Filet de sardines

Sardines fraîches

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Les sardines sont un poisson abordable et populaire au Maroc, où elles sont souvent appréciées sous leur forme la plus simple en grillant du poisson entier avec peu ou pas d'assaisonnement, ou en faisant cuire des sardines sur un lit de sel gemme.

Cependant, certaines des recettes de sardine les plus populaires appellent des filets de sardine désossés. Bien que nous ayons généralement un débone poissonnier et un papillon les sardines pour nous, il y a des moments où le travail de filetage des sardines doit être fait à la maison. Heureusement, c'est une tâche relativement simple; les diapositives suivantes vous guideront tout au long du processus.

Sélection de sardines fraîches

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Commencez, bien sûr, par sélectionner des sardines fraîches. La peau doit être brillante et avoir un éclat; les yeux doivent être brillants et le poisson doit être ferme. Votre nez peut également vous aider à juger - les sardines fraîches ne devraient pas avoir une odeur âcre de poisson.

Gardez à l'esprit qu'environ la moitié du poids acheté sera jeté. Donc, si une recette nécessite une livre de filets de sardine, vous voudrez acheter deux livres de sardines entières.

Une fois que vous ramenez le poisson à la maison, il est temps de le nettoyer et de le fileter.

Retirez la tête

Christine Benlafquih

Préparez un bol pour la collecte des ordures et un autre bol rempli d'eau fraîche; vous utiliserez l'eau pour nettoyer vos doigts, le couteau et le poisson si nécessaire pendant que vous travaillez.

Ensuite, tout d'abord, commencez par retirer la tête. Nous le faisons ici en baissant simplement la tête en arrière comme indiqué; il s'enlèvera facilement. Si cela vous dérange, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour le couper à la place.

Retirez les entrailles

Gut la sardine. Christine Benlafquih

Une fois la tête retirée, il est temps de retirer les entrailles.

Tenez la sardine dans une main, le ventre vers le haut, ou maintenez-la sur une planche à découper dans la même position. Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez la sardine en coupant toute la longueur de sa face inférieure. Maintenez la cavité un peu ouverte pour pouvoir retirer et jeter les entrailles.

Ouvrez la sardine et retirez les os

Christine Benlafquih

Utilisez vos doigts pour soulever délicatement la cavité de la sardine pour aérer ou "papillonner" le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement ouvert et plat. Les arêtes de poisson doivent maintenant être exposées.

Passez vos doigts ou votre couteau le long de l'épine dorsale du poisson pour le détacher de la viande. En partant de la tête et en allant vers la queue, soulevez délicatement la colonne vertébrale et les côtes.

La queue doit s'arracher avec les os. Si ce n'est pas le cas, coupez-le ou retirez-le séparément.

Filet de sardine aux papillons prêt à cuire

Christine Benlafquih

Le filet de sardine papillon devrait maintenant ressembler à ceci. Inspectez le filet pour déceler tout os errant et retirez-les. Trempez le filet dans l'eau en frottant la peau pour éliminer les écailles. Une fois nettoyé à votre satisfaction, mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire. Le filet entier avec la peau est comestible. Les tremper dans du vinaigre est une recette classique.

Répétez avec les sardines restantes. Une fois que vous en avez fait plusieurs, le travail deviendra plus facile et vous pourrez travailler rapidement.