Comment faire un délicieux bol d'ochazuke

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L'Ochazuke est l'un des plats les plus traditionnels et les plus basiques de la cuisine japonaise. Il combine deux des ingrédients japonais les plus fondamentaux, le riz et le thé. L'ochazuke est essentiellement un petit bol de riz à grain court cuit à la vapeur avec du thé infusé chaud versé dessus. Alors que l'ochazuke peut simplement être apprécié avec du riz et du thé, il est souvent servi avec un certain nombre de garnitures (fruits de mer, viandes, légumes, cornichons, algues et autres ingrédients japonais). Selon la cuisine occidentale, ce plat peut être considéré comme un type de soupe; cependant, dans la cuisine japonaise, c'est un plat rustique en soi et n'est ni soupe ni ragoût.

Ochazuke à la maison

À la maison, ochazuke est connu comme nourriture réconfortante. Il est généralement apprécié comme collation de remplissage, à tout moment de la journée, mais il est particulièrement apprécié comme collation de minuit ou comme remède contre la gueule de bois. Il est traditionnellement apprécié comme plat à la fin d'un repas japonais, que ce soit pour terminer quelques dernières bouchées de riz ou lorsque votre estomac a besoin d'un peu plus pour se sentir rassasié, ce plat à saveur douce est parfait pour terminer un repas japonais. Ne vous y trompez pas, car l'ochazuke peut également être consommé comme un repas en soi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

L'ochazuke fait maison est généralement fabriqué à partir de restes de riz (riz blanc à grains courts ou riz brun), d'ingrédients restants tels que du poisson cuit, des cornichons et une variété de plats salés connus en japonais sous le nom de tsukudani et de thé (généralement du thé vert). ou autre thé doux non noir). Des portions individuelles préemballées d'assaisonnements ochazuke séchés sont largement vendues dans les épiceries japonaises et asiatiques et sont très populaires. Ces paquets d'assaisonnement sont simplement ajoutés au riz cuit et de l'eau chaude ou du thé sont versés dessus pour faire un ochazuke instantané.

Ochazuke au restaurant

Dans les restaurants, l'ochazuke est servi dans un repas gastronomique à plusieurs plats où il est servi à la fin du cours, ou il peut être servi dans un bar ou un restaurant ou un café izakaya (restaurant de style tapas) ou un plat d'accompagnement ou une entrée. Dans ce dernier, ochazuke suit souvent les boissons alcoolisées en signalant la fin de la soirée, et il est également considéré comme un bon moyen de se remplir l'estomac avant de rentrer à la maison.

Lorsque l'ochazuke est servi comme dernier plat d'un repas, le riz et diverses garnitures d'ingrédients peuvent être servis dans un bouillon fait de dashi (bouillon), avec un profil de saveur plus complexe, ou du thé.

Comment faire un délicieux bol d'Ochazuke

Sélectionnez le bol de taille appropriée pour votre collation ou votre repas. En règle générale, un petit bol de riz japonais est utilisé, mais pour un repas, un bol plus grand peut être approprié.Ajouter suffisamment de riz (riz blanc ou brun à grains courts ou orge) à votre bol pour satisfaire vos besoins.Assurez-vous que votre riz est tiède, surtout lorsque vous utilisez des restes de riz. Réchauffez-le au micro-ondes au besoin.Faites un bol d'ochazuke personnalisé en combinant votre type de riz préféré, puis décorez avec les garnitures d'ingrédients de votre choix. Des garnitures peuvent également être servies à part. (Voir la liste ci-dessous pour des idées.) Sélectionnez votre thé: thé vert (sencha), hoji-cha (thé vert torréfié) ou genmai-cha (thé de riz brun torréfié). Le thé vert est le type de thé le plus typique utilisé pour l'ochazuke. Vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie chaude. Les thés noirs ne sont pas traditionnellement utilisés pour faire de l'ochazuke car la saveur du thé est trop puissante, et l'ochazuke est considéré comme un plat à saveur douce ou, au lieu du thé, faites un simple bouillon de dashi. Versez ceci sur le riz à la place. Pour un ochazuke plus simple, versez de l'eau bouillie chaude sur tout votre riz et garnissez. Sinon, faites un bol d'ochazuke instantané si vous êtes pressé ou si vous n'avez aucun ingrédient de garniture. Utilisez un sachet d'assaisonnement séché préemballé; les saveurs comprennent le saumon, les œufs de morue, le wasabi (raifort), l'umeboshi (prune marinée), le nori (algue), le wakame (varech). Mélanger l'assaisonnement avec du riz et de l'eau bouillie ou du thé japonais infusé.