Comment faire griller différents morceaux de poulet
Faire griller différentes pièces de poulet
Leah Maroney
L'avantage de griller différents types de morceaux de poulet - comme la poitrine, la cuisse, la cuisse et l'aile - est que tout le monde mange peut choisir le morceau qu'il souhaite le plus. Le problème, cependant, est de faire griller toutes les pièces parfaitement afin qu'aucune pièce ne soit trop cuite ou insuffisamment cuite. Comprenez comment manipuler chaque coupe de poulet:
- Carburant (et tout autre matériel nécessaire) pour votre grill Un thermomètre à viande fiable
Préparez les morceaux
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Préparez les morceaux de poulet pour le gril en recherchant de gros amas de graisse (et d'autres morceaux de peau lâches et inutiles) à couper. Le parage aide à réduire le risque de poussées sur le gril et peut aider à créer des morceaux de poulet plus présentables.
C'est aussi une bonne idée de laver les morceaux de poulet en les tapotant avec des serviettes en papier avant d'assaisonner.
Assaisonner le poulet
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Appliquez un frottement de volaille sur le poulet avant de commencer à griller pour ajouter de la saveur et créer une peau croustillante. Le secret est de frotter autant de viande que possible - la peau gardera la saveur, il est donc essentiel de travailler les herbes et les épices sous la peau.
Il existe de nombreuses façons d'assaisonner le poulet, mais un barbecue épicé est particulièrement savoureux lors des grillades. Combinez les ingrédients suivants pour un assaisonnement maison:
- Piment de la JamaïquePoivre noirSucre brunCuminGingembrePoivron rougeSel
Nettoyez le gril
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Il est important de nettoyer le gril avant de commencer la cuisson du poulet. Assurez-vous que la surface de cuisson est propre et qu'il n'y a pas de graisse au fond. Les poussées sont le plus souvent causées par ce que vous avez grillé en dernier que par ce que vous cuisinez maintenant. Vous pouvez vérifier qu'il n'y a pas de gouttes au fond de votre gril et qu'ils sont complètement brûlés en préchauffant le gril à intensité élevée.
Le nettoyage de votre gril améliore le goût de vos aliments et permet à votre gril de durer plus longtemps. Cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes pour faire:
- Débrancher le propane et faire tremper les grilles, en veillant à ce que les cadrans soient en position arrêt. Frotter sous le capot et nettoyer les parois intérieures. Nettoyer et rincer les grilles, la plaque métallique intérieure et le bac d'égouttement. Laver l'extérieur et nettoyer le armoire (si vous en avez un).
Chauffez le gril
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Les gros morceaux de poulet cuisent plus lentement que les petits morceaux. Ajustez pour cela en plaçant les gros morceaux sur le gril en premier et en ajoutant les autres parties jusqu'à ce que tout soit cuit correctement. Cependant, cela n'est pas nécessaire si vous pouvez rendre un côté de votre grill plus chaud que l'autre:
- Sur un gril à charbon, placez le gros des charbons chauds sur un côté du gril pour créer un côté chaud et un côté chaud.Sur un gril à gaz, réglez un brûleur sur élevé et l'autre sur une température plus basse.Si vous en avez trois Brûleurs, tournez le brûleur arrière à haut, le brûleur moyen à moyen et le brûleur avant à bas. Mettez votre gril à température et réglez la chaleur à environ 350 à 375 F (177 à 190 C).
Placer le poulet sur le gril
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Mettez le poulet sur le gril en plaçant les gros morceaux plus près d'une température plus élevée et les petits morceaux plus loin. Déplacez les pièces les plus proches de la chaleur dans l'ordre suivant:
- Poitrines (le plus près de la chaleur) Cuisses (près des seins) Jambes (près des cuisses) Ailes (dans les coins du côté le plus frais de la grille)
Tout cuit uniformément et rien ne brûle lorsque les morceaux de poulet sont placés de manière appropriée. Avec cet arrangement, le temps de cuisson total sera déterminé par les plus gros morceaux (les poitrines de poulet). Attendez-vous à environ 45 minutes de cuisson au total.
Traitez avec Flare-Ups
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La cuisson de morceaux de poulet sur le gril peut provoquer des poussées. À mesure que le poulet se réchauffe, la graisse se transforme en un liquide fin et commence à couler dans le gril. Puisque vous éloignez le poulet de la partie la plus chaude du gril, vous ne devriez pas rencontrer trop de flammes.
Cependant, des poussées surviennent. Prenez le contrôle d'eux chaque fois que vous déplacez le poulet sur le gril. Prenez la partie de poulet dans un coin que vous n'utilisez pas (et a la chaleur la plus basse) et secouez bien la pièce. Cela laisse tomber la graisse où elle peut brûler sans danger et réduit le risque de poussées graves.
Tournez le poulet
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Après 15 minutes, vérifiez que le poulet ne tourne pas. À mesure que le poulet cuit, il devient plus ferme. Recherchez une couleur brune et une viande plus ferme sur la face inférieure du poulet. Une fois que vous avez cela, il est temps de retourner le poulet:
- Retournez le poulet et faites pivoter les morceaux de sorte que le côté supérieur le plus proche de vous soit maintenant le côté inférieur le plus éloigné de vous. De cette façon, vous obtenez une chaleur uniforme sur chaque morceau de poulet. Lorsque vous retournez le poulet, vérifiez comment les morceaux cuisent. Éloignez plus de morceaux cuits de la chaleur élevée et moins de morceaux cuits vers la chaleur. Si le poulet semble brunir à l'extérieur, mais n'est pas ferme au milieu, baissez le feu pour que l'intérieur puisse cuire sans brûler la surface du poulet.En environ 30 minutes, le poulet doit être principalement cuit et prêt Pour la sauce. Si vous n'allez pas mettre de sauce barbecue sur votre poulet, continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 F (74 C).
Ajouter la sauce barbecue
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- Réduisez la chaleur du gril en baissant les brûleurs (sur un gril à gaz) ou en fermant les évents (sur un gril à charbon) jusqu'à ce que la température descende en dessous de 265 F (128 C). Il s'agit de la température de combustion du sucre.Après avoir réduit la chaleur, appliquez plusieurs couches de sauce. Cela donnera au poulet un enrobage épais et collant. Le secret d'un bon enrobage est de laisser la sauce cuire sur le poulet. Appliquez la sauce sur un côté du poulet et fermez le couvercle de votre gril pendant environ 5 minutes. Ouvrez ensuite le gril, retournez le poulet et faites revenir l'autre côté. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une bonne couche de sauce barbecue de chaque côté.
Vérifiez la température
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Vous ne pouvez pas dire si la viande est cuite en toute sécurité en la regardant simplement. Assurez-vous que votre poulet est cuit en voyant s'il a atteint une température interne de 165 F (74 C):
- Vérifiez tous les morceaux de poulet pour vous assurer que chacun est bien cuit.Une fois que vous avez atteint la température cible, retirez le poulet du gril.Si certains morceaux sont cuits avant les autres, déplacez-les du côté le plus froid du gril jusqu'à ce que tous soient cuits. Couvrir et laisser reposer les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes avant de servir.
