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- Total: 6 heures
- Préparation: 6 heures
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 563 | Calories |
| 43g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 32g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 563 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 43g | 56% |
| Gras saturés 7g | 35% |
| Cholestérol 91 mg | 30% |
| Sodium 218mg | 9% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 32g | |
| Calcium 276mg | 21% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les anchois ont parfois une mauvaise réputation, ce qui n'est pas tout à fait juste. En Espagne, ces petits poissons délicieux et sains sont préparés de différentes manières: salés, marinés ou marinés, et même battus et frits. Il y a une préparation pour tout le monde et la qualité varie également considérablement (pour les anchois salés, vous pouvez trouver une boîte qui coûte environ 1 $ et une autre qui coûte 30 $ - vous feriez mieux de parier qu'il y a une grande différence de goût entre les deux).
L'une de nos recettes préférées d'anchois espagnols est celle-ci, qui est pour les anchois frais marinés dans du vinaigre, de l'huile d'olive et de l'ail haché. En Espagne, ils sont appelés boquerones en vinagre et ils sont une tapa traditionnelle et très populaire dans tout le pays. Chaque famille a au moins un cuisinier qui prépare ces savoureux anchois marinés, souvent garnis de tas de persil frais. C'est une recette facile et la partie la plus difficile attend que le poisson soit mariné. Comme il s'agit d'une recette de poisson cru, nous vous recommandons fortement de congeler les anchois en profondeur après le nettoyage pour éviter toute possibilité de maladie.
Ces anchois marinés sont généralement consommés comme collation et servis avec une boisson alcoolisée, parfois comme la tapa gratuite qui accompagne la boisson, en particulier à Madrid. Ils peuvent être servis sur des croustilles ou avec des olives. L'une des boissons espagnoles les plus typiques avec lesquelles ils sont servis est le vermouth, un vin espagnol fortifié et aromatisé.
Ingrédients
- 2 livres d'anchois frais
- 1 à 2 tasses / 250 à 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1 tasse / 250 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel (au goût)
- 4 brins de persil italien
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Nettoyez les anchois. Ce n'est pas difficile, mais vous vous améliorerez avec la pratique. Tout d'abord, vous allez retirer les têtes des anchois. Ensuite, en utilisant votre pouce, retirez les entrailles et la colonne vertébrale. Rincez-les soigneusement à l'eau froide.
Posez les anchois à plat, couvrant le fond d'un plat de cuisson en verre. (Remarque: il est important d'utiliser un plat en verre, pas en métal, afin que le poisson n'ait pas un goût métallique.)
Placez-les au congélateur pendant 3 heures pour congeler complètement le poisson. La congélation des anchois à -4 F / -20 C peut prévenir la maladie causée par les parasites présents dans le poisson cru.
Retirez les anchois du congélateur.
Couvrez-les de vinaigre jusqu'à ce que tous les anchois soient immergés dans du liquide.
Hacher finement l'ail et saupoudrer sur les anchois, puis verser l'huile d'olive dans le plat de cuisson.
Sceller hermétiquement avec une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour mariner pendant 2 à 3 heures.
Assaisonner au goût avec du sel et garnir de persil fraîchement coupé.
Servir avec des tranches de pain rustique et des olives espagnoles.
Balises de recette:
- tapas
- apéritif
- Espagnol
- soir de semaine
