Comment faire du pain sans gluten: une étape

Pain maison sans gluten

Le pain sans gluten acheté en magasin peut être cher et n'est pas toujours la meilleure dégustation. Fabriquer votre propre pain prendra du temps, mais si vous suivez quelques étapes et utilisez les bons outils et ingrédients, vous pouvez avoir du pain sans gluten fraîchement cuit au four que toute la famille peut apprécier. Pour des résultats cohérents, il est fortement recommandé de ne pas faire de substitutions d'ingrédients dans cette recette et de peser vos ingrédients secs sur une balance de cuisine de bonne qualité.

Rassemblez les ingrédients sans gluten

Photo © Teri Lee Gruss

Pour faire cette recette de pain maison sans gluten, vous aurez besoin d'ingrédients spécifiques sans gluten. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer. Si vous stockez votre farine sans gluten au réfrigérateur ou au congélateur, assurez-vous de placer ces ingrédients sur le comptoir environ 30 minutes avant de préparer des recettes de pain, car les ingrédients réfrigérés ralentiront la montée du pain.

La farine de sorgho sucré sans gluten ou la farine de sarrasin léger fonctionnent à merveille comme une partie des farines utilisées dans cette recette. Les deux Bouchard Family Farms à Fort Kent, ME, et Buffalo Valley Grains à Buffalo, MN, vendent de la farine de sarrasin léger en ligne.

Combinez la gomme de xanthane et la gomme de guar

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Utiliser des outils spécifiques

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Pour faire du bon pain sans gluten de manière cohérente, il est préférable d'avoir des outils spécifiques à portée de main, tels qu'un moule à pain en métal de haute qualité, une balance de cuisine précise, un thermomètre numérique fiable et une spatule en nylon.

Un moule à pain en métal de type professionnel, comme les casseroles à pain Americoat de USA Pans, aide les pains à cuire uniformément, et le revêtement non toxique fait que le collage appartient au passé. La casserole est disponible en ligne dans une grande variété de tailles et est vendue dans les magasins d'ustensiles de cuisine. Les boulangers professionnels utilisent des balances de cuisine pour peser les ingrédients, car cela garantira des résultats cohérents lorsque vous cuisez. Investir à une bonne échelle est un achat intelligent, surtout si vous prévoyez de faire cuire du pain souvent.

Un thermomètre numérique à lecture instantanée de qualité est un merveilleux petit outil qui peut vous dire quand votre pain est terminé et est bien meilleur que de compter sur une minuterie pour signaler quand le pain est complètement cuit. Une fine spatule en nylon épandeur fonctionne très bien pour façonner des globes de pâte à pain sans gluten en de jolis pains. Ce type de spatule est peu coûteux et est disponible dans les magasins de fournitures de restaurant et en ligne sur les sites de pâtisserie comme King Arthur Flour.

Un autre outil extrêmement utile dans la cuisson du pain est un batteur sur socle tel qu'un Kitchen Aid. Un puissant batteur sur socle facilite le mélange des pâtes à pain sans gluten.

Peser les ingrédients secs avec une balance de cuisine

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Découvrez des résultats de cuisson du pain cohérents en utilisant une balance de cuisine de bonne qualité au lieu de tasses à mesurer pour mesurer vos farines, amidons et autres ingrédients secs sans gluten. Si vous faites cuire du pain souvent, il est beaucoup plus rapide et plus facile de peser les ingrédients que de mesurer avec des tasses. Lorsque tous les ingrédients secs sont pesés, bien mélanger avec un fouet et placer dans un grand bol à mélanger.

Il est important de garder à l'esprit que les échelles varient (tout comme les tasses à mesurer et les humains qui les utilisent). Pour cette recette, une balance pesant en grammes ou en onces a été utilisée.

Faire la pâte

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Tous les ingrédients liquides doivent être à température ambiante avant d'être mélangés à la pâte pour favoriser une bonne montée de la pâte à pain. Placer les blancs d'œufs à température ambiante dans un bol à mélanger séparé. Utilisez de préférence un batteur sur socle avec une pagaie et battez à puissance élevée pendant environ 1 minute, ou juste jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'huile d'olive légère et le vinaigre de cidre de pomme et battre à feu moyen pour combiner.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de blanc d'oeuf. Avec le mélangeur à basse température, versez progressivement de l'eau tiède dans le bol. Battre à basse température jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Utilisez une spatule pour racler les parois du bol à mélanger, puis battez à feu vif pendant environ 3 minutes. Cela aide le liquide à être complètement absorbé par les ingrédients secs et incorpore également de l'air dans la pâte.

Évaluer la pâte à pain finie

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Lorsque vous avez terminé de battre votre pâte à pain sans gluten, elle doit être épaisse et s'accrocher à la palette de votre mélangeur sans couler. Il ne formera pas une boule de pâte comme les pâtes à pain de blé.

Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces, de préférence un moule en métal robuste. Cette recette a été développée spécifiquement pour une utilisation dans ce moule à pain de taille.

Transférer la pâte et l'étaler avec une spatule fine

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Une fine spatule "spreader" fonctionne parfaitement pour gratter la pâte à pain sans gluten dans le moule à pain préparé. Une fois que la pâte est dans le moule, utilisez la spatule pour couper à travers la pâte pour éliminer les poches d'air et pour la lisser en une jolie forme de pain. Trempez la spatule dans l'eau plusieurs fois pendant que vous façonnez le pain pour empêcher la pâte de coller à la spatule.

Let It Rise

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Couvrez le moule à pain sans serrer d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d'air pour qu'il se soulève. Cela prend environ 30 à 45 minutes. Le pain devrait s'élever jusqu'au bord supérieur de votre moule.

Préchauffez le four à 375 F / 190 C. Pour de meilleurs résultats de cuisson, utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la température de votre four est exacte.

Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée

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Une fois la pâte levée, placez la casserole dans le four préchauffé. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Tendre sans serrer avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires. À la fin de la cuisson minutée, insérez un thermomètre numérique au centre du pain, en veillant à ne pas le placer trop près des côtés ou du fond de la casserole. Vous voulez une température de 208 F / 97, 8 C. C'est une étape importante et vous assurerez que votre pain est bien cuit sans deviner si c'est fait.

Trancher et manger!

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Utilisez votre spatule mince ou un couteau pour libérer le pain de la casserole immédiatement après l'avoir retiré du four. Refroidissez le pain sur une grille. Une fois complètement refroidi, passez à une planche à découper et tranchez. Le pain doit avoir une croûte croquante, une texture moelleuse et élastique et un arôme et une saveur légers.

Lors de la cuisson et de la cuisson de recettes sans gluten, assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez également toujours les étiquettes des produits car les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.