Comment faire des haricots frits

Commencez avec les haricots pinto

L'épicéa / Leah Maroney

Ce dont tu auras besoin

• 16 onces. sac de haricots Pinto Un grand bol d'eau pour faire tremper les haricots Olla, marmite ou mijoteuse pour faire cuire les haricots Epazote (facultatif, si vous en avez de disponible) Graisse pour la friture des haricots huile de coco, huile d'olive, huile végétale ou toute combinaison de ceux-ci) Un comal, une poêle en fonte ou une autre poêle Une cuillère en bois ou d'autres ustensiles pour écraser les haricots avec de l'eau supplémentaire pour éclaircir les haricots (facultatif)

Tout d'abord, vous devrez faire tremper les haricots pendant la nuit dans un grand bol d'eau. L'eau doit couvrir les haricots d'au moins 2 pouces. Couvrez-les sans serrer et laissez-les tremper pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Après le trempage, rincez-les soigneusement dans une passoire ou une passoire et gardez un œil sur les roches ou les débris qui pourraient être mélangés avec les haricots.

Placer les haricots dans une olla, une marmite ou une mijoteuse et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Si vous utilisez Epazote, vous pouvez ajouter un brin pendant la cuisson des haricots. Cuire à feu doux de 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits et ramollis.

Haricots entièrement cuits

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Lorsque les haricots sont entièrement cuits, ils devraient ressembler à ceci. Il devrait rester très peu ou pas d'eau car les haricots auraient dû tout absorber. Retirez le brin d'Epazote si vous l'utilisez.

Préparation du comal ou du panoramique

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Préparez le comal ou la poêle en chauffant environ trois cuillères à soupe de graisse jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Si votre poêle est lourde, utilisez une cuillère en bois pour répandre la graisse autour de la poêle, ou ramassez la casserole et tourbillonnez la graisse autour. Essayez de laisser tomber une pincée de haricot dans la graisse, s'il grésille, il est prêt.

Ajouter les haricots à la poêle chaude

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Ajoutez une cuillerée de haricots à la graisse chaude. Il ne devrait pas y avoir de liquide avec les grains, sinon le liquide éclabousserait dans la graisse. Prenez soin de ne pas vous brûler pendant le processus de friture. Utilisez des gants de cuisine ou un écran anti-éclaboussures pour éviter de vous faire toucher par la graisse chaude.

Écraser les haricots

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À l'aide d'une cuillère en bois ou d'autres ustensiles de purée, casser les haricots un peu à la fois pendant qu'ils font frire dans la poêle chaude.

Ajouter plus de haricots

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Lorsque la première cuillerée de haricots a été frite pendant une minute ou deux, poussez-les sur le côté de la casserole et ajoutez une autre cuillerée de haricots et commencez à les faire frire. Il est très important que vous ayez suffisamment de graisse dans la poêle, alors ajoutez une autre cuillère à soupe (ou deux) si vous en avez besoin aussi.

Continuez à faire frire les haricots une grande cuillerée à la fois

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Continuez à ajouter les haricots à la poêle chaude avec une grande cuillère de service, environ 1/2 à la fois. Continuez à les écraser et à les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tous dans la poêle.

Ajout de liquide

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Les haricots seront très épais à ce stade, et cela pourrait vous convenir, selon l'utilisation que vous en faites. Si vous devez les éclaircir un peu, ajoutez 1/4 d'eau et mélangez à feu moyen jusqu'à. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que les grains aient la bonne texture pour vous.

Haricots finis

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Vous pouvez les servir tels quels, ou vous pouvez les faire mijoter pendant que vous ajoutez des assaisonnements tels que l'ail haché, l'oignon haché ou la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Haricots frits

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Les haricots frits constituent un excellent accompagnement pour à peu près n'importe quel repas mexicain, et ils peuvent être ajoutés aux soupes, burritos, quesadillas et plus encore. N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos haricots frits et à ajouter des saveurs supplémentaires telles que des jalapeños hachés, de la sauce chili piquante, des piments verts hachés ou quelques pincées de cumin pendant qu'ils mijotent. Vous pouvez également ajouter des garnitures telles que l'oignon haché, la coriandre hachée ou une pincée de queso fresco ou d'Asadero.