Comment faire massa de pimentao

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• Avant de commencer

  

  Wendy Ponte

  La massa de pimentão est une marinade portugaise essentielle (et une base de sauce) qui aromatise plusieurs des plats les plus connus du Portugal. Jusqu'à ce que vous l'ayez réellement essayé, il est très difficile de décrire son goût unique - un peu salé, un peu poivré, pas du tout chaud, mais très, très riche et savoureux!

  Cette pâte orange vif est la base du porco alentejana , l'un des plats les plus célèbres du pays, parmi tant d'autres. Vous pouvez également l'utiliser tel quel pour étaler sur des craquelins pour une assiette de fromage, saupoudré d'un peu de persil frais sur le dessus pour la couleur. Mélangez les cuisines portugaise et italienne en l'étalant sur des crostini et essayez de l'utiliser pour aromatiser les soupes et les ragoûts.

• Saler les poivrons rouges

  

  Wendy Ponte

  1. Graines et 1/4 de gros poivrons rouges. Retirez toute la pulpe blanche de l'intérieur, placez les tranches de poivron rouge en quartiers dans un bol en verre ou en céramique et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de gros sel. Bien mélanger afin de répartir uniformément le sel entre les poivrons.Laisser ce bol à découvert et à température ambiante pendant 24 heures.

• Préparez les poivrons à rôtir

  

  Wendy Ponte

  1. Après 24 heures de repos, rincez le sel des morceaux de poivre. Essayez d'en retirer autant que possible, puis séchez-les avec un torchon propre ou des serviettes en papier, étalez-les, en une seule couche avec la peau vers le haut, sur une plaque à biscuits ou une grande plaque de cuisson.

• Rôtir les poivrons

  

  Wendy Ponte

  1. Faites chauffer le gril, placez les poivrons sous le gril et faites-les cuire jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées et foncées, ce qui devrait prendre environ 15 à 20 minutes, mais comme chaque four est différent, surveillez-les, retirez-les du four et laissez les refroidir complètement.

• Retirez les skins des poivrons

  

  Wendy Ponte

  • Retirez les peaux des morceaux de poivre. Ils devraient se détacher facilement.

• Purée les poivrons

  

  Wendy Ponte

  1. Placer les poivrons et 2 grosses gousses d'ail dans un robot culinaire et les réduire en purée.Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, petit à petit, pendant que la machine tourne jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance d'un pâte fine et crémeuse.

• Conserver la Massa de Pimentão

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient hermétique. Si vous pensez que vous ne pourrez pas tout utiliser pendant ce temps, mettez-le dans un récipient hermétique et congelez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin.