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- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 3 pintes (96 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 21 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 pintes (96 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 21 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Dans la tradition américaine, les tomates vertes sont au mieux frites et au pire compostées. Mais cela ignore leur potentiel. Les tomates sont des fruits, après tout, et peuvent donc être transformées en conserves. Les tomates vertes non mûres n'ont pas la saveur foxy de leurs homologues matures mais ont une acidité vive et une qualité végétale qui joue bien comme une confiture.
Cette recette vient de Marzia Brigante, qui enseigne les cours de conservation en Émilie-Romagne, en Italie. C'est simple mais peut être une véritable révélation. Ces conserves fonctionnent bien avec le fromage, comme presque toutes les conserves de fruits, mais sont juste assez salées pour pouvoir être utilisées comme condiment comme le chutney. Le fruit est la star ici, dans toute sa splendeur non sucrée.
Ingrédients
- 3 1/3 livres (1, 5 kilogramme) de tomates vertes
- 1 citron
- 1 livre (450 grammes) de sucre
Étapes pour réussir
Lavez les tomates vertes et séchez. Retirez le noyau. Hachez les tomates en petits morceaux, en enlevant les graines. Placer les morceaux de tomates dans un grand pot non réactif avec un fond épais.
Zester le citron et conserver le zeste au réfrigérateur dans un petit bol avec une petite quantité de jus de citron pour le garder hydraté. Ajouter le sucre et le jus de la moitié du citron aux tomates. Mélanger et laisser au réfrigérateur, couvert, pour macérer toute la nuit.
Le lendemain matin, les tomates auraient dû dégager une bonne quantité de liquide. Placer la casserole à feu moyen-élevé et porter à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures. Baisser le feu à ébullition et cuire environ une heure en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange s'éloigne de la casserole lorsqu'il est remué, retirer du feu. Ajoutez le zeste de citron. Avec un mélangeur à immersion, réduire en purée le mélange. Alternativement, utilisez un mélangeur ordinaire, travaillant par lots.
Versez la confiture dans des pots propres et laissez-la refroidir à température ambiante. Sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines ou au congélateur jusqu'à trois mois.
Conseils
- Les tomates vertes utilisées dans ce cas sont des tomates rouges standard non mûres, comme le bifteck. Bien que vous puissiez utiliser des tomates vertes à maturité, comme le zèbre vert ou les tomatillos, qui sont liés aux tomates mais à un fruit différent, le résultat sera différent. Parce que l'acidité des tomates est très variable, même lorsqu'elles ne sont pas mûres, cette recette n'est pas recommandée pour la mise en conserve au bain-marie. Gardez-le frais et utilisez-le rapidement, ou congelez-le pour le long terme.
Balises de recette:
- Tomate
- américain
- été
- confiture / gelée
