Illustration: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Vous pouvez payer beaucoup d'argent lorsque vous sortez au restaurant pour un bon dîner de steak savoureux. Ou vous pouvez rester à la maison et le faire vous-même! Tout ce dont vous avez besoin est un bon steak, une poêle en fonte, un gril à gaz avec brûleur latéral (ou plaque de cuisson et four), du beurre et une huile à haut point de fumée (comme l'huile d'avocat), du sel et du poivre et une paire de longs -des pinces à manche.
L'utilisation d'une poêle en fonte est l'une des meilleures méthodes pour cuire votre steak, mais vous devez également vous assurer de commencer par un bon steak pour obtenir les meilleurs résultats. Parlez-en à votre boucher pour obtenir une belle coupe de viande comme un steak de faux-filet désossé - désossé parce que l'os peut réduire le contact avec la poêle et, par conséquent, réduire la quantité de caramélisation à l'extérieur de la viande. Cherchez un steak de qualité «choix» ou «prime», mais gardez à l'esprit que la première qualité coûtera beaucoup plus cher.
Vous devriez également avoir un bon thermomètre numérique à lecture instantanée pour prendre la température interne du steak. Vous ne voulez pas couper la viande avant d'être prêt à manger, donc avoir cet outil est le meilleur moyen de déterminer la cuisson.
N'oubliez pas non plus que cette méthode de cuisson utilise des températures extrêmes qui peuvent fondre à travers les gants de cuisine, alors soyez très prudent!
Regardez maintenant: Les 4 meilleures (et pires) méthodes de cuisson du steak à l'intérieur
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Huiler le steak
L'épicéa / Leah Maroney
Une fois que vous avez votre steak, enduisez-le légèrement d'huile. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, car l'huile se décompose à des températures élevées. Les huiles comme l'huile d'avocat peuvent prendre une température beaucoup plus élevée que la plupart.
Il est très important que les deux côtés du steak soient bien enduits d'huile, mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter des bords. Bien que le steak ne colle pas à la poêle, vous avez besoin de l'huile pour conduire la chaleur de la poêle à la viande le plus rapidement possible. Cette méthode de cuisson est une question de vitesse, alors restez à proximité.
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Assaisonner le steak
L'épicéa / Leah Maroney
Il est maintenant temps d'assaisonner le steak. En règle générale, cela comprend du poivre noir moulu grossièrement et une mer grossière ou du sel casher. L'huile va maintenir les assaisonnements en place et si vous choisissez de faire une sauce dans la poêle plus tard, cela vous donnera une saveur supplémentaire.
Outre le sel et le poivre, de nombreux restaurants ajoutent du persil séché ou d'autres herbes au mélange. Vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez, mais gardez-le léger. Vous voulez maximiser la saveur du steak, pas les assaisonnements.
Si rien d'autre, vous avez besoin du sel pour réagir avec la surface de la viande pour produire la bonne saveur. Laissez le sel reposer sur le steak pendant une bonne quinzaine de minutes avant de le cuire pour qu'il ait le temps d'absorber à l'extérieur.
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Préchauffer le gril
L'épicéa / Leah Maroney
La cuisson proprement dite peut être effectuée avec un brûleur latéral et un gril, ou avec une cuisinière et un four. Vous avez besoin du brûleur pour chauffer la poêle et démarrer la cuisson du steak et le gril ou le four pour terminer le processus. Quoi qu'il en soit, le gril ou le four doit être préchauffé à une température élevée, d'environ 500 F / 260 C, mais toute température de 400 F / 205 C ou plus fera l'affaire.
Ce processus crée beaucoup de fumée. Vous ne le remarquerez pas beaucoup sur la terrasse, mais votre avertisseur de fumée le remarquera probablement si vous choisissez de cuisiner à l'intérieur. Si vous faites cela dans la cuisine, vous voudrez peut-être désactiver l'alarme pour la durée et ouvrir une fenêtre ou deux. (N'oubliez pas de le rallumer!)
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Préchauffer la poêle en fonte
L'épicéa / Leah Maroney
Pour que tout ce processus fonctionne, vous avez besoin d'une poêle à fumer en fonte chaude (ou robuste). Et fumer chaud signifie exactement cela - chaud jusqu'à ce qu'il fume. La casserole doit également être propre et sans huile (autre que celle avec laquelle une bonne poêle en fonte est assaisonnée) ou aérosol de cuisson. Toute l'huile dont vous avez besoin est déjà à la surface du steak.
