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La cardamome est une épice commune. Il est fabriqué à partir de graines de plantes de la famille des Zingiberaceae . La cardamome est originaire d'Inde et d'Indonésie. Les graines sont reconnues par leurs petites gousses. Ils sont en forme de fuseau avec une coque externe et des graines internes. L'enveloppe extérieure est mince et papyracée et les graines sont petites et noires. Les deux gousses les plus courantes sont Elettaria, qui sont vert clair et plus petit, et Amomum, qui est plus grand et brun plus foncé. La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, après la vanille et le safran.
Conseils de cuisine
La cardamome est utilisée pour aromatiser les plats sucrés et salés. Souvent, les gousses sont utilisées entières. Ils peuvent être chauffés dans l'huile pour donner de la saveur et cela peut parfois les faire éclater et libérer les graines. Les gousses de graines ne sont pas comestibles et doivent être jetées avant de servir (ou simplement évitées pendant le repas). La cardamome moulue est également utilisée dans de nombreux plats. Il est fabriqué en broyant les graines.
Comment moudre les graines
Broyer avec un mortier et un pilon
Utilisation d'un rouleau à pâtisserie
Une autre option utilise un rouleau à pâtisserie, un outil de cuisine plus courant. Si vous n'en avez pas, une bouteille de vin fonctionnera bien, utilisez-la avec précaution. Encore une fois, retirez les graines des coquilles et jetez les coquilles. Placez les graines sur une surface propre, sèche et plate comme une planche à découper. Continuez à rouler sur les graines pour les broyer en une fine poudre. Une autre option qui fonctionne bien si vous utilisez la cardamome dans une préparation plus sucrée consiste à ajouter une cuillère à café de sucre granulé aux graines, avant le broyage. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour broyer les graines mélangées au sucre en une fine poudre. Le sucre granulé crée la friction que les graines de cardamome n'auraient pas eues seules, ce qui permet un travail rapide! Continuez à broyer jusqu'à ce que la poudre soit aussi fine que vous le souhaitez. Veuillez noter qu'avec la méthode du sucre, la cardamome moulue sera incorporée dans le sucre et il sera impossible de séparer les deux.
