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Le séchage à l'air des haricots verts est un moyen de les conserver qui remonte à l'époque des pionniers américains. Il était particulièrement populaire dans le sud des États-Unis, où ils étaient surnommés «cuirs en cuir». C'est une technique qui vaut la peine d'être essayée car une fois séchées, elles se conservent indéfiniment et sont un aliment de base utile à avoir sous la main.
La saveur des haricots verts cuits réhydratés est assez bonne. Si vous les séchez sur un feu ou un poêle à bois, ils ont des dimensions de saveur supplémentaires par rapport aux haricots en conserve ou surgelés.
Les haricots jaunes peuvent également être conservés et cuits en utilisant cette méthode. Chaque fois que vous avez une générosité de votre jardin, vous pouvez utiliser cette méthode plutôt que la mise en conserve ou la congélation pour les conserver. Vous économiserez de l'espace dans votre congélateur et vous n'aurez pas besoin d'une marmite à pression nécessaire pour conserver un légume peu acide.
Étapes pour sécher les haricots verts à l'air
Suivez ces étapes pour vos propres légumes séchés à l'air:
- Lavez les haricots verts. Détachez les extrémités des tiges et compostez ou jetez les extrémités. Blanchir les haricots verts avant de les sécher n'est pas essentiel, mais cela préserve mieux la couleur. S'ils ne sont pas blanchis, les grains ont tendance à noircir en séchant. Pour les blanchir, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les haricots verts et laissez-les dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Égouttez-les dans une passoire et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour les empêcher de poursuivre la cuisson. Laissez-les dans l'eau froide pendant trois minutes, puis égouttez-les de nouveau. Enfilez un haricot vert en le perçant avec l'aiguille en coupe à environ un pouce de chaque extrémité du haricot. Pour sécuriser le premier haricot, tirez la ficelle à travers, en laissant une extrémité arrière d'environ deux pouces. Utilisez cette extrémité pour attacher un nœud à la chaîne principale. Continuez à enfiler les haricots verts sur la chaîne, en laissant un espace de 1/2 pouce entre eux afin que l'air puisse atteindre toutes les surfaces de chaque haricot. Lorsque vous approchez de l'extrémité de la ficelle, retirez l'aiguille et faites un nœud autour du dernier haricot vert. Accrochez les haricots verts enfilés dans un endroit sec avec une bonne circulation d'air de tous les côtés. Lorsqu'elles sont complètement sèches, elles auront considérablement rétréci et auront une texture quelque part entre coriace et cassante. Cela prendra environ une semaine. Transférez les haricots verts séchés dans des bocaux secs ou des récipients de stockage des aliments et conservez-les dans une armoire fraîche, sombre et sèche.
Utiliser vos haricots verts séchés
Pour utiliser vos culottes en cuir, rincez-les d'abord à l'eau froide. Ensuite, versez de l'eau chaude sur eux et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter les haricots verts réhydratés dans une passoire, puis les faire mijoter dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les recettes traditionnelles pour la cuisson des haricots verts séchés comprennent souvent du bacon. Faites cuire le bacon en premier jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore doux, puis ajoutez les haricots verts réhydratés et l'eau ou le bouillon.
