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Il est naturel de supposer qu'il n'y a pas d'erreur, que les erreurs ne sont que des occasions d'apprendre. En effet, la notion de seconde chance illimitée informe en grande partie sur la façon dont nous pensons à nous-mêmes et au monde.
Et pourtant, parfois, il n'y a pas de retour en arrière. En cuisine, le point de non-retour est généralement une fois la chaleur appliquée. Le sur-assaisonnement est également presque irréversible et ne nécessite même pas une cuisson réelle.
Mais pour la plupart, une fois que les aliments ont été chauffés, des changements chimiques se sont produits qui empêchent ces ingrédients de revenir à leur état antérieur. En d'autres termes, vous pouvez faire cuire quelque chose, mais vous ne pouvez pas le faire cuire. Et vous ne pouvez surtout pas le brûler.
Vous ne pouvez pas brûler quelque chose
La surcuisson est de loin la cause la plus fréquente des incidents de cuisson les plus courants (y compris ce que la plupart des gens appellent une «brûlure», où des brûlures ou un noircissement visibles se produisent), et est simplement le résultat de la chaleur excessive de l'élément. (Ou cuire trop longtemps, ce qui est en fait la même chose.)
De toute évidence, le roussissement et le noircissement peuvent rendre un plat non comestible, dans la mesure où les parties brûlées ne peuvent pas être enlevées. Comme une soupe ou une sauce qui a brûlé au fond, ce qui fait que la saveur brûlée imprègne le tout.
Dans d'autres cas, vous pourrez peut-être vous en sortir en coupant les morceaux brûlés s'ils sont confinés aux bords, comme avec une croûte à tarte ou un gâteau. Avec quelque chose comme un rôti, si l'extérieur est noirci, l'intérieur est probablement trop cuit également. Vous pouvez donc couper l'extérieur brûlé, mais vous devez toujours décider quoi faire avec les autres parties trop cuites mais toujours techniquement comestibles. Vous ne pouvez pas le réparer, vous devrez donc le manger tel quel.
Vous ne pouvez pas désassaisonner quelque chose
Un autre échec de cuisson courant est le sur-saison, qu'il s'agisse d'ajouter trop de sel, trop de sucre ou trop de quelque chose d'épicé comme le piment ou le poivre de Cayenne.
Avec les deux derniers, vous pouvez dans une certaine mesure équilibrer les choses avec d'autres saveurs, mais il n'y a aucun moyen de retirer le sel, le sucre ou les épices d'un plat une fois qu'il est là. Votre seul recours est de diluer l'assaisonnement en ajoutant plus de tout le reste.
Par exemple, si vous préparez une soupe ou un ragoût et que vous découvrez que vous avez ajouté trop de sel, la façon de le réparer consiste essentiellement à faire un double lot de la recette. De toute évidence, vous devrez peut-être faire à nouveau du shopping, vous devez donc décider à quel point vous voulez le réparer par rapport à simplement le servir (ou servir autre chose à la place).
Vous ne pouvez pas casser quelque chose
Parfois, l'un des changements qui survient pendant la cuisson est que la chose en question se fissure ou se brise littéralement en morceaux. Cela comprend les gâteaux coulés, les soufflés effondrés, les gâteaux au fromage fissurés, etc. Cake pops, après tout, ne s'est pas seulement inventé.
Le cheesecake fissuré est l'un des accidents de cuisson les plus courants car c'est à peu près la pire chose qui puisse arriver à un cheesecake et cela peut se produire pour plusieurs raisons. Quant à la fixation, vous ne pouvez pas la tricoter ensemble. Vos options sont donc limitées à diverses méthodes pour couvrir la fissure.
Vous pouvez réparer un cheesecake fissuré
La meilleure façon de fixer un gâteau au fromage fissuré est de préparer une garniture à la crème sure et de l'étaler uniformément sur le dessus du gâteau au fromage. Vous pouvez également accomplir cela avec des fruits frais ou une compote de fruits, mais la crème sure fera le meilleur travail pour combler la fissure et lisser le dessus.
Il aide à laisser le cheesecake refroidir pendant 10 à 15 minutes. Vous aurez maintenant remarqué que le sommet est fissuré. Mélanger deux tasses de crème sure, 1/4 tasse de sucre et une cuillère à café de vanille et verser le mélange sur le dessus du gâteau au fromage pendant qu'il est encore dans son moule à charnière, puis le remettre dans un four à 450 F pendant 10 minutes de plus.
Vous pouvez réparer une sauce cassée
Certains types de sauces, comme la mayonnaise, l'aïoli et les sauces à base de beurre comme la hollandaise et le beurre blanc, sont ce qu'on appelle les sauces émulsionnées. Une émulsion est ce qui est créé lorsque vous mélangez deux (ou plusieurs) liquides différents ensemble pour produire un seul liquide plus épais, sans qu'il se sépare en ses composants individuels.
Avec la mayonnaise et l'aïoli, son huile est absorbée par les jaunes d'œufs. Avec la hollandaise, c'est du beurre fondu et des jaunes d'oeufs. Avec du beurre blanc, ce sont des cubes de beurre froid qui sont mélangés à une réduction de vin et de vinaigre.
Certains acides, protéines et amidons peuvent aider l'émulsion à se former et à rester ensemble, et les températures des ingrédients ainsi que la vitesse à laquelle vous remuez ou fouettez sont également critiques.
Cela dit, les choses peuvent mal tourner. L'émulsion peut parfois ne pas se réunir ou, comme cela arrive souvent, se réunir brièvement avant de se séparer à nouveau.
Cette reséparation est appelée une émulsion cassée, et même si elle peut être décourageante à voir, elle n'est pas irréversible.
Fixation d'une Hollandaise (ou Mayonnaise)
Essayez de fouetter une cuillère à soupe d'eau bouillante dans votre hollandaise cassée, une goutte à la fois. Si cela ne fonctionne pas, sortez un nouveau bol, séparez un œuf et ajoutez le jaune seulement dans le nouveau bol, puis versez lentement la sauce cassée tout en fouettant vigoureusement.
Vous pouvez également utiliser l'une de ces deux méthodes pour réparer une mayonnaise cassée.
Fixer un beurre blanc
Avec un beurre blanc, puisqu'il n'y a pas d'oeufs, la technique est similaire mais différente. Au lieu d'eau chaude, commencez par un nouveau bol avec une cuillère à soupe d'eau glacée au fond et versez lentement la sauce cassée dans celui-ci tout en fouettant vigoureusement. Alternativement, vous pouvez essayer de fouetter des morceaux de glace directement dans la sauce cassée.
