Illustration: Sage Youngblood
Déterminer la quantité de dinde dont vous aurez besoin pour votre dîner de Thanksgiving peut être un vrai coup de tête, surtout lorsque vous commencez à considérer des variables comme l'appétit de votre famille et si vous voulez des restes.
Si ce n'était pas assez dur, vous devez faire le même calcul pour tout le reste: les pommes de terre, la farce, la sauce, même la tarte!
Heureusement, nous avons ce qu'il vous faut, que vous cuisiniez pour un petit rassemblement ou une petite armée.
Abordons d'abord la dinde.
Règle générale
Vous avez besoin de 1 1/2 livres de dinde non cuite par personne. En d'autres termes, pour nourrir 12 personnes, vous auriez besoin d'une dinde de 18 livres (12 × 1 1/2 = 18).
Cette formule (et cela est vrai pour les directives qui suivent également) produira des restes généreux. Gardez à l'esprit que les quantités suggérées sont des moyennes, ce qui signifie qu'elles tiennent déjà compte du fait que tout le monde ne mange pas la même quantité.
Néanmoins, si tout le monde dans votre groupe est un gros mangeur, augmentez-le jusqu'à 2 livres par personne juste pour être prudent.
Une autre approche que vous pouvez adopter si votre liste d'invités est plus large consiste à rôtir deux oiseaux moyens au lieu d'un seul grand.
Si les préférences de votre groupe vont dans ce sens, vous pouvez, avec votre dinde entière, rôtir une poitrine de dinde supplémentaire, désossée ou non désossée.
Pour un sein non désossé, figurez 1 1/4 livres par personne, et pour un sein désossé, 3/4 livre par personne. (Cela tient compte du poids de l'os).
Ainsi, par exemple, une dinde de 12 livres, plus une poitrine de dinde avec os de 7 livres, nourriront environ 12 personnes.
La raison pour laquelle les dindes plus grosses nourrissent plus de personnes par livre est que ce ne sont pas les os qui grossissent à mesure que le poids global d'une dinde augmente, ce sont les seins.
Par conséquent, un oiseau plus gros présentera un rapport plus élevé de viande blanche et d'os. Vous laissant avec une raison de plus d'être reconnaissant pendant cette saison des fêtes.
Plats d'accompagnement
- Gravy: Gravy est le carburant qui alimente votre dîner de Thanksgiving. Prévoyez une demi-tasse de sauce par personne. Même alors, vous pouvez toujours manquer! Purée de pommes de terre: 3/4 tasse (cuite) par personne (ou 1 tasse pour les restes). Cela équivaut à environ 1/2 livre de pommes de terre, ou 1 1/2 pommes de terre moyennes, par personne. Farce: 3/4 tasse (cuite) par personne (ou 1 tasse par personne si vous voulez des restes). Une boîte de 6 onces de farce sèche indique qu'elle donnera six portions, mais attention: ce calcul suppose 1/2 tasse de farce par portion. Sauce aux canneberges: 1/2 tasse par personne (4 portions par boîte, 8 portions par sac de 12 onces de canneberges fraîches). Haricots verts (ou carottes ou autres légumes cuits): 1/3 à 1/2 tasse par personne. Un sac de 1 livre de carottes produira 3 à 4 portions, ce qui tient compte du parage et du pelage. Les haricots verts ont un rendement légèrement supérieur car vous n'avez pas besoin de les éplucher. Vin: Deux bouteilles de 750 ml pour 3 personnes. Bière: 8 canettes ou bouteilles de bière pour 3 personnes.
Dessert
- Tarte: une tarte pour 6 à 8 personnes. Cela suppose une tranche par personne et vous pouvez décider de diviser chaque tarte en 6 ou 8 tranches.
Alternativement, vous pouvez simplement imaginer que vous lui ferez de la place d'une manière ou d'une autre. Après tout, c'est à cela que servent les ceintures élastiques.
Le tableau ci-dessous présente les quantités de chaque article dont vous aurez besoin pour différents nombres de portions:
| Mesures de Thanksgiving | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Mesures d'alcool
Les quantités de bière et de vin indiquées ci-dessus supposent que vous servez l'un ou l'autre, pas les deux . Si vous prévoyez de servir de la bière et du vin, divisez simplement les deux par deux. En supposant 5 verres de vin par bouteille, cela correspond à 3 verres par personne.
Cela devrait couvrir ce que vos invités consommeront au dîner, mais pas beaucoup plus. Pour les festivités prolongées, une bonne règle de base est le nombre d'invités × heures × 2. Ainsi, 10 personnes pour 4 heures équivalent à 80 boissons ou environ 8 bouteilles de vin plus 3 12 paquets de bière.
Bien sûr, tous les invités ne s'imprégneront pas. De plus, la bière est généralement vendue par incréments de 6 ou 12. Vous avez donc une marge de manœuvre si vous souhaitez vous ajuster vers le haut ou vers le bas.
les restes
- Turquie: faites des sandwichs, bien sûr. Et une fois que vous avez ramassé chaque dernier morceau de viande de la carcasse, utilisez-le pour faire de la soupe ou du bouillon de dinde. Vous pouvez même congeler la carcasse pour l'utiliser plus tard. Tout à fait compréhensible de faire la cuisine pendant un certain temps après cela. Purée de pommes de terre: faites des croquettes de pommes de terre ou utilisez-les pour épaissir votre soupe de dinde. Vous pouvez même le réchauffer sur un gaufrier pour le croustiller et lui donner une nouvelle forme. Farce: Il n'y a jamais de restes de farce. Mais s'il y en a, ajoutez-le à vos sandwichs ou essayez le tour de gaufrier susmentionné (peut-être en combinant la farce avec la purée de pommes de terre). Sauce aux canneberges: Encore une fois, votre sandwich à la dinde chantera si vous le faites avec des restes de sauce aux canneberges. Il (avec la sauce) fait également une belle garniture pour votre purée de pommes de terre / gaufres à farce. Sauce: Il ne restera plus de sauce. Mais ne vous inquiétez pas: gagner plus est un jeu d'enfant. Légumes: Ajoutez-les à votre soupe ou hachez-les et ajoutez-les à votre farce avant de gaufrer. Si vous vous sentez vraiment ambitieux, prenez vos restes de dinde et de légumes et transformez-les en tourte à la dinde.
Enfin, cela pourrait être la meilleure chose que vous puissiez faire avec vos restes de Thanksgiving: divisez le tout, emballez-le dans des conteneurs de stockage et renvoyez-le à la maison avec vos invités!
