Comment faire du fromage de chèvre fait maison avec du vinaigre

Recette et outils

L'épicéa / Jennifer Meier

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre (peut être pasteurisé, mais pas ultra-pasteurisé) 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc au goût

Le jus de citron peut remplacer le vinaigre.

Le fromage de chèvre peut également être préparé avec une culture de démarrage.

Outils

• Pot non réactif

  Un pot non réactif est important car certains métaux, comme l'aluminium, s'infiltrent dans le lait. Utilisez un pot en acier inoxydable pour éviter cela.

  Thermomètre

  Vous pouvez vous en sortir sans utiliser de thermomètre en sachant à quoi ressemble le lait lorsqu'il atteint 180 à 185F. Il approchera d'un mijotage, avec des bulles se formant. Cependant, vous êtes plus susceptible d'avoir des résultats constants avec succès si vous utilisez un thermomètre.

  Cuillère en bois ou en acier inoxydable avec une longue poignée

Faites chauffer le lait

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Placez une casserole non réactive sur la cuisinière à feu moyen-doux ou faible. Versez le lait de chèvre dans la casserole. Chauffez lentement le lait jusqu'à ce que la température soit d'environ 185 F.

Le lait ne doit pas atteindre une ébullition complète, et vous ne voulez pas non plus que le lait brûle au fond du pot, alors gardez la chaleur basse et soyez patient. Une fois que le lait atteint la bonne température, des bulles douces se formeront et la surface aura l'air mousseuse.

Form Curds

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Maintenant que le lait a atteint environ 185 F, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre.

Remuez rapidement le lait, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes. Du caillé en vrac se formera à la surface, donnant au lait un aspect caillé.

Caillé et lactosérum séparés

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Drapez plusieurs couches d'étamine sur une passoire. Le morceau d'étamine doit être suffisamment grand pour que vous puissiez remonter les côtés autour du caillé.

Versez le pot de lait de chèvre dans la passoire, en attrapant les solides ou le lait caillé dans l'étamine.

Vous pouvez placer la passoire sur un évier si vous ne voulez pas garder le lactosérum qui s'écoule. Ou, vous pouvez placer la passoire sur un grand bol et conserver le lactosérum pour d'autres utilisations.

Vider le lait caillé

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Tirez les côtés de l'étamine vers le haut et autour du lait caillé, formant une poche. Accrochez la pochette au long manche d'une cuillère ou d'une louche en attachant l'étamine à la poignée ou en la fixant avec un élastique.

Équilibrez le manche de la cuillère sur un pot ou sur un grand pot de façon à ce que la poche en étamine pleine de caillé soit suspendue. Laissez le caillé pendre ainsi, sans être dérangé, pendant 1 à 2 heures afin que l'humidité restante s'écoule.

Après 1 à 2 heures, donnez à la poche quelques pressions douces pour éliminer encore quelques gouttes d'humidité. Ensuite, grattez le lait caillé de l'étamine et placez-le sur une assiette ou dans un bol.

Saler et aromatiser le fromage

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Assaisonner le caillé de sel au goût. À ce stade, vous pouvez également ajouter d'autres types d'assaisonnements comme le poivre noir, les flocons de poivron rouge et les herbes fraîches ou séchées.

Massez le sel et / ou les assaisonnements dans le caillé avec vos mains, presque comme si vous pétrissiez de la pâte. Cela aide la texture du caillé à devenir un peu plus douce, plus lisse et plus crémeuse.

Vous pouvez manger le fromage à ce stade, mais la saveur a tendance à s'améliorer si vous réfrigérez le fromage pendant quelques heures.

Façonnez le caillé

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Utilisez vos mains pour tapoter et rouler le caillé dans la forme que vous souhaitez. L'utilisation d'un emporte-pièce rond est un moyen facile de façonner le fromage. Ou, vous pouvez simplement lisser le caillé dans un ramequin ou un petit bol.

Couvrir le dessus d'une pellicule plastique et réfrigérer le caillé pendant quelques heures.

Fromage de chèvre fait maison Étape 8: Le produit fini

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Servez et dégustez! Avant de servir, garnir le fromage de chèvre d'huile d'olive et d'herbes fraîches si vous le souhaitez.

La texture de votre fromage de chèvre fait maison doit être lisse et crémeuse, même si elle est probablement moins crémeuse que la chèvre fraîche achetée au magasin. La texture du fromage de chèvre fait maison avec du vinaigre (ou du jus de citron) a tendance à être un peu plus élastique et spongieuse et légèrement moins crémeuse.