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Les pommes séchées sont une collation savoureuse, portable et saine, parfaite pour après l'école, dans la boîte à lunch ou pour endiguer cette faim en fin de matinée ou d'après-midi. Gardez à l'esprit que plus les pommes sont savoureuses et fraîches, plus la version déshydratée sera délicieuse. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme que vous préférez et vous n'avez même pas besoin d'un déshydrateur.
Il n'y a que quelques étapes simples pour faire des pommes séchées au four, mais cela nécessite plusieurs heures dans un four très bas.
Peler et épépiner les pommes
La première étape consiste à rincer et sécher les pommes avant de les éplucher et de les évider. Bien que vous puissiez éviter de peler les pommes si vous êtes pressé par le temps, les pelures seront tranchantes et résistantes une fois séchées.
Couper les pommes
Les pommes séchées sont meilleures lorsqu'elles sont tranchées finement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez les pommes en tranches d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Pendant que vous coupez les pommes, déposez les morceaux dans de l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne brunissent.
Vous pouvez faire de l'eau acidulée en ajoutant 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron à un litre d'eau. Laissez tremper les tranches dans l'eau acidulée pendant que vous avez fini de trancher le reste de vos pommes.
Égoutter les pommes
Une fois que toutes les pommes ont été tranchées et trempées dans l'eau acidulée, égouttez-les dans une passoire. Laissez-les reposer dans la passoire pendant deux à trois minutes pour drainer autant d'eau que possible. Si les morceaux de pomme sont trop humides, ils vont cuire à la vapeur au lieu de sécher dans le four.
Sécher les pommes
Pour que les pommes se déshydratent correctement, elles doivent être disposées d'une manière particulière. Placer les grilles de refroidissement à l'intérieur des plaques à pâtisserie et disposer les pommes sur les grilles de sorte qu'aucune tranche ne se touche.
Tournez le four à son réglage le plus bas possible, qui se situe généralement entre 140 F et 175 F. Ouvrez la porte du four avec la poignée d'une cuillère en bois pour aider l'air à circuler (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez une convection four).
Mettez les plaques à pâtisserie avec les pommes au four. Laissez les pommes sécher jusqu'à ce qu'elles soient coriaces à croquantes, ce qui peut prendre de six à dix heures. Si votre four est plus chaud à certains endroits que d'autres, faites tourner de temps en temps les plaques à pâtisserie afin que les morceaux sèchent uniformément.
Refroidissez les pommes
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de pomme sont complètement déshydratés jusqu'à ce qu'ils se soient refroidis. Vous savez comment les cookies croustillent après les avoir sortis du four? La même chose se produit avec les fruits secs. Retirez les plateaux du four et laissez les pommes refroidir sur les plateaux pendant 20 minutes.
Après la période de refroidissement, déchirez l'un des morceaux de fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la pause. Si la pomme est encore molle, remettez-la au four un peu plus longtemps.
Conditionner les pommes
Même après que les pommes soient correctement déshydratées, il peut y avoir encore une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher le fruit d'être conservé en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle le "conditionnement" des fruits secs.
Mettez les tranches de pomme séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les bocaux à environ 2/3. Couvrez les bocaux et secouez quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, vos fruits ne sont pas encore assez bien séchés et ils doivent retourner dans le four à son réglage le plus bas pendant une heure ou deux.
Stockez les pommes
Une fois vos pommes séchées conditionnées, conservez-les dans des récipients hermétiques à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur. Il est normal de remplir complètement les pots à ce stade; le 2/3 complet était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être en mesure de secouer les pièces. Profitez-en dans deux à trois mois.
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