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- Total: 2 heures
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 livre de pâte (12 portions)
Cette recette de pâte feuilletée n'est peut-être pas la chose la plus facile à faire au monde, mais si nous ne faisions les choses que de la manière la plus simple, nous ne ferions aucune cuisson - nous irions simplement à la boulangerie et acheter quelque chose.
Donc, s'il est vrai qu'il y a de la beauté à faire, alors faire votre propre pâte feuilletée est une belle chose, car il y a certainement beaucoup de choses à faire.
La pâte feuilletée a des centaines de couches de beurre et de pâte qui se gonflent lorsqu'elles cuisent lorsque l'humidité de la pâte est libérée sous forme de vapeur.
Votre travail consiste à incorporer ces centaines de couches. Heureusement, ce n'est pas terriblement compliqué. C'est juste une question de rouler et de plier la pâte encore et encore, ce qui est un peu fastidieux, et cela prend également beaucoup de temps car la pâte doit refroidir pendant 20 minutes entre chaque pli pour que les glutens puissent se détendre. Croyez-le ou non, la procédure ci-dessous est en fait une méthode de raccourci. Mais lorsque vous avez terminé, vous aurez plié 256 couches dans la pâte feuilletée. Pas mal pour une journée de travail.
(En fait, beaucoup moins d'une journée. Le temps total est d'environ deux heures, mais la plupart de ce temps est passé à attendre que la pâte refroidisse entre les plis. Le temps de préparation actif est plus comme 25 minutes.)
Conseil: assurez-vous de peser la farine à l'aide d'une balance numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour garantir que la pâte feuilletée sort bien.
Ingrédients
- 225 grammes de farine (tout usage, un peu moins de 2 tasses)
- 2 bâtonnets / 225 grammes de beurre (non salé, température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'eau (froide)
Étapes pour réussir
Dans un grand bol à mélanger, couper grossièrement le beurre dans la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie. Vous voulez des morceaux de beurre de la taille de votre pouce.
Dissolvez le sel dans l'eau, puis versez l'eau dans la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Couvrir le bol de plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Saupoudrez votre surface de travail de farine et roulez la pâte dans un rectangle, orienté verticalement devant vous. Elle devrait avoir environ un quart de pouce d'épaisseur. Essayez de garder les bords droits, ce qui est plus facile à dire qu'à faire. Brossez délicatement tout excès de farine à la surface de la pâte.
Maintenant, pliez le bord supérieur vers le centre et faites de même avec le bord inférieur.
Ensuite, pliez le tout en deux, bord supérieur vers le bas, comme si vous fermiez un livre. C'est ce qu'on appelle un livre.
Maintenant, enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant 20 minutes.
Répétez les étapes 4, 5 et 6 trois fois de plus. Vous ferez un total de quatre plis de livre, en reposant la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes entre chaque pli.
Une fois que vous avez terminé, enveloppez bien la pâte dans du plastique et réfrigérez jusqu'au lendemain. Il sera alors prêt à être déployé et utilisé.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- pâte feuilletée
- apéritif
- français
