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Expandex est un amidon sans gluten fabriqué à partir d'amidon de tapioca modifié. Utilisez-le comme un moyen d'améliorer la texture, le goût, la mie, l'élasticité et la durée de conservation de vos produits de boulangerie sans gluten. En général, les chefs utilisent le tapioca, également appelé manioc ou manioc, dans les recettes sans gluten pour alléger la texture et épaissir les sauces, mais Expandex est particulièrement bon dans ces domaines et plus encore.
Expandex est une poudre blanche, inodore et sans saveur qui ne contient pas de blé, de seigle, d'orge, d'avoine ou de maïs et est certifiée sans gluten. Ce produit, comme la fécule de maïs, l'amidon de pomme de terre et l'amidon d'arrow-root, est principalement une source de glucides raffinés et contient 419 calories (mais seulement 1, 2 gramme de protéines) pour 100 grammes.
Qu'est-ce que l'amidon modifié?
L'amidon modifié est un amidon naturel qui est traité pour modifier la structure moléculaire et les caractéristiques de l'amidon d'origine. Les amidons modifiés sont utilisés comme épaississants et stabilisants et peuvent améliorer la durée de conservation, l'apparence, la texture et le goût des aliments. Modifié ne signifie pas OGM, sauf si le produit provient d'une source OGM. Expandex n'est certainement pas un OGM.
Utilisations d'Expandex
Expandex ne remplace pas les farines contenant du gluten. Il fonctionne mieux lorsqu'il est utilisé comme substitut d'une partie seulement des autres amidons sans gluten dans les recettes. Une bonne règle de base est de remplacer jusqu'à 15% de votre poids de farine sans gluten par Expandex.
Nous vous recommandons de l'ajouter à vos mélanges de farine sans gluten, car il aide à emprisonner l'air et à donner à vos pâtisseries le volume et le moelleux que manquent de nombreux pâtisseries sans gluten. Il contribue également à créer une meilleure couche extérieure dans le pain, offrant plus de croquant.
En ajoutant une portion d'Expandex à des mélanges de farine sans gluten faits maison avec des farines nutritives comme le sarrasin, le sorgho, le millet et l'amarante, les cuisiniers peuvent obtenir de meilleurs résultats de cuisson et, en même temps, ajouter de la valeur nutritive aux recettes sans gluten. De plus, en utilisant cet amidon, vous pouvez réduire la quantité de gommes liantes (comme le guar et le xanthane) dans vos préparations et prolonger la durée de conservation de vos pâtisseries.
Choisissez n'importe quelle recette sans gluten que vous aimez et remplacez une partie de la farine, comme indiqué ci-dessus, par Expandex. Familiarisez-vous et expérimentez ce qu'il a à offrir lors de la cuisson sans gluten. Essayez un pain aux bananes sans produits laitiers, préparez un dîner pizza ou célébrez avec un gâteau au chocolat allemand au riz.
Recettes sans gluten
