Omelette espagnole (tortilla espanola) étape par étape

Comment faire une tortilla espanola

Omelette espagnole. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

Une omelette espagnole, ou tortilla Espanola, est également appelée tortilla de patata ou omelette de pommes de terre. Heureusement, il ne nécessite pas d'équipement sophistiqué pour le préparer. Il faut environ 10 minutes pour préparer et cuire pendant 20 à 25 minutes. Pour ce fameux plat, vous aurez besoin de:

• Couteau aiguisé1 grande poêle1 poêle moyenneÉplucheur de pommes de terre1 grand et 1 petit bol

Rassemblez les ingrédients

• 6 à 7 pommes de terre moyennes (pelées) 1 oignon jaune entier 5 à 6 gros œufs 2 à 3 tasses d'huile d'olive (pour la poêle) Sel (au goût)

Peler et couper les pommes de terre

Tranches de pommes de terre pour tortilla. Lisa Sierra

Coupez les pommes de terre pelées en deux sur la longueur. Ensuite, avec le côté plat de la surface de coupe, coupez la pomme de terre en morceaux d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Assurez-vous de séparer les morceaux qui collent ensemble. Il n'est pas nécessaire de trancher le papier de pommes de terre finement et il est préférable de ne pas utiliser un robot culinaire car la plupart trancheront les pommes de terre trop fines. Si vous les coupez en tranches épaisses, ne vous inquiétez pas, il leur faudra simplement un peu plus de temps pour cuisiner.

Épluchez et hachez l'oignon

Tranches d'oignon pour la tortilla Espanola. Lisa Sierra

Peler et hacher l'oignon en morceaux de 1/4 de pouce. Mettez les pommes de terre et les oignons dans un grand bol à mélanger et mélangez ensemble. Saler le mélange au goût.

Faire frire les pommes de terre et les oignons

Faites frire les pommes de terre et les oignons. Lisa Sierra

Dans une grande poêle à frire antiadhésive lourde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Déposez un seul morceau de pomme de terre dans l'huile pour vous assurer qu'elle est suffisamment chaude pour frire. Placer soigneusement le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la poêle, en les répartissant uniformément sur la surface. L'huile devrait presque couvrir les pommes de terre.

Laissez le mélange dans la poêle jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Si vous pouvez piquer un morceau de pomme de terre avec une spatule et qu'il se casse facilement en deux, vos pommes de terre sont terminées. Retirez les légumes de la poêle avec une cuillère à fente ou une spatule. Certains cuisiniers placent le mélange de pommes de terre et d'oignons dans une passoire pendant quelques minutes pour permettre à plus d'huile de s'écouler. Si vous faites cela, placez une assiette en dessous pour récupérer l'huile d'olive et vous pourrez la réutiliser.

Battre les œufs et mélanger

Mélange pomme de terre-oignon. Lisa Sierra

Pendant que le mélange s'égoutte, casser les œufs dans un petit bol et battre à la main avec un fouet ou une fourchette. Mélanger le mélange pomme de terre-oignon avec les œufs. Mélanger avec une grande cuillère.

Cuire la tortilla

Cuire la tortilla dans une poêle. Lisa Sierra

Versez 1 à 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive (environ 9 à 10 pouces) et chauffer à feu moyen. Lorsqu'il est assez chaud, remuez le mélange pomme de terre-oignon dans le bol et versez-le dans la casserole, en l'étalant uniformément sur la casserole. Vous devrez peut-être baisser le feu à moyen-doux. Laissez l'œuf cuire sur les bords. Ensuite, à l'aide d'une spatule, soulevez délicatement un côté de la tortilla pour vérifier si l'œuf a légèrement bruni. L'intérieur du mélange ne doit pas être complètement cuit et l'œuf sera toujours coulant sur le dessus et au milieu.

Tourner la tortilla

Tourner la tortilla avec une assiette. Lisa Sierra

C'est la partie la plus difficile de la recette et celle qui rend la plupart des cuisiniers nerveux. Ne t'inquiète pas! Ce n'est pas aussi difficile que vous l'imaginez. Si vous le retournez dans l'évier, le pire qui puisse arriver est que vous renversiez un peu du mélange d'œufs.

Lorsque le mélange a bruni sur le fond, vous êtes prêt à le retourner pour cuire l'autre côté. Transportez soigneusement la poêle dans un évier. Placer une grande assiette (12 pouces) à l'envers sur la poêle pour couvrir le dessus. Avec une main sur la poignée de la poêle et l'autre sur le dessus de la plaque pour la maintenir stable, retournez rapidement la poêle et l'omelette tombera sur la plaque. Vous avez presque fini!

Remettez la tortilla dans la casserole

Glissez la tortilla dans le moule. Lisa Sierra

Portez l'assiette avec le mélange de pommes de terre et d'oeufs et videz la poêle dans la poêle. Remettez la poêle sur la cuisinière et mettez juste assez d'huile pour couvrir le fond et les côtés de la poêle (environ 1 1/2 c. À thé). Laissez la poêle chauffer pendant 30 secondes environ à feu moyen à moyen-doux. Faites glisser délicatement la tortilla (qui est probablement encore un peu liquide) dans la poêle, en utilisant une spatule pour attraper tout mélange d'œufs qui reste sur une assiette ou essaie de s'épuiser. Utilisez la spatule pour façonner les côtés de l'omelette. Laissez l'omelette cuire pendant trois à quatre minutes. Éteignez le feu et laissez la tortilla reposer dans la casserole pendant deux minutes. Faites glisser soigneusement l'omelette sur une grande assiette.

Servir la nourriture

Tortilla Espanola prête à servir. Lisa Sierra

Pour le servir comme plat principal, coupez-le en six à huit morceaux comme une tarte. Servir le pain français en tranches et une salade lumineuse sur le côté.

Pour servir de tapa, coupez une baguette en morceaux d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez la tortilla en carrés de 1 1/2 pouce et placez chaque morceau sur une tranche de pain.

La tortilla est tout simplement délicieuse servie avec du sofrito, une sauce tomate frite faite dans toute l'Espagne. C'est facile à faire; il suffit de faire sauter des tomates, des oignons, de l'ail, des poivrons verts et de l'huile d'olive dans une poêle.

Variations de tortilla

Voici quelques-unes des variations les plus populaires de l'omelette espagnole classique.

• Ajouter 1 poivron vert ou rouge (haché) aux pommes de terre et oignons et faire frire.

  Trancher une saucisse chorizo ​​espagnole et ajouter au mélange de pommes de terre et oignons après la friture.

  Hacher finement quelques tranches épaisses (1/4 pouce d'épaisseur) de jambon. Ajoutez ensuite les morceaux au mélange de pommes de terre et oignons après la friture. Le bacon canadien ou le jambon fumé que vous achetez en charcuterie marchent bien pour cette variation. Veillez à ajuster le sel en conséquence, car le jambon peut être salé!