Marie Iannotti
L'oseille est un légume vert feuillu cultivé pour sa saveur agréablement acidulée de citron. Il est parfois classé comme herbe et parfois comme légume. De toute façon, nous n'en cultivons pas assez. Les plantes d'oseille préfèrent les saisons fraîches du printemps et de l'automne, se fixant rapidement sur les graines lorsque le temps se réchauffe. Les 2 espèces les plus cultivées sont Oseille de jardin ( Rumex acestosa ) et Oseille française ( Rumex scutatus ).
Les plantes d'oseille ont des feuilles lisses en forme de flèche qui poussent à partir d'une rosette centrale. La plante enverra une tige de fleurs hautes lorsque la température se réchauffera. Les fleurs rouges sont des pointes verticillées plutôt insignifiantes, comme la rhubarbe. Les plantes d'oseille sont dioïques.
L'oseille ne mesure que 12 à 18 pouces de hauteur, bien que les tiges des fleurs deviennent plus grandes. Il s'étale cependant, prenant facilement 2 pieds de largeur.
Zones de rusticité
Les plantes à l'oseille sont pérennes de manière fiable dans les zones de rusticité USDA 5 et plus, mais beaucoup de gens les cultivent comme des annuelles, en commençant de nouvelles plantes chaque printemps. Les plantes plus âgées peuvent devenir dures et moins savoureuses. Les producteurs recommandent soit une division fréquente, soit des semis de nouvelles plantes chaque printemps.
Exposition au soleil
Les plantes pousseront mieux en plein soleil, bien qu'un peu d'ombre partielle les maintienne plus longtemps en été.
Conseils pour la croissance de l'oseille
Choisissez un endroit avec un bon drainage. L'oseille aime un pH du sol légèrement acide; quelque part dans la plage de 5, 5 à 6, 8. Puisqu'il est cultivé pour ses feuilles, un sol riche en matière organique vous donnera beaucoup de croissance feuillue et verte.
Vous pouvez commencer l'oseille à partir de graines, de boutures, de division des racines ou de transplantation, au printemps ou au début de l'automne. Les graines peuvent être commencées à l'intérieur ou à l'extérieur, mais comme vous pouvez diriger les semis dès 2 à 3 semaines avant votre dernière gelée printanière, il est plus facile de semer simplement dans le jardin. Les plantes établies peuvent supporter un léger gel.
Semez la graine 1/2 pouce de profondeur espacée d'environ 3 pouces. Lorsque les plantes mesurent un pouce ou deux de hauteur, minces à un espacement de 12 à 15 pouces. Vous ne devriez avoir besoin que de 2 ou 3 plantes pour les besoins de la famille moyenne.
L'oseille est un excellent choix pour la culture en conteneurs. Vous devez utiliser au moins un pot de 6 pouces, mais 8 à 12 pouces serait idéal. Vous pouvez probablement garder votre oseille pousser plus longtemps dans des conteneurs que dans le sol, car vous pouvez le déplacer hors du soleil par temps chaud.
Prendre soin des plantes d'oseille
Donnez régulièrement à vos plantes d'oseille de l'eau; au moins 1 pouce par semaine. Le paillage aidera à conserver l'humidité et à garder les feuilles propres.
Si tout va bien, vous avez commencé avec un sol riche, mais vous devriez modifier le sol chaque année avec plus de matière organique et éventuellement habiller avec du compost ou un engrais granulaire à la mi-saison.
À moins que vous ne vouliez conserver les graines, coupez la tige de graines au sol et enlevez les feuilles qui tombent. La plante doit repousser avec des feuilles plus tendres. L'oseille s'auto-ensemence si vous laissez les têtes de graines sur les plantes.
Pour garder vos plantes saines et vigoureuses, divisez-les au printemps ou au début de l'été tous les 3 à 4 ans.
Quand récolter l'oseille
Les plants nouvellement semés mettent 35 à 40 jours pour atteindre la taille «bébé» et 2 mois pour arriver à maturité. L'oseille est prête à être récoltée lorsque les feuilles mesurent environ 4 pouces de long. Les feuilles tendres sont les meilleures à manger et si vous récoltez comme coupe-et-retour, vous aurez un approvisionnement régulier de jeunes feuilles tendres.
Ravageurs et problèmes
L'oseille n'est pas souvent gênée par les ravageurs, mais les pucerons peuvent s'y installer. Décollez-les avec de l'eau et éclaircissez les plantes, pour les rendre moins attrayantes comme cachettes. Vous ne devriez pas avoir de problèmes de maladie avec votre oseille.
Variétés d'oseille suggérées
Il n'y a pas beaucoup de graines ou de plantes avec des variétés nommées. Ce sont généralement de l'oseille, de l'oseille de jardin ou de l'oseille française. L'oseille française a des feuilles plus petites et une saveur plus subtile.
Richters Herbs a présenté l'oseille «Profusion». Il ne produit pas de graines et est uniquement cultivé à partir de divisions, vous devrez donc acheter ou recevoir votre première plante. Mais il a un avantage distinct, à savoir des feuilles plus larges, qui restent tendres et non amères plus longtemps dans la saison.
Il existe également 4 autres parents dans le genre Rumex qui sont comestibles.
- Oseille commune ou mouton ( Rumex acetosella ): Bien que souvent considérée comme une mauvaise herbe, elle est comestible et les petites feuilles ne sont pas de mauvais goût quand elles sont jeunes et tendres. Oseille à veines rouges ( Rumex sanguineus): A en effet des veines rouges. Il est plus décoratif que savoureux, avec peu d'acidité que vous attendez d'une oseille. Cela fait une belle salade verte, cependant. Quai aux épinards (également connu sous le nom de Patience dock, Garden patience ou Herb patience) (Rumex patientia): beaucoup plus grand, à environ 4 à 5 pieds de hauteur, avec une saveur similaire à l'oseille du jardin, cependant, il n'est pas souvent cultivé. Rhubarbe aux épinards (Rumex abyssinicus): Une plante géante de 8 pieds avec des feuilles qui peuvent se substituer aux épinards et aux côtes comme la rhubarbe.
Utilisation de l'oseille
Vous pouvez utiliser de l'oseille fraîche, en salade ou en sandwich et vous pouvez également cuisiner avec. Les feuilles ont tendance à se dissoudre avec une longue cuisson, conférant leur saveur citronnée.
L'oseille fraîche ne se conserve pas bien. Il se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais sa saveur et sa texture diminueront. Vous pouvez congeler ou sécher les feuilles, comme vous le feriez pour n'importe quelle autre herbe, mais la saveur ne correspondra pas aux feuilles fraîches.
Comme les épinards et la rhubarbe, les feuilles d'oseille contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique en grande quantité. De petites quantités ne vous nuiront que si vous êtes extrêmement sensible à l'acide oxalique.
