Pâtisserie et photographie culinaire / Getty Images
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Faire cuire le sirop de sucre
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Le sucre à bulles est une décoration de sucre cuit facile qui ajoute une belle touche aux gâteaux, cupcakes et pâtisseries. Vous pouvez ajouter de la couleur et de l'arôme pour que cette élégante décoration en dentelle corresponde à vos desserts. Cette recette nécessite de l'alcool clair, mais vous pouvez remplacer les extraits à base d'alcool clairs à la place si vous craignez que certains clients consomment une petite quantité d'alcool. Le sucre à bulles résultant aura un goût assez fort quel que soit l'arôme que vous utilisez, alors tenez-en compte lors de la substitution.
- 3/4 tasse de sucre granulé 1/2 tasse d'eau1 1/2 cuillère à soupe de sirop de maïs 2 cuillères à soupe d'alcool clair
Commencez par placer le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis insérer un thermomètre à bonbons et cuire les bonbons à 315 F.
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Préparez la plaque à pâtisserie
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Pendant la cuisson des bonbons, préparez le plateau pour le sucre à bulles. Prenez un morceau de parchemin et froissez-le entre vos mains, puis lissez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Conservez certaines des rides car un peu de texture est nécessaire pour le produit final.
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Frottez l'alcool sur le parchemin
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Peu de temps avant la fin de la cuisson du sucre, versez l'alcool ou l'arôme à base d'alcool sur le parchemin et frottez-le entre vos mains pour étaler l'alcool sur toute la surface de la feuille.
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Versez le sucre sur le plateau
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Une fois que le sucre atteint la bonne température, retirez-le du feu et retirez le thermomètre à bonbons. Si vous souhaitez colorer votre sucre à bulles, ajoutez une ou deux gouttes de colorant alimentaire à ce stade. Vous pouvez remuer juste quelques coups, pour faire du sucre à bulles tourbillonné, ou remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Inclinez légèrement la plaque à pâtisserie et commencez à verser délicatement le sirop de sucre sur le dessus de la feuille, de manière à ce qu'elle coule sur le papier sulfurisé. L'alcool fera bouillonner le sucre.
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Décollez le papier du sucre à bulles
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Une fois le sucre versé, laissez-le refroidir, sans le déranger, à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Décollez soigneusement le papier de l'arrière du sucre à bulles.
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Utilisez votre sucre comme décoration
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Une fois que votre sucre à bulles a durci et a été retiré du papier, brisez-le en petits morceaux pour l'utiliser comme décoration sur les gâteaux, les cupcakes et les tartes. Conservez le sucre à bulles non utilisé à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Le sucre à bulles est mieux fabriqué et conservé dans un environnement à faible humidité.
