avec des feuilles vertes brillantes (ou du moins pas trop ternes, meurtrissures, flétrissement ou noircissement). Avez-vous du basilic que vous n'êtes pas tout à fait prêt à utiliser? Découvrez la meilleure façon de conserver le basilic frais.
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Empilez les feuilles de basilic
Basilic empilé. Molly Watson
Retirez les feuilles de basilic frais de la tige. Posez-les à plat et dans le sens de la longueur devant vous. Empilez d'autres feuilles sur le dessus. Vous pouvez facilement travailler avec jusqu'à 8 personnes à la fois.
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Roulez les feuilles de basilic
Rouler les feuilles de basilic. Molly Watson
Du bout des doigts, saisissez le bord long de la pile de feuilles de basilic la plus proche de vous et commencez à enrouler les feuilles. Vous voulez un joli petit paquet en forme de cigare serré. C'est la clé pour couper une belle chiffonnade car elle permet de couper facilement et uniformément les feuilles en lamelles assorties.
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Coupez les feuilles de basilic en fines tranches
Couper le basilic en chiffonade. Molly Watson
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles de basilic groupées en fines tranches, qui tomberont immédiatement dans de jolis rubans verts délicats et parfumés.
Astuce n ° 1: Un couteau bien aiguisé rend cela beaucoup plus facile et empêche le basilic de devenir meurtri et noircissant lorsque vous le coupez.
Astuce n ° 2: veillez à garder le bout des doigts tenant les feuilles groupées enroulées sous afin de ne pas les couper accidentellement avec les feuilles.
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Utilisez la chiffonade au basilic pour parfumer et garnir
Chiffonade au basilic. Molly Watson
Utilisez la chiffonnade au basilic pour parfumer et / ou garnir les plats. Saupoudrez-le sur des soupes, jetez-le sur des salades, mélangez-le à des trempettes ou utilisez-le simplement pour décorer une assiette. C'est un moyen facile d'impressionner les clients!
Notez que la technique utilisée pour le basilic peut être appliquée également à d'autres herbes, à la roquette, aux épinards ou à toutes les feuilles vertes.
Pour mémoire, voici quelques façons préférées d'utiliser la mousseline de basilic:
- Les pâtes Caprese jettent des pâtes chaudes avec des tomates mûres, des morceaux de mozzarella fraîche et crémeuse et des rubans de basilic frais pour une explosion de saveur estivale aromatique.La salade de tomates au basilic au maïs exploite le parfum du basilic frais pour compenser et souligner la douceur du maïs sucré frais et mûr, tomates juteuses.La salade d'aubergine au basilic utilise du basilic frais pour illuminer la saveur profonde des aubergines grillées ou grillées avec un effet fabuleux.La salade de tomate mozzarella est également connue sous le nom de salade caprese - une simple concoction de tranches de tomates, de mozzarella et de basilic arrosées d'huile d'olive et saupoudré de sel.
Quelques idées supplémentaires:
- Garnissez un morceau de pain grillé de tomates fraîches hachées, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de chiffonade de basilic pour une bruschetta facile, parfaite comme collation, apéritif ou même un déjeuner léger si vous en mangez suffisamment. brins de mousseline de basilic pour rehausser la surface plane de toute soupe d'été crémeuse, chaude ou froide.Prenez n'importe quelle pizza, du fait maison au congelé, au niveau suivant en la saupoudrant de chiffonade au basilic juste avant de servir.
