Leda Meredith
- Total: 4 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: environ 1/3 livre de dinde séchée
Au lieu d'utiliser de fines tranches de bœuf ou de poulet, vous pouvez utiliser de la viande de dinde toute blanche hachée, toute sombre, ou un mélange des deux pour ce savoureux saccadé. La meilleure partie est que vous pouvez contrôler la quantité de sel qui y pénètre.
Il est chargé de saveurs umami et a juste la bonne quantité de moelleux. Suivez exactement ces instructions et vous aurez un saccadé qui peut être conservé à température ambiante, dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Ingrédients
- Jus et zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'oignon (râpé)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 gousse d'ail (râpée))
- 1 cuillère à café de sel ou (au goût)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de fumée liquide
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1 livre de dinde hachée
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients. Gardez la viande de dinde hachée réfrigérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Dans un grand bol, mélanger le jus et le zeste de citron, l'oignon, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre, l'huile d'olive, le paprika, l'ail, le sel, le poivre et la fumée liquide facultative et le poivre de Cayenne.
Laissez reposer les ingrédients pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient.
Ajouter la dinde hachée et bien mélanger. Des mains propres sont le meilleur outil de cuisine pour ce travail. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
Disposez une feuille de papier ciré ou parchemin sur une surface de travail. Versez environ 1/4 du mélange saccadé dessus. Soit le tapoter à la main ou mettre une deuxième feuille de papier ciré ou parchemin sur le dessus et l'étaler sur une épaisseur de 1/4 de pouce.
Retirez la feuille supérieure de papier ciré ou parchemin, si vous en avez utilisé une. Placez l'un des plateaux de déshydrateur sur le dessus du saccadé et retournez le tout, transférant ainsi le saccadé sur le plateau de déshydrateur.
Retirez la feuille de papier ciré ou parchemin restante.
Corrigez tous les trous en tapotant dans un mélange plus sec de viande séchée.
Déshydrater pendant 4 à 6 heures à 155 F. Vérifier après quatre heures. Vous voulez que votre saccadé soit complètement séché mais moelleux, pas croquant.
Servez et dégustez!
Assurer un produit sûr
- Tous les réglages de température du déshydrateur ne sont pas précis. Vous voulez que la viande atteigne une température interne de 160 à 165 F pour être sûre, mais le saccadé est si mince qu'il peut être difficile d'y insérer un thermomètre à viande.Cette étape de finition dans le four garantit qu'il est entièrement cuit dans un coffre-fort Température. Cependant, la brève étape de finition cuit la viande et ne remplace pas l'étape plus longue de séchage de la viande dans le déshydrateur.Pour assurer un produit sûr, lorsque votre saccadé semble sec mais toujours moelleux, transférez-le sur des plaques de cuisson et terminez-le dans un four préchauffé de 275 F pour 10 minutes.
Conserver la dinde séchée
- Votre dinde séchée doit être complètement séchée et refroidie avant de l'emballer. Pendant qu'il refroidit, il dégagera de l'humidité et vous ne voulez pas que la condensation se forme dans l'emballage.Vous pouvez le stocker dans un bocal en verre ou un sac en plastique à fermeture éclair. Étiquetez l'emballage avec le contenu, "Turkey Jerky" et la date à laquelle vous l'avez séché. Votre saccadé doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Pour un stockage plus long, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Balises de recette:
- dinde
- casse-croûte
- américain
- retour à l'école
