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Que ce soit un week-end matin et que vous prépariez des lots de crêpes ou que vous prépariez plusieurs plats pour le dîner de Thanksgiving, trouver un moyen de garder les aliments au chaud est souvent une nécessité. Heureusement, il existe plusieurs méthodes différentes disponibles dans votre propre cuisine pour empêcher que le pain grillé français, les aliments frits et même la purée de pommes de terre ne refroidissent.
Une chose importante à garder à l'esprit est que les aliments qui sont tenus à l'écart et qui ne sont pas conservés suffisamment au chaud ou au frais (inférieurs à 40 F ou supérieurs à 150 F) peuvent être dangereux à consommer. Gardez un thermomètre à portée de main pour vérifier la température des aliments.
Votre four
Certains fours auront en fait un réglage "chaud", qui est généralement de 170 à 200 F, ou un tiroir chauffant, qui est destiné à maintenir les aliments à un niveau, une température chaude. Si votre four n'a ni l'un ni l'autre, réglez-le entre 200 et 250 F. Transférez les aliments cuits sur une plaque à pâtisserie, une casserole allant au four ou un plat allant au four et recouvrez de papier d'aluminium avant de les placer dans le four.
Pour les aliments qui doivent être maintenus au chaud pendant plus de 15 ou 20 minutes, vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu'il fait au moins 140 ° F; si ce n'est pas le cas, augmentez un peu la température du four. Gardez à l'esprit que si vous essayez de garder les aliments au chaud pendant plus d'une heure ou deux, la texture des aliments peut devenir spongieuse ou le profil de saveur peut changer. Pensez plutôt à réchauffer plus près du temps de service.
Mijoteuse ou plats de friction
Pour les légumes chauds, les sauces, les ragoûts et les soupes, une mijoteuse ou un réchaud peut être utilisé à basse température pour garder les aliments au chaud. Comme pour un four, si vous prévoyez de conserver des aliments plus d'une heure, vous remarquerez peut-être un changement de texture ou de goût. Bien que l'appareil soit réglé pour se réchauffer, les aliments peuvent continuer à cuire légèrement.
Les nombreux avantages de la cuisson lenteCuiseur à riz et autres cuiseurs à vapeur
Si vous utilisez un cuiseur à riz pour faire du riz, le riz restera très probablement chaud et humide pendant une heure ou plus pendant qu'il est sur le réglage "chaud". Si vous utilisez une méthode de cuisson à la vapeur, vous pouvez généralement garder un aliment au chaud si vous retirez l'élément chauffant du cuiseur à vapeur (retirez-le de la cuisinière ou éteignez le cuiseur à vapeur électrique) et mettez le récipient de cuisson de côté. Vous voudrez peut-être ouvrir le couvercle pendant un court instant pour laisser la vapeur s'échapper afin que les aliments ne continuent pas à cuire. Remettez le couvercle et mettez la cuisinière de côté jusqu'au moment de servir.
Sac isotherme ou isolé
Nous pouvons penser à utiliser notre sac à provisions isotherme ou isotherme pour transporter des aliments qui doivent être conservés au froid, mais les deux sont également excellents pour garder les aliments au chaud. Si les aliments ne sont pas dans un plat couvert, transférez-les dans un récipient couvert ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et conservez-les dans la glacière ou le sac. Vérifiez la température des aliments de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne descendent pas en dessous de 140 F.
Assiettes chaudes pour servir
S'il n'y a pas beaucoup de temps entre le moment où la nourriture est finie et celle où vous allez la servir, mais suffisamment de temps pour que la nourriture refroidisse légèrement, chauffer les assiettes sur lesquelles la nourriture sera servie est une solution. Assurez-vous que vos assiettes vont au four - les assiettes en céramique maintiennent bien la chaleur.
Pour réchauffer les assiettes de service, empilez-les dans un four pendant 15 minutes à la température la plus basse du four, comme 150 à 200 F. Vous pouvez également utiliser un tiroir chauffant ou un four grille-pain, s'il est assez grand. Alternativement, vous pouvez réchauffer les assiettes au micro-ondes pendant une à deux minutes. Si vous faites beaucoup de divertissement, vous voudrez peut-être investir dans un chauffe-plat électrique.
