Apprenez à faire un panoramique

Comment faire frire des filets de poisson

Diana Miller / Getty Images

Le poisson poêlé est l'une des façons les plus délicieuses de cuire n'importe quel poisson non gras. L'enrobage protège la chair de la chaleur directe et aide à garder le poisson humide, tout en fournissant une croûte dorée et croustillante ou croquante. La méthode évite une grande quantité d'huile (sans parler du désordre) requise pour la friture.

Les étapes ici montrent comment effectuer un revêtement complet en trois étapes, mais l'idée de base peut également être utilisée pour simplement enrober le poisson une fois avec de la farine afin d'améliorer le brunissement du poisson poêlé.

Si vous n'êtes pas prêt à faire frire, essayez de faire cuire du poisson en parchemin ou de faire griller du poisson entier à la place.

Commencez avec des filets de poisson frais ou surgelés

Molly Waton

Que vous attrapiez et mettiez en filet votre propre poisson ou que vous l'achetiez chez un poissonnier ou à un comptoir à poisson, cuisinez toujours avec uniquement du poisson de la plus haute qualité et impeccablement manipulé. Recherchez une chair ferme et uniformément texturée et une odeur propre d'océan, de rivière ou de lac. Le poisson ne doit jamais sentir le poisson, avoir des zones molles ou des ecchymoses. Cette recette utilise des touches de sable, un poisson doux.

Configurer la station de panage / revêtement

Molly Watson

La façon la plus complète et la plus complète d'enrober le poisson (ou quoi que ce soit pour la poêle) comprend trois étapes: la farine, l'œuf et un enrobage de chapelure, de miettes de craquelins, de semoule de maïs ou de panko:

1. Sur votre gauche, installez une assiette, un bol peu profond ou un plateau avec environ 1 tasse de farine pour chaque livre de poisson et mélangez 1/2 cuillère à café de sel de mer fin et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivre de Cayenne, si vous aimez. (Si vous êtes gaucher, commencez par la droite et allez à gauche.) Au centre, fouettez soigneusement 2 œufs dans un bol peu profond pour chaque livre de poisson. À droite, préparez une grande assiette ou un plateau avec environ 2 tasses de chapelure, de chapelure de biscuits, de semoule de maïs, de panko ou d'un autre enrobage texturé en miette.

Filets de poisson farine

Molly Watson

Remarque: Vous pouvez réduire considérablement le besoin de rincer vos mains au milieu de ce processus si vous utilisez une main pour les aspects "humides" du processus de panure et l'autre pour les aspects "secs".

Placer un filet sur la farine, la tapoter, la retourner et la tapoter de l'autre côté pour bien enrober le filet d'une fine couche de farine. Secouez tout excès de farine.

Pour un poisson extrêmement légèrement enrobé, vous pouvez passer directement à l'étape 7 pour cuire les filets de poisson.

Tremper le filet de poisson dans l'oeuf

Molly Watson

Tremper le filet de poisson dans le mélange d'oeufs, en le retournant au besoin pour bien l'enrober. Soulevez le filet de poisson hors de l'œuf et laissez tout œuf en excès s'égoutter.

Mettre le poisson en miettes

Molly Watson

Posez le poisson dans l'assiette de miettes ou dans le revêtement final que vous utilisez. Utilisez une main sèche pour couvrir le poisson de miettes ou tapotez-le puis retournez-le pour enrober l'autre côté. La méthode que vous utilisez dépend de la quantité de chapelure ou de semoule de maïs que vous avez et de la façon dont ils adhèrent au poisson. Soulevez le filet des miettes ou de la semoule de maïs et secouez doucement tout excès de revêtement.

Répétez les étapes 4 à 6 avec les filets restants.

Disposez les filets de poisson enrobés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Le poisson peut être enrobé, couvert et réfrigéré jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson.

Cuire et servir des filets

Molly Watson

Chauffer une grande casserole lourde à feu vif. Une fois que la casserole est chaude, réduisez le feu à une température moyenne et ajoutez suffisamment d'huile végétale pour bien recouvrir le fond de la casserole.

Ajoutez les filets dans la casserole, en veillant à laisser de l'espace entre les filets. Travaillez par lots si nécessaire. Selon le poisson spécifique et la taille de la poêle, vous pourrez peut-être cuisiner de un à quatre filets à la fois. Les filets devraient grésiller au moment où ils touchent la casserole; si ce n'est pas le cas, retirez-les et attendez que la casserole chauffe.

Poisson doré et croustillant

Molly Watson

Cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 3 minutes. Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés du deuxième côté et que le poisson soit opaque et feuilleté au centre, environ 3 minutes de plus. Le moment ici dépend vraiment du poisson, alors utilisez votre jugement au fil des heures. Retirez les filets de la poêle et maintenez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie chaude. Répéter l'opération avec les filets restants, en ajoutant de l'huile végétale supplémentaire entre les lots si nécessaire.

Servez du poisson poêlé chaud avec des quartiers de citron ou la sauce de votre choix. L'aïoli fait maison est un choix facile et savoureux.