Placer la poêle en fonte sur le brûleur réglé à feu vif et laisser chauffer. Pour tester si la casserole est suffisamment chaude, placez une seule goutte d'eau sur la casserole. S'il danse pendant une seconde avant de disparaître, la casserole est suffisamment chaude.
Assurez-vous d'avoir le steak, une assiette propre, un gant de barbecue robuste, une noisette de beurre et une paire de pinces. Vous n'aurez pas la possibilité de vous éloigner une fois que vous aurez commencé le processus de cuisson.
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Placer le steak dans la poêle chaude
L'épicéa / Leah Maroney
Placer le steak au centre de la poêle chaude. Il est important que la plupart du steak soit en contact avec le métal autant que possible, alors n'utilisez jamais un steak plus gros que votre poêle.
Cela va générer beaucoup de fumée, de pop et de grésillement, mais vous devez attendre exactement 2 minutes avant de déplacer le steak. Vous pourriez penser qu'il brûle, mais rassurez-vous, tout va bien. Soyez patient et surveillez l'horloge de près.
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Retournez le steak
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Après 2 minutes, retournez le steak, en le plaçant exactement là où il était, en vous assurant qu'il est bien assis dans la poêle. Il devrait y avoir une riche couleur brun foncé (pas noir) sur la surface cuite. Continuez à cuire le steak pendant 2 minutes supplémentaires.
Encore une fois, soyez patient et laissez le steak continuer à cuire (brûleur toujours allumé). Pendant ce temps, assurez-vous d'avoir votre gant de gril (ou four). Cela doit être un bon gant puisque le métal que vous êtes sur le point de ramasser est lourd et près de 500 F.
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Garnir le bifteck de beurre et passer au gril (ou au four)
L'épicéa / Leah Maroney
Le steak cuit depuis 4 minutes; si vous le voulez très rare, il est temps de le retirer du feu. Si vous voulez qu'il soit plus cuit que cela, transférez la poêle sur le gril préchauffé (ou le four).
Déposer une noisette de beurre sur le dessus du steak en plein milieu. Ce beurre fondra rapidement et se déversera sur le steak, ce qui lui donnera une saveur de noix extra riche, caramélisée. Fermez le couvercle du gril ou la porte du four et laissez cuire jusqu'à cuisson désirée.
Pour obtenir une lecture précise de la température de ce steak, utilisez un thermomètre allant au four ou un thermomètre numérique (du type de l'unité à distance pour pouvoir lire la température sans ouvrir le couvercle ou la porte).
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Test de la température
L'épicéa / Leah Maroney
Tester la cuisson est à la fois un art et une science. Si vous utilisez un thermomètre, vous devriez pouvoir mesurer de près la cuisson du steak. N'oubliez pas que vous devez retirer le steak lorsqu'il est 5 F / 2, 7 C en dessous de la température cible. En effet, le steak continuera à cuire pendant quelques minutes après avoir été hors du feu. Si vous voulez un steak mi-saignant (environ 130 F ou 55 C), alors vous devez retirer le steak du gril et de la poêle lorsque le centre de la viande atteint 125 F / 52 C.
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Repos, assiette et service
L'épicéa / Leah Maroney
Lorsque le steak est prêt à être retiré de la poêle, placez-le sur une assiette et couvrez doucement avec un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant agréable et tendre.
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Facultatif: sauce à steak
L'épicéa / Leah Maroney
Le steak est sorti de la poêle, et les gouttes dans cette poêle sont si bonnes que vous le lécheriez si ce n'était pas 500 F. Mais ne jetez pas les gouttes — transformez-les en une délicieuse sauce. Ajoutez 1/2 tasse d'échalotes, 1 tasse de vin rouge, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées (basilic, origan, coriandre, persil, etc.) et 2 gousses d'ail écrasées.
Mélanger le tout dans la poêle chaude et verser dans un plat. Garnissez le steak avec cette sauce ou utilisez-le sur des pommes de terre au four, des légumes ou tout autre plat d'accompagnement que vous devez accompagner avec ce délicieux steak de qualité restaurant. Nous ne pouvons pas non plus nous contenter d'une simple sauce au steak de fromage bleu.
