Comment faire une sauce à la dinde (ou au poulet) facile, étape par étape

Comment faire une sauce à la dinde facile

L'épinette / Diana Rattray

Utilisez du bouillon de dinde pour faire cette sauce facile si vous pouvez le trouver, ou utilisez un bouillon de poulet faible en sodium de bonne qualité. Vous pouvez également utiliser du bouillon fait maison ou du bouillon fait à partir de la cuisson des abats.

Équipement

• Cuillère ou fouet en bois Cuillères et tasse à mesurer Bol et louche de service ou saucière Tamis en métal fin (en option) Mélangeur (en option)

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé 5 cuillères à soupe de farine tout usage 5 tasses de bouillon d'abattis ou de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium Sauce à brunir gravement (facultatif) Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Pour faire du bouillon, mettez le cou et les abats dans une casserole avec 5 tasses d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Écumez toute mousse sur le dessus, réduisez la chaleur à feu doux et laissez cuire environ une heure. Passer au tamis à mailles fines et jeter les solides. Si vous n'avez pas tout à fait 5 tasses lorsque vous avez terminé, complétez avec du bouillon ou du bouillon acheté.

Faire fondre le beurre

L'épinette / Diana Rattray

Placer une poêle, une sauteuse ou une soucoupe à feu moyen-doux et ajouter 5 cuillères à soupe de beurre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu et commence à devenir mousseux.

Ajouter la farine

L'épinette / Diana Rattray

Saupoudrer les 5 cuillères à soupe de farine sur le beurre et remuer ou fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.

Cuire le Roux

L'épinette / Diana Rattray

Poursuivre la cuisson de la farine et du beurre, en remuant ou en fouettant, pendant 2 à 3 minutes. Attention à ne pas brûler ce roux, sinon vous devrez recommencer.

Ajouter le bouillon ou le bouillon

L'épinette / Diana Rattray

Incorporer graduellement les 5 tasses de bouillon en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à épaissir.

À ce stade, si votre sauce semble trop mince, combinez quelques cuillères à soupe de farine avec la même quantité d'eau froide. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Remuez-le très lentement dans la sauce bouillante jusqu'à ce qu'il épaississe comme vous le souhaitez.

Si la sauce semble trop épaisse, diluez-la avec plus de bouillon, de bouillon ou d'eau.

Assaisonner la sauce

L'épinette / Diana Rattray

Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauce brune, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une belle couleur riche. Ne versez pas directement de la bouteille, car votre sauce pourrait finir plus sombre que vous le souhaitez.

Goûtez la sauce et ajoutez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Remarque: La sauce au brunissement se trouve généralement près de la sauce emballée. Gravy Magic et Kitchen Bouquet sont deux marques.

Astuces et variantes de fabrication de sauce

L'épinette / Diana Rattray

Versez la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol de service avec une louche ou dans une saucière. Le tamis doit éliminer tous les grumeaux. Jeter les solides.

Conseils

• Utilisez du bouillon ou du bouillon sans sel ou à faible teneur en sel.Pour une sauce plus lisse, traitez dans un mélangeur avant de l'ajouter au plat de service.Si vous avez des gouttes, séparez et écrémez la graisse et utilisez-la pour compléter ou remplacer le beurre dans le roux.Une farine de spécialité, comme le Wondra, est très fine et moins susceptible de laisser des grumeaux.Un brin ou deux d'herbes fraîches comme le romarin ou le thym peuvent être ajoutés juste avant de retirer la sauce du feu. Ou ajoutez du persil haché. Jetez-les lorsque vous filtrez la sauce.