Comment faire un tajine de boulettes de viande marocain

Qu'est-ce que Kefta Mkaouara?

L'épicéa / J. Gilman

Kefta Mkaouara - également orthographié kefta mkawra - est un tajine marocain délicieux et populaire de boulettes de viande et de sauce tomate épicée. Les œufs sont généralement cuits sur le plat comme indiqué, mais ceux-ci peuvent être omis.

Le kefta mkaouara - ou boulettes de viande - peut être fabriqué à partir d'agneau ou de boeuf haché, ou d'une combinaison des deux. La sauce doit être préparée à partir de zéro en utilisant des tomates fraîches et mûres.

Les photos suivantes montrent la préparation traditionnelle de Kefta Mkaouara en utilisant cette recette traditionnelle de tajine de kefta. Si vous n'avez pas de tajine, une poêle profonde avec un couvercle bien ajusté fonctionnera bien.

Commencez par râper ou hacher les tomates

L'épicéa / Christine Benlafquih

Vous aurez besoin de 2 livres - environ 1 kg - de tomates mûres pour faire la sauce. Si vous n'avez pas de balance de cuisine, cela fait environ 9 petites tomates, 7 moyennes ou 6 grandes.

Commencez par couper les tomates en deux et retirez les graines, puis râpez-les directement dans votre tajine ou votre poêle. Jeter la peau. Si vous préférez, vous pouvez également éplucher, épépiner et hacher les tomates.

Assaisonner la sauce tomate

L'épicéa / Christine Benlafquih

En suivant la recette du tajine de kefta, ajoutez l'oignon, l'ail, les assaisonnements, les herbes et l'huile d'olive aux tomates râpées.

Faire cuire la sauce tomate

L'épicéa / Christine Benlafquih

Placer le tajine ou la poêle à feu moyen-doux à moyen, couvrir et porter à ébullition la sauce tomate. Si vous cuisinez dans un tajine, utilisez un diffuseur entre le tajine et le brûleur. Soyez patient, la sauce peut mettre jusqu'à 15 minutes à mijoter dans un tajine.

Une fois mijoté, réduisez la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage. Laissez la sauce cuire pendant que vous préparez les boulettes de viande.

Faire les boulettes de viande Kefta

L'épicéa / Christine Benlafquih

Ensuite, vous ferez les boulettes de viande de kefta. Utilisez vos mains pour tout pétrir ensemble, puis façonnez le kefta en très petites boulettes de viande, d'environ 3/4 de pouce de diamètre.

Faire cuire les boulettes de viande dans la sauce tomate

L'épicéa / Christine Benlafquih

Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate, avec un peu d'eau - 1/4 tasse (60 ml) suffit généralement, mais vous pouvez affiner encore plus la sauce si vous le souhaitez - et couvrir. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

Faire cuire des œufs sur le dessus

L'épicéa / Christine Benlafquih

Casser les œufs sur le dessus des boulettes de viande et couvrir. Pocher les œufs dans la sauce pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient solides et que les jaunes soient partiellement pris.

Tajine de boulettes de viande marocain - prêt à servir

L'épicéa / Christine Benlafquih

Le kefta mkaouara est traditionnellement servi à partir du même plat dans lequel il a été préparé, chaque personne utilisant du pain croustillant pour ramasser des boulettes de viande de son côté du plat.