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- Total: 85 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 70 min
- Temps de marinade et de séchage: 36 heures
- Rendement: 36 morceaux de viande séchée (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 283 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 36 morceaux de viande séchée (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 283 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 90 mg | 30% |
| Sodium 690mg | 30% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 47 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La viande de boeuf séchée peut sembler être une collation entièrement américaine - nous imaginons des cow-boys mâchant la viande séchée savoureuse alors qu'ils partent vers le coucher du soleil. Cependant, cette friandise à la viande séchée est appréciée partout dans le monde et est populaire à Hong Kong depuis les années 1970, où les clients peuvent choisir le type de viande qu'ils souhaitent faire sécher en saccadé.
La combinaison de sauce soja, de gingembre, de miel et d'huile de sésame confère à ce boeuf séché chinois son profil de saveur asiatique. Étant donné que le bœuf est mariné et que le saccadé a besoin d'un temps de séchage sur plan, d'un temps de séchage au four et d'un deuxième temps de séchage sur plan, prévoyez de commencer ce projet au moins deux jours à l'avance.
Ingrédients
- Pour la marinade:
- 1/2 tasse de sauce soja légère
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de vin rouge doux
- 6 grosses gousses d'ail (émincées)
- 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 1/2 cuillère à soupe de poivron rouge séché (concassé)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- Pour le boeuf:
- 3 livres de bifteck de flanc ou de gril de Londres
Étapes pour réussir
Faire la marinade
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, le miel, le vin rouge doux, l'ail haché, le gingembre haché, le poivron rouge broyé, l'huile de sésame et le poivre blanc.
Verser dans un lourd sac de congélation à fermeture éclair et réserver.
Préparez la viande
Bifteck de flanc semi-congelé ou plat de gril de Londres pendant 30 minutes; cela rend la viande beaucoup plus facile à couper finement. Trancher transversalement contre le grain en bandes fines comme du papier, environ 4 pouces de long et 1 1/2 à 2 pouces de large.
Ajoutez des lanières de viande à la marinade dans le sac zippé, scellez et massez la marinade dans la viande. Ouvrez le sac et expirez tout l'air et refermez.
Réfrigérer au moins 12 heures.
Sécher le boeuf
Retirer le bœuf de la marinade, secouer tout excès de liquide et sécher avec une serviette en papier.
Disposez la viande sur des grilles placées dans des plaques de cuisson peu profondes doublées de papier d'aluminium en une seule couche, en vous assurant que les morceaux ne se touchent pas afin qu'il y ait de la place entre les deux pour la circulation de l'air afin de faciliter le séchage.
Laisser sécher une nuit sur le comptoir dans une pièce fraîche. (Ne pas réfrigérer.)
Chauffer le four à 250 F. Retirer et replacer la doublure en aluminium sous les grilles des plaques à pâtisserie. Cuire le saccadé pendant 30 minutes.
Baisser le feu à 175 F. Cuire 40 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais pas brûlées.
Retirer la viande séchée du four et laisser sécher sur le comptoir pendant une nuit dans une pièce fraîche.
Emballez dans un zip étanche Plastique sacs ou pots pour le stockage.
Stockage saccadé
Le saccadé acheté en magasin peut durer jusqu'à un an, mais le fait maison a une durée de conservation un peu plus courte. S'il est bien emballé, votre viande de boeuf séchée durera 3 semaines à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, il restera bien pendant 4 mois. Et pour un stockage plus long, placez au congélateur où il durera 8 mois.
Plus de recettes saccadées
Pour une recette similaire, essayez un saccadé de bœuf hawaïen, qui contient des ingrédients de marinade similaires avec l'ajout de sel hawaïen. Si vous recherchez quelque chose de plus traditionnel, une recette de viande de bœuf séchée classique satisfera avec des épices à mariner, de la sauce Worcestershire et de la mélasse. Vous pouvez également faire de la viande séchée en utilisant du bœuf haché ou de la dinde hachée.
Balises de recette:
- Steak
- casse-croûte
- américain
- tomber
