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La chapelure est facile à faire et constitue un excellent moyen d'utiliser les restes de pain qui ont dépassé leur maturité. Il existe deux types de chapelure dans les recettes: la chapelure fraîche et la chapelure sèche. La chapelure fraîche est simplement du pain finement émietté; ils ont une texture légère et humide et ne se conservent pas bien.
La chapelure sèche est une chapelure fraîche qui a fait un certain temps dans un four bas. Ils se conservent pendant des mois à température ambiante ou au réfrigérateur. Ils sont appelés dans de nombreuses recettes comme une garniture croquante pour les plats mijotés, un liant dans du pain de viande ou des hamburgers et un enrobage pour les escalopes de poulet ou le poisson croustillant.
Chapelure sèche à la main
Cette méthode low-tech fonctionne parfaitement. Vous aurez besoin d'un four, d'une plaque à pâtisserie, d'un sac en plastique et d'un rouleau à pâtisserie.
- Préchauffez le four à 250 F / 120 C. En utilisant autant de pain rassis que vous le souhaitez, coupez les croûtes et cassez le pain en morceaux ne dépassant pas 1 pouce. Les pains plus légers tels que les baguettes de farine blanche peuvent être laissés en morceaux légèrement plus gros. Les pains à grains entiers denses doivent être cassés plus petits, étalez les morceaux de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux soient secs et croquants et commencent à devenir dorés (mais pas brûlés). Cela prendra de 15 à 25 minutes selon le type de pain avec lequel vous avez commencé. Retirer le plat du four et laisser refroidir le pain pendant quelques minutes. Transférer le pain dans un sac en plastique ou en papier. Utilisez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du sac pour écraser progressivement le pain en miettes. N'essayez pas de le faire trop rapidement ou vous risquez de déchirer le sac.
Chapelure sèche de robot culinaire
Ne vous embêtez pas à couper les croûtes du pain si vous utilisez un robot culinaire pour faire votre chapelure. Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire à la fois de la chapelure fraîche et de la chapelure sèche. Pour faire de la chapelure sèche, vous aurez besoin d'un four et d'une plaque à pâtisserie en plus d'un robot culinaire.
- Préchauffez le four à 250 F / 120 C.Utilisez autant de pain rassis que vous le souhaitez, déchirez ou coupez le pain en morceaux ne dépassant pas 1 pouce.Transférez les morceaux de pain dans un robot culinaire et traitez jusqu'à ce que les morceaux soient réduits en miettes.. Retirez tous les gros morceaux de croûte et jetez-les.Vous avez maintenant de la chapelure fraîche, que vous pouvez utiliser immédiatement.Pour la chapelure sèche, étalez la chapelure sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et commencent à devenir dorés (mais pas brûlés), environ 20 à 30 minutes, en remuant souvent la chapelure afin qu'ils sèchent uniformément.
Stockage de la chapelure
Conservez votre chapelure sèche fraîche ou refroidie dans des bocaux en verre propres et secs ou dans d'autres récipients de stockage des aliments jusqu'à un an. Vous pouvez les conserver dans le placard, mais si vous vivez dans un environnement très humide, conservez la chapelure sèche dans le congélateur ou le réfrigérateur pour éviter la détérioration. Jeter la chapelure si vous remarquez de la moisissure ou si vous détectez des odeurs désagréables lors de l'ouverture du récipient.
