Diana Rattray
Les navets sont un légume-racine qui est courant pendant les mois froids car c'est à ce moment qu'ils sont à leur apogée. Si vous avez ramené à la maison un paquet du stand de la ferme ou du marché local, vous constaterez peut-être que vous ne pouvez pas tous les traverser. Heureusement, les navets se congèlent bien et peuvent être congelés de différentes manières: coupés en dés et blanchis, cuits et écrasés ou grillés. Que vous ayez quelques navets ou des dizaines, le congélateur est un excellent moyen de les conserver.
Comment congeler des navets frais
Pour de nombreux légumes, il est préférable de les cuire partiellement avant de les congeler. C'est ce qu'on appelle le «blanchiment», ce qui signifie faire cuire le légume ou le fruit juste assez pour détruire les enzymes qui pourraient affecter la saveur et la couleur de l'aliment. Avant de commencer le processus, il est préférable d'avoir les navets (petits à moyens sont idéaux) et tout l'équipement prêt; un grand panier de cuisson à la vapeur en fil métallique est un excellent récipient pour immerger les navets dans l'eau bouillante, puis les placer dans l'eau glacée.
- Frottez les navets et épluchez-les. Couper en petits cubes d'environ 1/2 pouce de taille Remplir un grand bol de glace et d'eau Porter une grande marmite d'eau à ébullition rapide à feu vif Ajouter environ 1 livre de navets à l'eau bouillante. Lorsque l'eau revient à ébullition, réglez une minuterie sur 2 minutes. Égoutter les navets (économiser l'eau pour des lots supplémentaires) et les transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.Égoutter à nouveau les navets et les étaler sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Mettez la plaque à pâtisserie dans le congélateur pendant environ 2 heures et placez-les dans des sacs de stockage ou des contenants de congélation. Retirez autant d'air que possible du sac, étiquetez les sacs et congelez-les jusqu'à 12 mois.Ajoutez des navets congelés blanchis aux soupes, aux ragoûts, au rôti ou au bœuf salé, ou faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez-les ou réduisez-les en purée.
Comment congeler des navets en purée
Les navets en purée accompagnent à merveille les viandes rôties, en particulier l'agneau. Similaire en apparence à la purée de pommes de terre, ce légume-racine a un goût vif et une texture crémeuse lorsqu'il est écrasé. Préparez ce plat d'accompagnement en le préparant et en le congelant à l'avance.
- Lavez, coupez et épluchez les navets, puis coupez-les en morceaux. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les navets à l'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Bien égoutter les navets. Écraser ou réduire en purée dans un mélangeur et réserver pour refroidir.Pack dans des conteneurs de congélation, en laissant 1/2 espace de tête, ou sceller dans des sacs de congélation.Étiqueter les conteneurs, y compris la date et congeler jusqu'à 3 mois.
Comment congeler des navets rôtis
Comme pour de nombreux autres légumes, le rôti de navets est une méthode privilégiée pour préparer le légume. Le temps passé au four adoucit la saveur quelque peu vive et rend le légume agréable et tendre. Préparez le dîner en un clin d'œil en rôtissant et en congelant les navets à l'avance.
- Chauffer le four à 425 F.Laver les navets; les peler puis les couper en cubes ou en quartiers de 1/2 pouce.Dans un bol, mélanger les navets avec un peu d'huile d'olive et de sel (environ 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel par livre). une plaque à pâtisserie en une seule couche et rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à tendreté à la fourchette.Retirer les navets du four et les laisser refroidir dans la poêle. Mettez la casserole au congélateur pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les navets soient congelés. Transférez les navets rôtis congelés dans des sacs de congélation. Étiquetez les sacs, y compris la date et congelez jusqu'à 3 mois.Ajoutez les navets rôtis congelés aux soupes et ragoûts ou réchauffez-les dans un four à 350 F jusqu'à ce qu'ils soient chauds et servez-les avec un poulet rôti. Assaisonnez-les légèrement avec des herbes et des épices complémentaires, si vous le souhaitez, avant de servir.
Conseils lors de l'utilisation de sacs de congélation
Lorsque vous congelez des aliments dans des sacs zippés, il est important de retirer autant d'air que possible. Si vous faites beaucoup de congélation, un système d'étanchéité sous vide est logique. Si vous n'en avez pas et que vous utilisez des sacs de congélation, vous pouvez utiliser la méthode de la paille. Mettez la nourriture dans le sac et fermez, en laissant juste assez de place pour une paille. Insérez la paille et aspirez l'air, puis complétez rapidement le joint.
Une autre façon d'éliminer l'air des sacs est la méthode de déplacement de l'eau. Remplissez l'évier, le grand bol ou la casserole d'eau. Scellez partiellement le sac, en laissant une petite partie non scellée afin que l'air puisse s'échapper. Plongez soigneusement le sac dans l'eau presque jusqu'au sommet, en faisant attention de ne pas laisser l'eau pénétrer dans l'ouverture du sac. La pression de l'eau forcera l'air du sac. Une fois que l'air est sorti du sac, scellez-le et retirez le sac de l'eau.
